好不好吃看兩點，①是肉質，②是烹飪技術。

作為牛排愛好者，吃過人均幾十的牛排，也試過人均幾百的；也在家自己做過。

這是外面吃的牛排：

下面是我自己做的：

自己烹飪，很容易因為火候和流程的關係，還有牛排醃製的流程等等，會比外面的柴一些（真實經驗，買再貴的肉也沒辦法，除非天生烹飪能手）給你提幾點經驗，一儘量選擇貴一些的澳洲牛排或其他進口牛排，總體口感會好很多，不要選擇網購的便宜牛排，很多有可能都是壓縮的牛肉二自己做的話，用橄欖油和平底鍋，做出來口味會更好一些哦在外面吃是一種情趣，在家裡做又是另外一種樂趣，都是很好的體驗哦～

此話不假！當然剛煎出來的較好吃！首先是熱乎乎的肉香，清爽甜口的黑椒汁，清脆的甜椒！再來杯紅酒，享用著不被打擾的美味！

這個與你是在哪裡買的關係應該不大，除非是你買的很便宜的那種，或者買的肉本來就不夠好，如果你的肉賣得比較好的，你之所以做出來沒有西餐廳做的好吃，首先是你的裝備是不是能達到西餐廳的那種程度，然後就是你的廚藝是否有那西餐廳的廚師那麼高，你不會以為那牛排就是簡單煎熟就行吧。

因為一是肉質不一樣，二產品的新鮮程度不一樣，三料理的做法不一樣，西餐廳畢竟是專業廚師，四環境不一樣，也會影響一個人的用餐感受。所以不一樣

作為一年365天食用不少於100份牛排的肉食愛好者，安仔從3個方向，5個細節給你回答這個問題。

1:首先從牛排的製作種類開始科普，在中國的飲食文化中，牛排分為兩大類:醃製牛排和原切牛排。

醃製牛排是早期平民西餐廳興起的製作做法，因為當年貨源渠道緊缺和消費水平不高，西餐廳為了能低價吸納客戶，就選擇用這種方法制作牛排。這型別的牛排大部分是凍貨或者是廉價的牛肉，然後廚師會加入大量嫩肉粉進行醃製，這樣做的牛排已經失去了原有的質感，區別於正常肉應該有的纖維口感，客人品嚐這種醃製牛排口感就是細嫩軟彈牙，有的商家為了忽悠客人就說是因為牛肉的部位或者貨源好，慢慢地這種餐廳牛排也被廣大人民接受，認為這是正常的，所以為什麼自己買的牛排做不出餐廳的效果，有可能是你的印象中餐廳的牛排是嫩滑鬆軟的，在家確實做不出這種效果。

而隨著中國經濟的快速上升，現在大部分人已經知道了原切牛排，原切牛排的意思是牛排在工廠分切後沒有進行任何化學醃製，只進行了必須的排酸工序就進行冷凍包裝，而餐廳製作過程只需要簡單的調味，務求客人吃出牛肉原有的質感和鮮味。原切牛排的貨源主要來自國外(澳洲、美國、日本、巴西、阿根廷)這幾個國家，其中巴西和阿根廷的牛肉主要是草飼，澳洲和美國的主要是谷飼，日本的基本是最高品質的混合飼養，這裡的牛肉品質排序是日本>美國>澳洲>巴西>阿根廷。產地不同會影響牛排的品質，而牛肉不同的部位也會影響牛排的質量，牛排選用部位主要是(西冷、菲力、上腦、眼肉、板腱、保樂肩)，其中西冷和菲力是大家在餐廳看得最多的牛排肉質種類，這兩個部位的牛排脂肪分佈比較均勻，吃起來的肉質感會比較嫩，汁水豐富。我們在網上買原切牛排，我推薦買澳洲的谷飼牛，這個價效比高，只要掌控好火候在家也可以做出高品質的牛排，所以接下來，我們就討論烹飪技巧。

2:烹調的手法

原切牛排的烹呼叫料不需要很多，主要有海鹽、黑胡椒碎、黃油，有條件的朋友可以加入迷迭香和百里香。烹調的用料不多，但是烹調的方法和時間的掌控很重要！

牛排解凍後不要用水清洗！只需要用廚房紙吸乾淨表面過多的水分就可以。煎牛排不建議用橄欖油和花生油，前者不適合高溫煎煮，後者油味太重會影響菜品。從上面圖片可以看到原切牛排部分是帶脂肪條的，個人建議可以把脂肪部分切下來用作起鍋出油。煎好的牛排一定要靜置5分鐘，這樣牛排的汁水才會隨著溫度的下降回縮到肉內部。喜歡香味的可以在煎制的過程中加入蒜頭和百里香增加風味。

在家煎牛排學會注意上面幾個點，出來的牛排口感味道一般都不會差。當然，餐廳的裝置工具多，有的比較高階的牛排屋會用先煎後烤的方法，這樣做出來的牛排味道確實會更有層次。當然，在餐廳的牛排會更好吃還有一個主要原因就是用餐環境和氛圍。

3:用餐的環境和氛圍

人類透過五官感受生活，想想如果你和愛人在一家餐廳品嚐牛排，視覺是高檔的裝潢、聽覺是優雅的古典音樂、嗅覺是餐廳環境淡淡香氣、觸覺是餐廳的高檔餐具和餐巾，這種情況下還有一名身穿整齊服裝的服務員為你服務，這樣吃牛排能不香嗎？絕對會讓你對整晚的體驗加分，味道會更好了！

當然，現在越來越多朋友也享受在家烹飪的樂趣了，小兩口在家一起做飯是一個很好的互動過程，其中樂趣不斷啦！在家自己煎牛排更經濟實惠，買一份好的原切牛排、一瓶海鹽、一瓶原磨黑胡椒，如果想牛排出來的造型更好只需要上網買一個條紋平底鍋就可以在家做出高大上的牛排啦！哈哈哈哈哈哈哈，此處沒有神秘的連結推送哦！最後放幾張小弟在家煎的牛排圖片。