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  • 1 # 冬林之家

    方 法1 根據不同的魚類用適用刀法改刀 能夠避開大部分的刺

    方法2 將魚身片下來 用刀背輕輕剁 然後由身向尾掛刮下肉末 重複步驟最後剩下筋骨和皮 肉末可以製作魚蓉

  • 2 # 海鍋廚房美食記

    很高興回答這個問題,取魚肉拆骨的辦法有兩種,一種叫生拆,一種叫熟拆,熟拆的方法比較簡單,蒸熟以後取出魚骨、魚刺,但是烹飪方法太過單一,生拆是主要拆法,但是比較麻煩,而且費時間,我們拿草魚為例,草魚的刺是最多的,首先把草魚清洗乾淨,刨去內臟,颳去魚鱗,把頭去掉,其次用手按住草魚身子,把刀子放在魚骨上方,慢慢的把魚肉片下來,片下來的魚肉上面還有少許魚刺,把它們都剔除掉,最後把片好的魚肉放在盤裡面就可以了,比較費功夫

  • 3 # 呂大聰明

    怎樣取魚肉沒刺?

    通常我們生活中都離不開"雞鴨魚肉",這些食材也是我們補充人體所需蛋白質主要來源。雖然它們都含有豐富的蛋白質,但是同時肉中也含有較高的脂肪,而魚雖然也富含蛋白質,但是它不僅脂肪含量低,而且還能抑制脂肪合成和加速脂肪分解,能夠有效起到輔助減肥的作用。

    魚體內的DHA含量也比較豐富,能夠改善記憶力、預防老年痴呆。也適宜體質虛弱、營養不足、消化不良的人群食用,因為它既能補充人體所需的能量且比較容易消化。

    患有痛風的人群切勿過多食用。

    雖然吃魚的好處那麼多,也有很多人喜歡吃魚。但是都對魚是又愛又怕,愛的是魚是真的好吃,怕的就是魚刺比較棘手。那吃魚怎麼才能避免被魚刺扎到呢?

    首先可以儘量選魚刺比較少的魚

    我們常見的魚刺較少的魚比如

    草魚和鯉魚之類的"鱗甲魚"。它們比較容易辨認:通體覆蓋著指甲蓋大的魚鱗。相對來說刺是比較少的,只有背脊一根主刺和魚肚上自拍肋骨刺。

    還有就是龍利魚

    很多飯店做的酸菜魚和水煮魚都是用的龍利魚,它的刺含量跟黑魚一樣少,但是肉質沒有黑魚好。龍利魚切的魚片煮熟容易碎,飯店做的魚片通常會先稍微炸一下用來定型。如果你吃到這種魚片那肯定就是龍利魚了。不要問我為什麼飯店要用吃起來這麼麻煩龍利魚,只有一個原因就是因為龍利魚比黑魚便宜,利潤大。

    其次就是利用刀工將魚肉和魚刺分開或者直接將魚刺打碎

    常見的就是黑魚魚片,先將魚的脊骨刺和兩邊的魚肉分開,再切下魚肚一排肋骨刺。剩下兩邊的魚肉從魚尾處45°斜著切成3毫米左右的魚片,其實魚片裡是有些許很短的小刺的,由於它們比較細而且也就2-3毫米長,再經過煮熟之後魚肉會膨脹所以刺就更加微不足道了,以至於我們會覺得黑魚魚片裡沒有刺的錯覺。

    還有一種就是大力出奇跡了:魚肉丸子就是敲出來的。

    但是我們平常吃的魚丸子可不是,它們都是用澱粉或者米粉加上各種調味料調出魚味的素丸子。

    真正的魚丸子比較出名的就是廣東順德的魚丸子,還有浙江杭州賣魚丸子的老店才吃得到。他們就是用含有較多小刺的魚肉,常用的就是鰱魚

    取出魚兩邊的魚肉,切下大刺和撕下魚皮切成小塊,用刀背將魚塊敲打成魚泥。再用手擠成丸子下入開水鍋裡定型就好了。

    要做出勁道的魚肉丸子都是要用手工慢慢打才能做出來,敲打的力道可以破壞魚肉本身的纖維和將魚刺徹底敲碎。切記不能用刀口切和用攪拌機來打碎,要不你做出來的魚丸子不僅口感差還會有在嚼碎魚鱗的感覺。

    以上就是我對吃魚避免魚刺的方法和經驗。

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