烤鴨主要分為掛爐烤鴨及燜爐烤鴨。

掛爐烤鴨，選用優質北京填鴨，使用果木為燃料，以明火烤制而成。烤出的鴨子外觀飽滿，皮脆肉嫩，還帶有一股果木清香。另一種是以老店便宜坊為代表的燜爐烤鴨。憑爐牆熱力烘烤鴨子，烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質。

烤鴨現在已經是大家耳熟能詳的一種美食，無論南北，大家平時都會很喜歡吃。烤鴨的做法，主要也是有兩種。

食材：北京填鴨一個，黃瓜、蔥白適量。

調料：醬油、料酒、食鹽、蜂蜜、甜麵醬

步驟：

1、把鴨子洗乾淨，把鴨子架起來或者用酒瓶塞進鴨子裡讓鴨子站起來。煮一鍋開水慢慢的淋在鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔就好（淋遍全身目的是一會風乾的時候不會大量出油）

2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹在鴨子上，靜置一小時左右。取蜂蜜加水稀釋（不要太稠就好），均勻塗抹在鴨子上（這個是為了皮脆，多塗幾遍，也可以半個小時再塗一遍），放進蔭涼的地方，風乾一晚上。

3、等鴨子完全乾了可以取出來烤，皮越幹烤出來越脆，溫度調到180度烤四十分鐘（時間根據鴨子的大小進行調整，鴨子變成紅棕色發亮就可以了）。翻看鴨子覺得整體都好了就可以拿出來片肉了（小心手）

4、麵粉加入一些食鹽用開水燙熟，變成燙麵，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成麵糰。麵糰醒一個小時，然後揪成拇指兩倍大的面球，擀成薄餅。蒸籠裡放一塊紗布，麵餅摞起來放進去蒸3—4分鐘就可以了。

5、最後切上蔥絲、黃瓜條。準備好甜麵醬，就可以開吃了。

填料：白糖、食鹽、沙姜粉、胡椒粉、味粉、雞粉、柱候醬、芝麻醬、花生醬、南乳、腐乳、芝麻油、五香粉、八角粉。蒜蓉用油炒香連油一起加入填料中攪拌。

步驟：

1、現殺鴨子洗乾淨，用氣泵軟管用鴨子脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨子皮肉分離。把鴨子內臟取出（開口不要太大）

2、將填料從開刀處深入，來回擦在鴨肚子裡面，使填料完全滲入。

3、用專門的燒鴨鋼針將其開口處縫好，只要縫得不漏氣不漏水就可以了。

4、把已經縫好的鴨子放入燒開的水中燙皮，時間不要超過六秒。

5、將麥糖和水以1：9的比例調勻，把鴨子全身浸在糖水中，直接掛鉤。用氣泵再次給鴨子充氣，讓鴨子鼓起來。

6、在風口把鴨子吹乾。晾乾後，中火烤30—50分鐘（時間根據鴨子大小進行波動）。