謝邀！不復制貼上，用自己的見聞簡單和大家交流下，首先是氣候，其實各方菜系都和地方氣候有關係，川湘贛地理位置潮溼冬季寒冷，嗜食麻辣，驅趕溼氣，但是廣東天氣潮熱，北方濃香味重不適合，以清淡原味為主，不會口渴上火，其次物產豐富，放眼全國，四大名菜系都是物產豐富之處，廣東臨近沿海物產豐富，海產更是不計其數，善食生猛海鮮，充足的日照農產品很豐富，青菜一年都有，廣東人又善於烹調，重視食品本味，注意養生，煲湯甜品麵點都很有特色，久食不膩，很有南國風情。

粵菜，從早點，到午餐，晚飯都有講究，早上一盅兩件，午餐燒鵝，叉燒，燒肉，白切雞，晚餐老火靚湯，清蒸魚，海鮮，青菜。特點，清淡不失美味，精緻而簡單，沒有太多的調味料，也沒有麻辣，辣椒等，可能因為氣候問題吧，來這邊生活的人以前不知道什麼叫涼茶，生活久了就必須喝涼茶了。

廣東人最喜歡喝湯 還有糖水,喜歡精美細緻的食物.

各有各的味道——與內地人習慣的白粥不可同日而語，第一個吃螃蟹的人總是可敬的，總是建立在飲食的基礎上，更是一種嗜好。他們在飲食中體會生活的滋味乃至本質。該地靠海，他們的生活怎麼可能單調呢？我更欣賞的還有廣東人煲湯的耐心與手藝，既開胃又滋補。煲湯對於他們簡直是一道不可或缺的儀式或功課。據說他們家家戶戶的灶火上，他們最喜歡在酒桌上（包括喝早茶時）談買賣並且成交——這是一些很生活化的商人，謂之曰龍鳳菜。”甚至以龍來喻蛇了。廣東人持箸之時，便有了降龍伏虎的自我感覺，廣東人都這麼願意下功夫。廣東人的想像力，廣東人便較內陸的人民更有口福，粵菜也以生猛海鮮而著稱。不僅水裡遊的，逐漸加溫……生活中的種種事物，似乎都可以跟飲食聯絡起來，而且天上飛的、地下跑的——廣東人簡直無所不能吃。營養與滋味全在這湯裡面了。而且廣東人都是在吃飯之前先喝一碗湯的，他們天生一副好胃口。以蛇與雞同食也，需要慢功夫，皆可佐餐……其以蛇與貓同食也，謂之曰龍虎菜，廣東人堪稱飲食的勇士。

煲粥是廣東人的基本功，以博大的興趣對待形形色色的食物，然後才逐漸傳到中原的。《倦遊雜錄》載：“嶺南人喜啖蛇，易其名曰茅鱔”。為了可以名正言順地大吃特吃，甚至給蛇改名了。這種充滿趣味的事也只有廣東人能做得出。《清稗類鈔》也說：“粵人嗜食蛇、沒完沒了地煲著各種各樣的湯——想像著這樣的場面，在灶上用文火慢慢地燉（像煎熬中草藥似的）。等到客人來時揭開鍋，滿屋子都是濃得化不開的香味。這花了好幾個鐘頭煲出的湯（其中有不少補品），醇厚得簡直像精心釀出的酒——喝一口，渾身熱情洋溢。不管怎麼說廣東人是很好吃的——飲食對於他們不僅是生理的需要，精益求精——可謂用心良苦，有這樣的態度，都如此日復一日。我去廣州出差，當地人請吃晚飯，一般都在下午就提前給餐廳打電話訂好湯了，廚師馬上行動起來，電話聊天也需要和風細語。在一碗小小的粥裡面，所以廣東有著最發達的飲食文化。這並不妨礙他們做生意的精明，而且

廣東人最喜歡喝湯 還有糖水,喜歡精美細緻的食物.

舊時就是就地取材，廣東食物資源豐富，就有了廣東人什麼都吃的說法。舊時就沒什麼講究，隨便捉條魚就蒸熟就可以吃了，廣東溼熱，傳統的廣東料理是沒有辣的，多數喜歡清涼解渴之類的東西，之後就比較愛喝湯，而湯一年四季都很適合。廣東熱帶水果豐富，就有人做糖水。清朝時期廣州一口經商，人富裕了飲茶解渴和吃格式點心，那時是種休閒和生活享受，還有請客談生意，一直流傳。隨著生活質量提高，對食物的要求也提高，廣東人的口味清淡又對食物挑剔，為符合廣東人口味又要做得更好吃，就在口感和新鮮上精益求精，品種繁多。傳統粵菜一般是冷盤，廣東人對食物不但挑剔而且注意養身，而且廣東人很怕冷，天氣轉冷吃一般不會吃涼的東西，冬秋兩季廣東就會現在高熱量的臘味和燒烤。

粵菜的口味比較清淡，可用清、鮮、嫩、滑、爽、香六字概括其風味特色。

粵菜的起源於嶺南，追溯到遠古，嶺南古越族與中原楚地交往密切。隨著歷史變遷和朝代變更，大部分中原人南渡為逃避戰亂，兩族開始逐漸融合。中原文化的南移，中原飲食製作的技藝、炊具、食具和越族豐富物產結合，這就是粵式飲食的起源。

漢魏以來，廣州一直是中國的南方大門，地處亞熱帶，臨近南海，物產豐富，是與海外通商的重要港口，經濟繁榮，同時也促進了飲食文化的發展，加快了與各地以及各國烹飪文化的交流。吸取了不同菜系以及西方飲食文化，使粵菜在各大菜系中脫穎而出，名揚海內外。

粵菜有著悠久的歷史，早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上餚”的記載，南宋人也誇張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”。 粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。

粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

現如今，粵菜是中國四大菜系之一，粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。那麼粵菜的特點主要有哪些？

口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。

尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，並有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

粵菜口味特點兩個字：清淡！

氣候原因

廣東位於中國大陸最南部，緯度低且臨海，屬於東亞季風區，雨水充沛，空氣溼度大，再加上氣溫高，所以廣東的溼熱很嚴重。所以氣候原因，炎熱又潮溼的天氣導致體質和其它地方的人不一樣，而且我們經常說的廣東的水都比較熱氣，所以一不小心吃多了熱氣的東西就會溼熱，上火生瘡，生痰氣淤，喉嚨痛等。

有一種說法是“廣東無美女”，就是因為廣東的氣候導致溼熱之邪重，廣東的朋友頭髮很容易油，出汗，長痤瘡，到了一定年紀面板會越來越粗糙。所以廣東有很多下火的涼茶，在食物的烹飪上也是多用蒸煮等烹飪手法，以保持其鮮，以清淡養生為主。

那麼有的人要說了，同樣是氣候溼潤地區，四川等地就口味重呢？並且吃川菜可以祛溼呢？

四川是個多雲多霧少日照的盆地，冬季溼度遠大於同緯度的閩浙地區，但溫度又不及嶺南，冬季是需要辛辣食物來祛溼的。四川是溼冷，辣椒祛溼的同時可以起到保暖的作用；廣州的溼是溼熱，如果吃辣椒的話反而容易上火，所以透過飲湯祛溼。

地理位置

廣東臨海，自古以來就是中國重要的貿易通商口岸，富商巨賈，販夫走卒雲集，加之華僑眾多，將中原、西方的烹飪知識不斷介紹進來。廣東一來經濟發展水平比較高，有物質基礎，二來作為人口集散中心，文化集聚地，所以在生活方式上也更講究。

在飲食上也是如此，講究保留食物最原始的味道，追求食物的鮮美，菜品也做得很精細，重在食得健康，不加各種人工的調味料，所以廣東菜都很清淡。

物產豐富

最後就是歸功於廣東的物產豐富了，因為臨海，海鮮什麼的不要太多，這些鮮美的食材本就不需要加各種調味料來畫蛇添足，直接蒸煮比各種加工要更鮮美，更能保留食物本身的味道。