韭黃和蒜黃的栽培方法、外觀和氣味口感、做法都有很多相似之處，許多人都把它們當作是一種菜，其實這是兩種截然不同、但又有著千絲萬縷聯絡的蔬菜。
從植物淵源上說，兩者一個來源於韭菜，一個來自於大蒜；從外形上說，韭黃、蒜黃乍一看很難區分，仔細看還是有區別的，韭黃比蒜黃長度上要短一些，粗細和韭菜一樣，比蒜黃細很多，蒜黃的葉尖有一些卷卷的，而韭黃的葉子就像韭菜；蒜黃掐斷後手感會發黏，而韭黃不會；蒜黃有類似大蒜的氣味，而韭黃則保有韭香。
先來說蒜黃，蒜黃是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成。因冬季栽培在溫室中．避免Sunny照射，故蒜葉呈嫩黃色，質地也比較柔嫩。蒜黃色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶些紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。仔細看可以看出，蒜黃的根部還帶有蒜頭，因為它是從蒜里長出來的。
眾所周知，大蒜具有很高的藥用價值，作為大蒜的幼苗蒜黃營養物質含量不遜於蒜頭，其中維生素C含量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少病菌感染。所含的苷類有降脂、抗凝和增強纖溶酶活性的作用，可有效地預防心臟病和冠狀動脈血栓。所含脂溶性揮發油的有效成分可以啟用巨噬細胞，促進干擾素的產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能。綜合來看，蒜黃與大蒜一樣，是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黃營養豐富，而比之大蒜的辛辣，更易被人們所接受和食用。蒜黃的加工方法也很簡單，最常見的做法有蒜黃炒雞蛋、肉絲蒜黃、蒜黃三絲等。此外，還有不少菜餚中都有蒜黃的出現，如金寶蝦球、香乾炒肉絲、豆乾炒肉絲等等。不管是以主料還是輔料的形式出現，蒜黃在提鮮增味方面是得到不少人認可的。
韭黃別名黃韭菜、黃韭芽，俗稱“韭菜白”，是利用軟化遮光栽培技術，使韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無Sunny供給，不能產生光合作用合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。
韭黃味道勝似韭菜，而外形酷似蒜黃，葉片色澤黃白、柔軟鮮嫩，香氣醇和，風味極佳，可口開胃，有助消化，是蔬菜中的珍品。韭黃在味道上雖然與韭菜相近，卻比韭菜味道更濃也更加鮮嫩香美，春節時用韭黃配上雞蛋、木耳、香菇、蝦仁包餃子，是北方人過年時最令人垂涎的美食。
韭黃的主要營養成分與韭菜無異，含豐富的蛋白質，糖類，礦物質鈣、鐵和磷，胡蘿蔔素，維生素B。，維生素C,以及苷類和苦味素等。韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低於韭菜。韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。
《本草綱目》記載“韭黃”有固腎縮尿之功效。韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣、增進食慾、增強消化功能。韭黃的辛辣氣味還有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，故有”洗腸草”之稱，可治療便秘，有助於預防腸癌。
新近國內研究發現，韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中的有效成分可以阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖核酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用，因而是一種有效的抗突變劑。
蒜黃與韭黃在做法和吃法上界限也不明確，沒有明確的規則，說白了，完全可以依據個人的口味和習慣，想怎麼吃就怎麼吃。不過從經驗上講，一般都是用蒜黃炒肉絲、蒜黃炒燻幹、蒜黃炒豆腐、蒜黃炒雞蛋等。其實韭黃也基本是這些吃法，或炒菜或摻在別的菜裡，不過要是吃所謂的炒麵（包括飯館裡的“幹炒牛河”）、做春捲兒等，還是用韭黃更好。概括地說，您要是想借助蒜味兒就用蒜黃，要是愛聞韭香味兒就用韭黃，反正二者同樣具有天然的提鮮增香作用，味道雖略有差異，卻都深受人們的喜愛。
所以嘞，就是按照大家口味喜好需求來吃 ^o^沒有特別明確的營養價值分界~
韭黃和蒜黃的栽培方法、外觀和氣味口感、做法都有很多相似之處，許多人都把它們當作是一種菜，其實這是兩種截然不同、但又有著千絲萬縷聯絡的蔬菜。
從植物淵源上說，兩者一個來源於韭菜，一個來自於大蒜；從外形上說，韭黃、蒜黃乍一看很難區分，仔細看還是有區別的，韭黃比蒜黃長度上要短一些，粗細和韭菜一樣，比蒜黃細很多，蒜黃的葉尖有一些卷卷的，而韭黃的葉子就像韭菜；蒜黃掐斷後手感會發黏，而韭黃不會；蒜黃有類似大蒜的氣味，而韭黃則保有韭香。
殺菌抗癌的蒜黃先來說蒜黃，蒜黃是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成。因冬季栽培在溫室中．避免Sunny照射，故蒜葉呈嫩黃色，質地也比較柔嫩。蒜黃色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶些紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。仔細看可以看出，蒜黃的根部還帶有蒜頭，因為它是從蒜里長出來的。
眾所周知，大蒜具有很高的藥用價值，作為大蒜的幼苗蒜黃營養物質含量不遜於蒜頭，其中維生素C含量每100克可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少病菌感染。所含的苷類有降脂、抗凝和增強纖溶酶活性的作用，可有效地預防心臟病和冠狀動脈血栓。所含脂溶性揮發油的有效成分可以啟用巨噬細胞，促進干擾素的產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能。綜合來看，蒜黃與大蒜一樣，是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黃營養豐富，而比之大蒜的辛辣，更易被人們所接受和食用。蒜黃的加工方法也很簡單，最常見的做法有蒜黃炒雞蛋、肉絲蒜黃、蒜黃三絲等。此外，還有不少菜餚中都有蒜黃的出現，如金寶蝦球、香乾炒肉絲、豆乾炒肉絲等等。不管是以主料還是輔料的形式出現，蒜黃在提鮮增味方面是得到不少人認可的。
補腎壯陽的韭黃韭黃別名黃韭菜、黃韭芽，俗稱“韭菜白”，是利用軟化遮光栽培技術，使韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無Sunny供給，不能產生光合作用合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。
韭黃味道勝似韭菜，而外形酷似蒜黃，葉片色澤黃白、柔軟鮮嫩，香氣醇和，風味極佳，可口開胃，有助消化，是蔬菜中的珍品。韭黃在味道上雖然與韭菜相近，卻比韭菜味道更濃也更加鮮嫩香美，春節時用韭黃配上雞蛋、木耳、香菇、蝦仁包餃子，是北方人過年時最令人垂涎的美食。
韭黃的主要營養成分與韭菜無異，含豐富的蛋白質，糖類，礦物質鈣、鐵和磷，胡蘿蔔素，維生素B。，維生素C,以及苷類和苦味素等。韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低於韭菜。韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。
《本草綱目》記載“韭黃”有固腎縮尿之功效。韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣、增進食慾、增強消化功能。韭黃的辛辣氣味還有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，故有”洗腸草”之稱，可治療便秘，有助於預防腸癌。
新近國內研究發現，韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中的有效成分可以阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖核酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用，因而是一種有效的抗突變劑。
蒜黃與韭黃在做法和吃法上界限也不明確，沒有明確的規則，說白了，完全可以依據個人的口味和習慣，想怎麼吃就怎麼吃。不過從經驗上講，一般都是用蒜黃炒肉絲、蒜黃炒燻幹、蒜黃炒豆腐、蒜黃炒雞蛋等。其實韭黃也基本是這些吃法，或炒菜或摻在別的菜裡，不過要是吃所謂的炒麵（包括飯館裡的“幹炒牛河”）、做春捲兒等，還是用韭黃更好。概括地說，您要是想借助蒜味兒就用蒜黃，要是愛聞韭香味兒就用韭黃，反正二者同樣具有天然的提鮮增香作用，味道雖略有差異，卻都深受人們的喜愛。
所以嘞，就是按照大家口味喜好需求來吃 ^o^沒有特別明確的營養價值分界~