古代人沒有味精都能做出美味來，與現代人做菜擱味精，個人感覺這不矛盾。無非是時代發展，科技進步下，人們不自覺選擇的更便捷的方式。

說白了，就像原始社會開始也像動物一樣，茹毛飲血，及至學會了鑽燧取火，開始烤著吃獵殺的動物。然後再發現各種可做調味的樹葉和植物，又發現有鹽味的肉類更美味，就這樣，一步步，他們在實踐中，逐漸改善著飲食水平。

在我們膠東煙臺，有一種海產品名叫“海腸”。味道極其鮮美。在歷朝歷代，都有煙臺大廚手藝好的說法，還曾出現過御廚和大酒樓的大師傅。他們秘不外宣的小秘密，其實就是曬乾磨成粉的海腸。做完菜後，偷放上一點，飯菜鮮香立顯。作用類似於現在的味精。

不過，說現在做菜離不了味精，也是有些誇張。別的地方我不知，膠東海邊的人，在烹製海鮮時，喜歡原汁原味的多。大蝦，爬蝦，螃蟹，扇貝等貝類，鮑魚……甚至有些剛撈上來的鮮魚，也以清蒸與清燉為主。所用佐料就是簡單的蔥薑蒜、鹽、醋、酒。按照海邊人說法，魚蝦不鮮了才需要味精等調味呢。

阿兮做菜，最喜歡原汁原味，喜歡吃到植物的清鮮本味，就很少放味精。我想，現代發明了味精，也不過是多了一個選擇，你是不是要放，完全在個人。

就像現在發明了智慧手機，但沒有人讓你天天做低頭族，一個道理。

古代菜啥味道呢？我們肯定都沒吃過啦，但有一樣，古法制做的菜我們有，你看地瓜粉條就是一道古人留下來的菜啊，正宗地瓜粉條做的菜想必大家都吃過，好吃吧。還有滷水豆腐、涼皮……等等，太多了的，好吃不？在重工業沒有發達之前，我們的河流土地空氣環境是沒有汙染的，菜是綠色的安全的，牛羊雞鴨鵝魚都是沒激素新增劑飼養的，你嘗一嘗農家地道花生油炒的菜和菜市場的菜味道是有區別的。所以菜的來源和加工很重要。古人沒有味精，卻能做出各種各樣的地方名餚佳菜，這就是人類的聰明智慧的體現，他們能不用一點海產品把豆腐做成海鮮的味道，傳奇吧！酸甜苦辣鹹鮮澀平，菜品加佐料成就了人間美味佳餚！味精是現代產物，有興奮提鮮的作用。隨著一些技術出現和人文明的變化，現在的蔬菜也失去了原有的本色，就連簡單個豆芽都要激素催生，味道能好嗎？不加味精的菜口味大打折扣啊。

你這個問題問的就有問題，你吃過古代的食物嗎？跟現代的對比過？

我記得小時候家裡條件差，買點肉回來（肥的一塌糊塗），我媽媽用鹽炒一下我都覺得是世間美味，現在呢，給你一盤肉你會狼吞虎嚥嗎？記得爺爺輩的過年說，現在普通家庭過年比過去的大地主還要吃的好，條件好了，你吃多了，就會挑剔了，而不是菜不好吃了！肯德基剛來中國的時候差不多都是跪舔了，雞吃完還在吮下手指頭，現在說難吃死了！

所以過去的確沒有現在的好吃，所謂的美味只是因為條件差

至於味精，很多菜都有，燒著燒著就出來了，比如說菌菇，肉，說白了就是氨基酸，肉裡面都有

海鮮裡面有雞苷和鳥苷，鮮味更好，所以不加味精也很鮮