第一種 肉香醬

準備豬肉50克（也可以準備牛肉），姜、豆瓣醬和甜麵醬適量 做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入薑末，肉末翻炒，變色以後加入蔥末翻炒

再放入甜麵醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，如果大火進不去味道哦，熬煮到水分變幹以後出鍋即可。

第二種 香辣味醬

準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜麵醬，香辣醬。把他們放到一個碗裡，攪拌均勻，適量加點涼開水調開，這樣是不是很方便呢？

第三種 透亮的醬，餅店用的一種醬。

油50ml，薑末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜麵醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，澱粉適量

鍋內放入油，加入薑末炒香，放入黃豆醬，小火熬製3分鐘，放入十三香，放入醬油熬製，再加入甜麵醬，加350ml左右水，繼續熬製，這時比較稀，繼續煮開，放入耗油和其它料，把澱粉用水調稀加入鍋中，熬製粘稠，最後放味精和雞精即可。

甜麵醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是鹹鮮味，只是黃豆醬顏色發黃，甜麵醬加熱之後顏色太重，所以兩者可以中和一下。

步驟

1.姜蒜切末備用。

2.油燒熱，將姜蒜末倒入鍋中爆香。

3.炒出香味後放入豆瓣醬。

4.放入老抽。

5.放入少許花椒粉。

6.放入適量味精炒勻即可。

雞蛋灌餅做法：

原料：麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟：

1.把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

2.將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

3.把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

今天給大家介紹雞蛋灌餅的醬的做法。

雞蛋灌餅醬有好多口味，可以給雞蛋灌餅帶來豐富的口感，增色不少，有好吃的醬，配上雞蛋灌餅一次可以多吃兩張呢！

準備豬肉50克，姜、豆瓣醬和甜麵醬適量做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入薑末，肉末翻炒，變色以後加入蔥末翻炒

再放入甜麵醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，熬煮到水分變幹以後出鍋即可。

準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜麵醬，香辣醬。把他們放到一個碗裡，攪拌均勻，適量加點涼開水調開，這樣是不是很方便呢？

餅店用的一種醬。

油50ml，薑末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜麵醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，澱粉適量

鍋內放入油，加入薑末炒香，放入黃豆醬，小火熬製3分鐘，放入十三香，放入醬油熬製，再加入甜麵醬，加350ml左右水，繼續熬製，這時比較稀，繼續煮開，放入耗油和其它料，把澱粉用水調稀加入鍋中，熬製粘稠，最後放味精和雞精即可。

雞蛋灌餅做好了之後，一般人們都會蘸醬料一同食用，這樣的雞蛋灌餅口感更好。雞蛋灌餅的醬料對於雞蛋灌餅 來說完全是“畫龍點睛”的作用，而且愛吃不同口味的人都可以根據自己的喜好選擇不同的醬料。那麼雞蛋灌餅 的醬料怎麼做？其實，雞蛋灌餅的醬料有很多種，主要還是看您的個人口味選擇，下面簡單分享幾種常見又易制 的醬料做法。您既可以選擇超市中現成的醬料混制，也可以自炒醬料，風味各異！

1、如果雞蛋灌餅中沒有放調料的話，可以在製作好之後直接蘸甜麵醬食用，十分香甜。

2、喜歡吃辣的可以加蒜蓉辣醬或者甜辣醬，這些醬料都可以在超市中買到，也可以視個人口味混合。

3、雞蛋灌餅最正宗的炒醬的做法：需要準備的材料有切丁的白乾，炒熟去皮的花生米，肉丁，筍丁，白糖，料酒 ，花椒粉，蔥花，薑末。材料準備好之後，首先在鍋內倒多點油，油熱後加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油變紅，再倒入準備好的材料，加水用慢火煮直到入味。香濃美味的炒醬就製作完成，雞蛋灌餅 可以直接蘸著醬料食用，兩者都新鮮熱乎，香飄四溢！

雞蛋灌餅最常用的醬料

用料：水 300克，桂皮 一根，花椒 十幾粒，八角兩顆，香葉兩片，老抽25克，白糖25克，麵粉25克，色拉油 少許，甜麵醬 200克，海鮮醬 20克，蜂蜜 一湯勺，香油 兩湯勺。

步驟

1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香葉掰碎，花椒，八角都放進去燒開以後小火煮個十分鐘左右，把東西過濾掉剩下水放碗裡。

把25克老抽和25克白糖加入到燒完的水裡，倒入鍋裡小火煮。

把25克麵粉倒入剩下的100克水裡攪拌開，用濾勺過濾一下過濾掉顆粒物之後倒入鍋裡一起小火燒。

2.用小火煮到變濃稠之後盛出備用。

鍋裡倒入少量的色拉油，把200克甜麵醬倒入小火炒，放入20克海鮮醬，一湯勺蜂蜜，燒開混合均勻之後就可以盛出。

3.加入兩湯勺香油攪拌均勻即可。

一、主料：

1.甜麵醬（甜麵醬，自制豆瓣醬豆子一定要弄碎否則塗到上面不好看少量的辣椒粉 芝麻也可以用少量的芝麻醬代替）

2.大豆油（食用油）適量

3.純淨水

二：步驟：

第一步：鍋內放入適量的大豆油或者食用油，調至小火等待油熱

第二步：往鍋內加入1斤的甜麵醬，不停攪拌，與熱油相混合

第三步：再調到中火甜麵醬已經粘稠狀時，加入半斤純淨水等待醬料煮沸，然後加入適量的鹽，十三香，雞精，味精，攪拌均勻後關火。

第四步：將醒好的面擀成面坯（麵餅）

第五步：然後放入油鍋裡煎好後刷上自制醬料，就大功告成了

孫小廚有幾種做法，你們試下

雞蛋灌餅是河南的一種很普遍的街頭小吃，尤其是早上，走在城市的街頭，幾乎每個十字路口都要有一到兩個賣雞蛋灌餅的小推車或是三輪車。由於投資小，見效快，操作簡單，佔地面積小，出來進入的靈活性又強，所以成為不少創業者的首選。雞蛋灌餅的肉體是麵餅，而靈魂則是他的醬料，做雞蛋餅的小攤很多，但是能把醬料做好的卻不多。但凡是生意很好的攤位，他的秘訣全在於醬料的熬製。

雞蛋灌餅醬有好多口味，我感覺好吃主要在醬上多下功夫，可以給雞蛋灌餅帶來豐富的口感，增色不少，有好吃的醬，配上雞蛋灌餅一次可以多吃兩張呢！

今天給大家介紹一下，醬的做法，如果您喜歡，別忘了記一下

第一種 肉香醬

準備豬肉50克（也可以準備牛肉），姜、豆瓣醬和甜麵醬適量 做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入薑末，肉末翻炒，變色以後加入蔥末翻炒

再放入甜麵醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，如果大火進不去味道哦，熬煮到水分變幹以後出鍋即可。

第二種 香辣味醬

準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜麵醬，香辣醬。把他們放到一個碗裡，攪拌均勻，適量加點涼開水調開，這樣是不是很方便呢？

第三種 透亮的醬，餅店用的一種醬。

油50ml，薑末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜麵醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，澱粉適量

鍋內放入油，加入薑末炒香，放入黃豆醬，小火熬製3分鐘，放入十三香，放入醬油熬製，再加入甜麵醬，加350ml左右水，繼續熬製，這時比較稀，繼續煮開，放入耗油和其它料，把澱粉用水調稀加入鍋中，熬製粘稠，最後放味精和雞精即可。

甜麵醬和黃豆醬雖然味道各有不同，但都是鹹鮮味，只是黃豆醬顏色發黃，甜麵醬加熱之後顏色太重，所以兩者可以中和一下。

小碗中加入一勺黃豆醬、一勺甜麵醬、一勺剁碎的郫縣豆瓣、一勺芝麻、兩勺辣椒油、一勺花椒粉、一勺白糖，下油鍋，炒香即可。

雞蛋灌餅醬有好多口味，可以給雞蛋灌餅帶來豐富的口感，增色不少。

第一種肉香醬

準備豬肉50克，姜、豆瓣醬和甜麵醬適量做法:豬肉剁成肉末，油鍋倒入油燒熱下入薑末，肉末翻炒，變色以後加入蔥末翻炒

再放入甜麵醬和豆瓣醬加水稀釋，一定小火，熬煮到水分變幹以後出鍋即可。

第二種香辣味醬

準備一塊豆腐乳，適量的韭菜花，甜麵醬，香辣醬。把他們放到一個碗裡，攪拌均勻，適量加點涼開水調開，這樣是不是很方便呢？

第三種 透亮的醬，餅店用的一種醬。

油50ml，薑末15克，黃豆醬200克，十三香，醬油25克，耗油20克，甜麵醬100克，味精，雞精，白糖，鹽，澱粉適量

鍋內放入油，加入薑末炒香，放入黃豆醬，小火熬製3分鐘，放入十三香，放入醬油熬製，再加入甜麵醬，加350ml左右水，繼續熬製，這時比較稀，繼續煮開，放入耗油和其它料，把澱粉用水調稀加入鍋中，熬製粘稠，最後放味精和雞精即可。

雞蛋灌餅的醬料

醬.甜麵醬.海鮮醬.黃豆醬.

黃豆醬剁碎

鍋中放水（半碗水）放入3種醬 (1.1.1)小火煮至沸騰放白糖放芝麻粉(芝麻壓碎)攪拌均勻即可

1、調料包製作：取一小塊桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香葉、蔥花適量，用乾淨的布包裹封好。

2、準備 1 斤水，100 克醬油，100 克白砂糖，2 兩面粉做成麵糊、一勺味精，一勺雞精，兩勺芝麻醬。

3、在鍋中放入 1 斤水，燒開後放入調料包，煮 5 分鐘後取出調料包，加入醬油 100 克、白砂糖 100 克，繼續煮 2 分鐘，換小火，將麵糊放入鍋中攪拌幾下關火，然後放入雞精味精以及芝麻醬，攪拌均勻後即可出鍋。