這一季推薦這道猴頭菇湯，可謂滋補腸胃的良品。

猴頭菇，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。臨床也證實，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病，有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。

鹿角上那一朵便是猴頭菇 ▼

準備時間 2 H

烹飪時間 1.5 H

∣ 食材Ingredients∣

猴頭菇 3朵

軟骨肉排 200g

雞腿骨 5根

鴨胗 2個

西芹葉 一小把

蟲草花 2g

鹽 適量

主要輔材 ▼

①發 泡

市面上買的猴頭菇，多為乾貨。若處理不當，會產生苦澀的口感。需要用30-40度左右的熱水浸泡2小時。在此期間，每隔半小時，撈出擠幹水分，換水繼續浸泡，重複多次，直到水沒有黃色。▼

泡發好的猴頭菇。▼

② 汆 燙

燒一鍋開水，把洗乾淨的主要輔材放入滾水中，翻滾1-2分鐘。然後用涼水衝淨表面的浮沫。▼

④燜 蒸

可以利用電飯煲的蒸格。上層，蒸猴頭菇。下層，將所有輔材，丟入鍋內燉。按煮飯鍵燜煮30分鐘。▼

⑤燉 煮

30分鐘後, 取出猴頭菇，擠幹水分，撕成小瓣，連同芹菜葉丟入鍋內，再次按煮飯鍵，燉煮1小時。▼

⑥出 鍋

加入適量鹽調味便可。▼

TIPS

◈ 汆燙和沖洗的步驟能保證最後成品湯的清醇。

◈ 猴頭菇去蒂、發泡和隔水蒸煮是去除苦味的關鍵。

◈ 西芹葉能吸收肉湯部分油脂，使湯頭更為清澈。

雖然花費的時間比較長，其實大部分的工作都交由電飯煲自動操作，又沒有油煙的困擾。1個多小時後，軟骨已酥軟可嚼，湯醇厚鮮美。入口的那一刻，才發現所有的等待都是值得的。

大冬天到了，那當然要吃牛肉和羊肉啦，哇~一說到牛肉和羊肉我一瞬間就想多了好多菜譜啊，算了算了還是好好的給題主講一下冬天必備的牛肉和羊肉的菜譜吧。​

香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實燉牛肉的做法最是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑軟爛的極品滋味。

具體步驟:​

一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗淨切塊放上黃酒煸炒一下；二.水開後撇去浮沫，轉小火慢燉一個半小時；三.開啟鍋蓋加入適量的食鹽（鹽要最後放，否則牛肉不易熟且口感硬），蓋鍋蓋後繼續小火燉煮半小時後根據自己的口味大火收一下湯汁即可。不僅做法超級簡單，那令人聞之慾醉、食之銷魂的醇醇牛肉香，真真是叫人百吃不厭，絕對連老饕級別的童鞋們也會一舉拿下，輕鬆俘獲你那顆挑剔的胃哦。​​

一般燉制牛肉時，會選用牛腩肉，而牛腩是一種統稱，指帶有筋、肉、油花的肉塊。依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩：如取自肋骨的去骨條狀牛肉，瘦肉較多，脂肪和筋也較少，一般用於燉煮或煨湯；牛裡脊肉上層有一片筋少脂肪少但瘦肉多，形狀不大規則的裡脊邊，也被稱作牛腩，是很好的燉肉或紅燒部位，牛腱子肉也是牛腩的一種，筋肉多脂肪少，甚至全是瘦肉，一般用來滷製，不適合燉制或紅燒。我們可根據自己喜歡的口感來選擇具體的部位烹飪。

以上就是燉牛肉的詳細做法那我就再說一下燉羊肉吧。

做法一

製作食材

肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢

製作過程

將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良藥，能緩解腰膝痠軟、疲倦遺精的症狀。​

做法二:

蘿蔔燉羊肉

製作食材

羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。

製作流程

將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。​

註解:

燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程式。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。

羊肉洗淨剁成塊，生薑切片，大蔥切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參。

2

羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘（注意整個焯水過程不要蓋蓋子）。

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焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水份；乾淨的鍋中放兩小勺油燒熱，放入薑片蔥段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻。

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加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後，轉小火燉一個小時。

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鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。

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小貼士：1、羊肉牛肉這類羶味重的肉類焯水的時候，注意整個焯水過程不能蓋蓋子，要開著蓋子讓肉類的羶味散發出去，蓋上蓋子會把受熱散發出來的氣味給重新燜回到肉中去，這樣做出來的肉就氣味很重；2、西洋參的量不要太多，像我這裡兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這裡的作用是可以去除羊肉羶味；3、鹽之所以不是最後起鍋前加，而是在起鍋前十分鐘加入，這樣可以讓羊肉可以適當入味，不至於只有肉表面有味道。

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趕緊趁著這次的冷空氣，用西洋參搭配，燉了一鍋香噴噴、清潤滋補的羊肉湯。

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西洋參作為補氣的保健首選藥材，可以促進血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高機體免疫力，抑制癌細胞生長，有效抵抗癌症。長服西洋參可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗動脈粥樣硬化並促進紅血球生長，增加血色素。西洋參可以降低血糖、調節胰島素分泌、促進糖代謝和脂肪代謝，對治療糖尿病有一定輔助作用。

剛開始我聽我媽說要給我用榴蓮燉雞的時候，其實我是拒絕的，我害怕鄰居說我們家在煮“屎”啊~可等湯煮好的時候居然沒有聞到那麼濃烈的氣味，並且雞湯也格外的清甜，所以在此推薦給大家。愛吃榴蓮的小夥伴們更要嘗試一下。在這天氣漸冷的時候，一碗熱騰騰的雞湯是最能安慰人心的。有什麼能比在這下雨天，颱風天，在家喝一碗雞湯更幸福的事情呢~

做法：準備老母雞半隻，如果你家人多的話，一隻也是可以的，這些大家都可以自由裁量。榴蓮肉，榴蓮瓤若干。

湯裡可以加一些枸杞，營養又好看。枸杞洗淨，裝盤備用。

把雞肉斬成大塊，或你吃起來方便的大小。

榴蓮瓤就是榴蓮殼上面白的部分，去下切成大塊。榴蓮肉無需切開或去核。

把切好的雞塊倒入砂鍋中，後下入榴蓮瓤和榴蓮肉，這樣可以很好地避免榴蓮肉粘鍋，保持果肉的完整。

加入淹沒雞塊和榴蓮的清水，大火燉煮。

待大火燒開後，用勺子撇去浮沫和一些脂肪。蓋上蓋子再燒開後，再重複以上動作，需要這樣撇三次。之後轉中火燉半個小時，再轉小火燉一個小時。

一個半小時之後，放入枸杞和適量的食鹽，就可以關火了。

燉煮過的榴蓮十分香甜，雞肉也鮮嫩可口，湯汁清甜，喝一口這就是幸福的滋味啊。平常不能接受榴蓮的小夥伴們也可以食用，愛吃榴蓮的小夥伴們更要去試試看。不過我感覺這個湯對我來說實在是太補了，喝完下午就一直想出汗，不過也有可能是我穿的太厚了。。。

冬天很乾燥，需要一碗湯來滋潤身體，冬天很冷，需要一碗湯來溫暖人心，所以從這兩方面來說，要說冬天喝什麼湯最能溫暖人心和滋潤身體，本人認為——非人參雞湯莫屬！！首先雞湯，能緩解感冒，其次能改善人體免疫機能。遠離各種疾病。然後口味很美很鮮！在寒冷的冬日，當你回到家裡，看到家人正在為你煲一鍋熱氣騰騰的雞湯，凍僵的身體彷彿瞬間就有了活力。可是要想煲一鍋好雞湯，還是有一些訣竅的！

訣竅一：選用上好的三黃雞，一定要將三黃雞在清水中沖洗乾淨，剁去雞頭，脖子，雞爪備用。訣竅二：將糯米在水中浸泡1個小時後瀝乾，紅棗洗淨，蔥切成蔥花。

訣竅三：然後再雞腿內的兩側用刀開個小口，把雞腿交叉插入小口裡面。

訣竅四：把雞放入鍋中，放入沒過雞2釐米左右的清水

訣竅五：再放入其他的栗子仁，小人參，紅棗，鹽，料酒，白胡椒粉，用大火煮30分鐘後轉小火燉1小時。

訣竅六：雞煮熟後，一定要把湯上面的油去掉，撒上蔥花，味道那叫一個美！

煮雞湯時再加入阿膠等料強身健體效果更明顯。

冬季是萬物生機潛伏閉藏的季節，天寒地凍，萬物蟄伏。人體陽氣趨向於裡，水溼不能從體表外洩，大部分化為水成為尿液，加重了腎臟的負擔。所以到了冬季，腎炎、水腫等疾病容易復發或加重。而且冬季人體抵抗力下降，呼吸道、關節也很脆弱，氣管炎、胃痛、關節痛、咳嗽、風溼性關節炎等病症也容易乘虛而入。尤其是感冒等呼吸道傳染病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物以防禦風寒邪氣的侵擾。

溫熱食性

食補勝於藥補，食性不如藥性分得那麼清楚，一般只分溫熱性與寒涼性兩大類。介乎溫熱與寒涼之間的都歸於平性，食物之溫熱寒涼，主要是根據他們對身體所產生的影響來決定的，如西瓜、梨或荸薺等屬寒涼性，羊肉、生薑等屬於溫熱性。冬令時節，記得選一些溫熱的食物來補，四氣五味，貴在調和。冬天因為氣候乾燥，降水稀少，常有寒潮大風，人的生理功能處於低潮，經常手腳冰涼，所以最要靜心養氣，還需注意促進四肢末梢的血液迴圈。古有“早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之說，講得都好。

冬天更要去火寒氣逼人，人體的生理活動需要更多熱能來維持。在低溫條件下，基礎代謝增高，人體熱能消耗有明顯增加，最好能吃一些禦寒的食物，如羊肉。但冬天上火的現象似乎更多，氣候雖冷，但穿得厚住得暖動得少，體內積熱不能適時散發，再加上冬令飲食所含熱量高，很容易導致胃肺火勝。所以還可以吃一些性冷的食物，如蘿蔔、蓮子等，並不是只有熱天才需要去火。冬季吃玉米有利於預防心血管疾病，吃紅薯可以防止動脈血管壁的彈性減弱，防止肝、腎中結締組織萎縮，吃甲魚可以提高機體免疫力，吃鯽魚可以治療水腫，吃鴨蛋可以治療咳嗽咽乾，適合冬天養生的食品還有有芝麻、牛肉、油菜、栗子、大棗、龍眼。

進補有度，呵護心境冬三月的進補量應逐漸減少，以順應季節的變化，需要先強後弱。越是冷的時候離春天越近了，就應該減少進補的量，讓身體慢慢消化一冬積攢的食物能量。滋補不單單是補腸胃而已，整個身心都要細心呵護才好，雖冰天雪地，但一樣有應時花開，水仙、金桔、蠟梅、蒼蘭，越是萬物凋零，越是美豔不可一世。拿來插瓶或是盆栽，伴茶伴酒，賞花吟詩，洗手煮羹湯，煮酒論英雄，都讓人寒意消盡。

冬天裡的好湯

湯水是所有食物中最適合冬令進補的料理。煲湯者的用心和撫慰，很難被喝湯的人忽略掉。喝過一碗好湯，往往會留下至深的印象和滿足感，齒頰留甘，遠超過一盤精美小炒甚至山珍海味。湯水有自己的節奏和章法，春夏清爽滋潤，秋冬溫暖呵護，夏日祛火，冬日驅寒。

湯水的滋味既醇厚又簡單，不需要任何多餘的作料，是甘是鮮，都淋漓盡致。除了煲湯，你很少有機會堅持那麼忠實地體現食材的原汁原味，很多食物本身的味道，因為施用各種烹調手法，已經讓人記憶模糊了，透過一碗煲得透透的濃湯，能讓人想起來當初它們是如何打動我們的，甚至想象它們剛剛生長的樣子。而且比起那些用新鮮生材直接做成的沙拉，一碗中和了幾種匹配材料釋放出來的精華味道，似乎更能打動你的味覺細胞。

中餐最講究喝的是老火靚湯，就是用至少一種主料，配上與之相匹配的蔬菜、輔料甚至藥材，慢火熬燉幾個小時，料理出來原汁原味的湯水，熱乎乎地喝下去，湯料的營養全部溶解到湯水中，非常滋補養生。中餐的老火靚湯不會過分追求調味和形象，通常是肉煮得稀爛，而湯裡沒有過多調味品的味道，顏色也沒有什麼特別，喝湯的主要目的就是為了營養，也不需要特別搭配其他食物。可能正因為老火湯追求食物的原本滋味，喝下去反而覺得非常輕鬆舒服，味覺有了可以重新歸零的清爽，喝多了一定會上癮的。華人的胃口對於溫熱的食物有著天生的親切感，更何況是在寒冷的冬日。

冬令進補湯方

老火靚湯裡最明星的主料無非是雞鴨魚肉山珍海味，輔以應季蔬果調和，有肉類的湯比較香濃，最家常的瘦肉排骨、最營養的烏龜甲魚，各自有各自的功效，只要用對了倒也不需要多麼名貴。

老火雞湯：雞湯的味道特別香濃，有的人會覺得略顯油膩，雞湯一直給人很補的感覺，特別是身體虛弱和生病的時候覺得喝一碗濃濃的雞湯比吃什麼藥都管用。

煲湯用料：土雞、五指毛桃、黨參、枸杞、紅棗、玉竹。

土雞的功效：性溫味甘，溫中益氣，活血調經，對虛勞、病後虛弱的調理功用顯著。

木瓜煲排骨：這款湯味道甘醇，喝下去會有回甘。排骨湯是老火靚湯裡最常見的，可以搭配的食材非常多。

煲湯用料：排骨、木瓜、黃豆、枸杞。

排骨的功效：

花生章魚煲豬腳：這是女士們最喜歡的湯品，很多人直接稱為美容豬腳湯，口感相當濃稠，覺得像是在喝膠原蛋白。

煲湯用料：豬腳、章魚、花生、枸杞、小棗。

豬腳的功效：性平，味甘，補氣血，通血脈，滋陰養顏。

山藥枸杞羊肉湯：這是一款老少通吃的冬令進補湯品，如果不知道喝什麼好，選這款湯總是不會出錯。

煲湯用料：羊肉，山藥、胡蘿蔔、枸杞、姜。

羊肉的功效：

洗手煮羹湯

鍋具的選擇專業的湯館裡巨大的湯煲總是給人很深的印象，後廚裡用來製作湯底的巨型不鏽鋼湯鍋更是讓人瞠目結舌。在家裡煲湯最好能使用較深且保溫效果好的瓦煲，或是容量較大的陶鍋、砂鍋。這類湯鍋通氣性和吸附性好，傳熱均勻，散熱緩慢，能均衡持久地把外界熱能傳遞給內部原料，有利於水分子與食材的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，煲出的湯滋味就越鮮醇。新買來的瓦鍋需要先用熱水裡外浸泡，再用小火煮一次米湯，這樣可以增加瓦鍋的使用壽命。燒熱的瓦鍋熄火後最好放在火頭上令其自然冷卻，不要直接放到溫度低的檯面上以免瓦鍋突然受冷裂縫。如需要把湯煲直接擺上餐桌，下面一定要放隔熱鍋墊，而且不能是金屬的。現在有賣的電湯鍋內膽是紫砂的，比較適合沒有那麼長時間在灶火前面守候的人煲湯，基本上把材料和水添齊了插上電就不用管了。這種煲湯工具比較省心，但效果不如明火瓦鍋好。

煲湯的火候餐廳裡的老火靚湯可能需要十幾個小時的連續煲制才能上席。自己在家裡煲湯的話，通常有肉類的湯都需要至少三四個小時才能煲好，純素�乳酪慘遼僖渙礁魴∈保鷙蠆壞劍頁齙奶烙臀兜藍疾畹煤茉丁ｌ姨賴幕鷙蚍執蠡稹⒅謝鷙託』穡話愣夾枰扔麼蠡鸞樂蠊觶僭蚨種傭嘣蚣感∈保緩笞彌謝鴰蛘噝』鷳局蟪商饋Ｉ倭舜蠡鷸蠊齙某絛蠆牧廈揮邪旆ǔ浞質頭牛奔涔ず莧菀捉郎嶄傘Ｐ』鶚慶姨樂惺奔渥畛さ模こ魷富睿員３�湯麵小滾為最佳狀態。為了保證真材實料原湯原味，煲湯的時候一定要一次性把水添足，一般的比例是三碗水煲成一碗湯，切忌煲湯中途加水，熱水也不行。

材料的處理所有煲湯用的肉類都需要事先用開水汆燙去血去惺，有時候雞要去掉雞皮，鴨子要去掉脂肪，魚要用油煎過等。基本上有肉類的煲湯都要放幾片生薑祛惺味。乾果類有的需要提前用水泡發，比如薏米、綠豆，一些蔬果類要洗淨去籽或去核，不一定要削皮，還有個別材料需要冷水的時候就投放比如陳皮。因為煲好的湯一般只是喝湯，湯渣的營養都已經釋放出來不必要吃下去，所以煲湯用的材料也不必切成很小塊，基本上適合攪動的大小就可以了。

煲湯的調味煲湯可以攝取食物久煮之後釋放出的精華，為了品嚐食材本身天然的味道，一般不加鹽或其他作料，如果不習慣淡味，可以在湯煲好後喝的時候再加入少量鹽或胡椒調味，講究的老火靚湯是不應該加味精的。有些煲湯材料本身但味道非常特殊，比如一些中藥材有明顯的草藥味道，或是佛手瓜蓮藕這類蔬菜會帶有明顯的甘甜滋味，還有蜜棗花生之類的乾果都有很獨特的香味，不需要任何作料湯的味道已經很飽滿了。

蒸蒸冬日

除了幸福的湯湯水水，還有一樣最適合冬日進補的佳餚就是蒸菜。看似樸實無華的蒸菜，少了煎炒烹炸的花俏變化，保留了食材本真的味道和營養，尤其是北風呼嘯的冬日，熱氣蒸騰的菜餚，更讓人產生身體被細心呵護的幸福。

從營養的角度看，透過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。

蒸菜雖然烹調方法簡單，但品種並不單調，北方人愛蒸麵食，包子花捲大饅頭，以主食為主，圖個實實在在;南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什麼都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發揚得淋漓盡致。蒸菜不難學會，很好入手，玉米南瓜這些的都是一次就能學會，男男女女都能操作。烹飪高手也有用武之地，能用同樣的工具做出相當高水準的蒸菜來，蒸肉重在初加工，切薄片預先加醬料醃製很重要;蒸魚重在火候，魚肉中火蒸七分鐘，魚頭高火蒸八分鐘，否則就會老掉，也是馬虎不得。

蒸菜好處多

健康有營養蒸菜是對食材營養破壞度最低的烹調方法，避免高溫熱油和過多的調料，最大程度保留食物原有的蛋白質和纖維素，一樣可以湯湯水水，好消化，養胃，不上火。

快捷：很多蒸菜不需要很長時間，一些好熟的菜十到十五分鐘就可以蒸熟，比如魚肉，蛋，根莖類的蔬菜比較難蒸透，可能需要更長時間，如果是早上時間比較匆忙，也可以把蔬菜切成比較小的塊狀或者切片，蒸十五分鐘即可享用。

方便：蒸菜還有個好處是可以同時蒸出主食和菜，這對時間比較寶貴的上班族很重要。

廚具簡單：蒸菜只需要一個密封效能好的蒸鍋就可以，如果沒有天然氣，可以直接把蒸鍋放在電磁爐上，如果沒有蒸鍋，也可以用大的炒鍋加上水，裡面架一個竹製的蒸籠就可以。

適合冬天的蒸菜

土魷蒸肉餅：江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末，最好肥瘦比例一比三，剁得越細越好，剁好再把肉泥團拼命摔打幾下，增加彈性，調好味再做成薄薄的肉餅，放進蒸鍋就可以。蒸的時候，肉團自己會慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯，如果在肉餅裡面加一些輔料，比如干的土魷魚絲，或者馬蹄切成碎丁，或者是黴乾菜，肉餅會更加好吃。

蝦醬蒸花肉：蝦醬蒸花肉算是粵菜裡蒸菜的代表，又香又下飯，很家常，而且並不難做。挑三層豬五花肉切成薄片，用廣東蝦醬醃製一下，直接擺在盤子裡放進蒸鍋，大火蒸十五分鐘，配碗白飯就是一頓很讚的午餐。豬肉一定要選帶皮的，醃製的時候還可以放一點點蜂蜜，或者很少的豉汁，味道也是很好。這道菜口味比較重，吃的時候最好配一碗比較清口的湯。

山藥：山藥是非常好的食材，既滋補又沒有什麼副作用。有的人面板會對山藥這一類食材黏滑的汁液過敏，手上會紅紅的或者癢癢的，削皮的時候帶上橡膠手套即可。

南瓜：熟透的南瓜用來清蒸是最好的做法，蒸軟之後南瓜甜甜的口感非常討喜，既好入口又好消化。多吃南瓜能夠很好的潤滑腸胃，讓消化系統非常通暢，不會便秘。

芋頭：因為早上時間短，芋頭不容易很快蒸軟，所以準備食材的時候，把芋頭儘量切成很小的塊或者片，這樣就可以較短時間把芋頭充分蒸熟蒸軟，達到最佳口感

紅薯：早上食用紅薯可以幫助減肥，主要道理是紅薯含有很豐富的營養素和纖維素，早上空腹的時候吃，可以增加腸胃蠕動，增加排便量，等於給大腸做一個小小的掃除，讓一天有個清爽的開始。紅薯只需要洗乾淨，切成片蒸就可以，不需要削皮。

玉米：一天中要多吃粗糧，最佳的時間就是在早上，玉米是最好的粗糧選擇，既不需要費時加工，也不需要調味料，蒸好了就可以。

滿滿的大鐵鍋裡，放進去酸菜，五花肉，燉出香味，大鍋裡冒著汽泡，滿屋子的香味。在開鍋以後，放進切好的血腸，再等鍋裡的菜開上來以後，就可以盛出鍋，上桌了。

寒冷的北方，桌上有一道這樣咕嘟冒泡的菜，再燙上一壺小酒，那是美的不要不要的。

天氣降溫，空氣也是特別乾燥，每天都抱著水杯大喝特喝。但是這樣會造成水腫，冬瓜有利尿消水腫的功效，而且冬瓜和玉米也是瘦身的好幫手，減肥期的MM們也可以放心大膽的燉這道湯來喝。

主料：排骨 冬瓜 玉米

1. 排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。

3. 一次性加足量清水，滴幾滴白醋。

4. 大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。

5. 下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。

　　冬季是補腎的好季節，而枸杞是補腎佳品。枸杞性味甘平，歸肝、腎經，能補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴，對腎臟和肝臟都是寶。在空氣乾冷的冬季，眼睛易乾澀、流淚，常吃枸杞還能緩解這些症狀。

　　一般來說，健康成人每天吃20克左右(約30顆)枸杞比較合適。枸杞最適合煮粥或煲湯，可將它和大棗、山藥等搭配。嫌麻煩的話，還有一種簡便吃法，即早晚嚼食，營養成分的吸收更充分，但嚼枸杞時要注意控制數量，最好減半(15顆左右)，否則易滋補過度。枸杞補腎益精作用明顯，民間流傳有“君行千里，莫食枸杞”的諺語，性慾亢進的人不宜服用。需要注意的是，枸杞含糖量較高，糖尿病患者應控制用量。

大棗：補中益氣

　　大棗對身體好處不少，民間有“一日吃仨棗，一生不顯老”的說法。中醫認為，大棗性味甘溫，能補中益氣、養血安神，是冬季上佳的滋補品。它富含鐵元素，可促進血液迴圈，病後體弱、貧血患者以及冬季手腳冰涼的女性都適合用大棗調理身體。建議把紅棗在鐵鍋裡炒黑後泡水喝，可治療胃寒、胃痛。紅棗水裡加入桂圓，可作為茶飲，有補血、補氣的功效。

　　值得注意的是，脾胃虛弱者生吃紅棗會分泌過多胃酸，導致胃痛，因此不妨做熟了再說，可取紅棗幾顆、黑木耳一把、冰糖適量，熬製黑木耳紅棗補血湯，或用紅棗、當歸、糙米熬粥。紅棗雖好，但棗皮纖維含量很高，不易被消化，一次吃太多容易胃脹，建議適量食用。

當歸：活血祛寒

　　天冷時食物能幫人體禦寒，1800多年前的中醫經典著作《金匱要略》中，就有一款特別適合寒冷季節食用的“當歸生薑羊肉湯“，主要成分之一當歸，被歷代醫家譽為“血中聖藥”。當歸性溫，入肝、心、脾經，有補血活血、調經止痛、潤腸通便的作用。當歸並非只適合女性使用，凡是血虛、血瘀的病人，表現為血虛頭痛、頭暈心悸、面色萎黃、跌打損傷、面板感染、血虛腸燥便秘、虛寒腹痛等，都可一試。

　　這款湯中當歸有兩個搭檔，生薑能溫中散寒，發汗解表;羊肉則性質溫熱，溫中補虛，是老少皆宜的食物。三者配合起來，可溫中補血、祛寒止痛。體質虛寒、容易長凍瘡的人可在冬天將此湯作為藥膳日常食用。當歸雖適用範圍廣，但對火大的人、溼氣所致胃脹、腹脹以及長期腹瀉者並不適合。身體壯實的人，若僅為保健，也不要隨意食用當歸，否則容易上火，防病不成反致病。

白蘿蔔：去火化痰

　　俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”“十一月蘿蔔賽人參”。白蘿蔔是冬季的時令蔬菜，也是養生的好食材。中醫把肺看做“嬌髒”，是外邪首先侵襲的地方，立冬後需特別呵護。白蘿蔔性涼，味甘辛，歸肺、胃經，對肺胃有熱、痰多、氣脹食滯、消化不良、大小便不暢的人尤其適用。在食用上，它有兩個最佳搭檔：如想發揮止咳效果，就將白蘿蔔和冰糖搭配，共同達到除痰潤肺、和中止咳的作用;如想抑制咽喉發乾、疼痛的症狀，可把白蘿蔔與青果煎煮後當茶飲，能很好地緩解肺胃熱盛引起的咽喉腫痛。

黑芝麻粥

配料：黑芝麻25 克、粳米50 克。

做法：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸後，改用文火煮成粥。

功效：補益肝腎，滋養五臟。

蟲草蒸老鴨

配料：冬蟲夏草5枚、老雄鴨1只、黃酒、生薑、蔥白、食鹽各適量。

做法：老鴨去毛、內髒，沖洗乾淨，放入水鍋中煮開至水中起沫撈出，將鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草，用線紮好，放入大缽中，加黃酒、生薑、蔥白、食鹽、清水適量，再將大缽放入鍋中，隔水蒸約2小時鴨熟即可(也可用氣鍋蒸)。

功效：補虛益精，滋陰助陽。本方以蟲草為主，助腎陽，益精血;以老鴨為輔，滋陰補虛。方中一偏於補陽，一偏於補陰，兩者合用，共鹹補虛益精，滋陰助陽之權威藥膳

教你做好喝的粉葛赤小豆排骨湯。

冬至剛過，粉葛正豐收。專注養身的老廣東們當然不會放過這款重量級食材。每年此時開始，總要煲幾頓粉葛祛溼湯，讓當季的食物得到最好的詮釋，他們認為這才是不辜負食材、不辜負好時節的最好方式。

粉葛的口感很奇特，吃上去是纖維的粗糙感，有點沙沙的感覺。胡蘿蔔和玉米讓這道湯的顏色變得活潑，其實不管什麼湯，只要加了玉米，立刻就能變好看。而胡蘿蔔當然不只有美貌，它在祛溼上也出了一把力。一開鍋蓋，有人驚呼排骨為什麼變成紅色了，大家都笑她廚房小白，因為放了赤小豆啊！排骨上是一條條的肉質纖維，就算很大一塊，嚼起來也不會柴，是帶點彈性的那種，整個口中噴香綿軟。所有食材碰撞出一鍋清甜鮮香的祛溼湯，有一個小竅門是排骨放得越多則湯的滋味越鮮。

1、排骨汆水後清水洗去浮沫；

2、水煮開後下粉葛汆水；

3、胡蘿蔔和玉米切塊；

4、赤小豆和扁豆浸泡後搓洗；

5、鍋中燒水，開後將所有食材放進去煲2小時，出鍋前撒鹽即可。

我認為是老母雞湯吧，孩子愛吃雞肉，更愛喝湯。只是這兒很難買到正宗的土雞，所以孩子很喜歡過年，因為可以去外婆家了。過年了，全家人圍坐在一起喝一碗濃濃的雞湯，真是暖心又暖胃呀！

我們烹飪菜餚時經常要用到高湯，高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三種。其中，清湯是最難熬製的，卻也是質量最好的。

毛湯，是大多數餐廳後廚用的高湯，用雞、鴨、豬的骨頭等原料連續滾煮，邊用邊補水；奶湯，是選用雞鴨豬骨，和豬蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清湯則是用老母雞及部分瘦豬肉，煮沸去沫後，改小火慢熬而成的，火大會煮成奶白色，火小則不夠香。

要讓雞湯清澈又鮮美，其實很容易。只要掌握幾個竅門就好：

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鮮雞冰凍後再熬湯

如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

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一些部位需要剔除

雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。第一個是雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。；第二個是雞的內臟和雞屁股。

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用淘米水浸泡

洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩。

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先焯再冰

事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

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冷水下鍋

讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

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二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

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最後加鹽

關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

眼瞅著

氣溫一天一天冷下來了

早上根本不想起床不想上班

要是在這種時候

有一碗香濃又充滿營養的湯

我肯定能爬起來

面對窗外的天寒地凍

接下來

就為大家推薦幾道適合在家煲的湯！

一、黃豆豬蹄湯

1. 豬蹄切塊洗乾淨，黃豆提前浸泡上。

2. 鍋中放水，放入豬蹄和薑片、料酒，大火煮去豬蹄血水。

3. 撈出焯過水的豬蹄，洗乾淨。

4. 砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片，一次性加入足量的水。

5. 開大火煮開，開蓋保持大火煮15分鐘。可有效揮發些醒味。然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。

二、鯽魚玉米湯

1. 將鯽魚去內臟去鱗洗乾淨用廚房紙吸乾水，玉米洗淨切小段。（鰓和肚裡的黑膜一定要去掉）

2. 姜、蔥、蒜洗淨切好備用，湯鍋裡放清水開始煮。（秘方在這：湯鍋和炒鍋一定要一起燒，兩個鍋的溫度幾乎一致，這樣煮出奶白湯的關鍵）

3. 同時，炒鍋內加入油燒熱後放入鯽魚，煎至略黃時翻面，兩面煎好後再淋入一點兒料酒煮開。

4. 湯鍋裡的水沸騰了，將炒鍋裡的魚和湯一起倒入湯鍋，放姜、蔥、蒜和鹽。

5. 放入玉米燒開後轉小火煮1小時即可。

三、羊肉蘿蔔湯

1. 羊肉用清水泡著，多換幾次水直至木有血水，這樣有助於去除羶味~泡好的羊肉切小塊，羊肉薑片料酒清水放鍋裡煮~

2. 煮出髒兮兮的泡沫就關火

3. 羊肉清洗乾淨加紅棗薑片放入電飯鍋選擇”燉湯“模式~如果用煤氣爐，煮沸後中小火煲1個半小時左右

4. 燉湯的時候準備白蘿蔔，將白蘿蔔削皮，切小塊

5. 燉好了之後加入白蘿蔔

6. 再選一次燉湯模式

7. 燉好的羊肉湯，加入枸杞和鹽稍微煮一會兒就OK了~~喝湯的時候可以撒一小把蔥花~

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~