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1 # 小芳食匯
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2 # 張小二客棧
1.把糯米秒白麵乾酵母拌勻。
2.用110ML清水合成麵糰。
3.把面盆裡注入清水，然後把和好的麵糰浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
4.把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖。
5.在往豆沙餡里加入30克乾酵母。
6.混合拌勻備用。
7.把發酵好的苗團盆內的清水筆出。
8.在重新揉一遍麵糰。
9.然後從麵糰揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始進行炸制，炸糕浮起後用五成熟的油溫炸熟為止。
油炸糕注意：
1、麵糰兒要埋水發酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。麵糰兒放進水裡，先是在底部靜置，等初步發酵後它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發的太過。
2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油麵時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麵製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麵最容易爆裂，涼吃口感也不好。
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3 # 以花的視角看世界
糯米炸糕，糯米粉用開水和麵，等稍微涼一點了，揉點酵母水進去，第二天包上餡炸，外酥裡軟特別好吃，我做的這炸糕65萬的瀏覽量，4700多個贊
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4 # 川妹子美食記
1.糯米粉加點白糖，加一點點豆麵，（這樣面更容易成型好操作）加一點酵母，溫水和麵。
2.面活光滑以後蓋保鮮膜醒面20分鐘。和成稍軟一點的麵糰。
3.再準備豆沙沾少量麵粉（防止粘手）搓成大小均勻的小球。也可以準備紅糖白糖混合。
4.案板抹點油拿出醒好的面不用揉麵，搓成長條，分成大小均勻的面劑。包入做好吃豆沙或紅糖餡，按扁。
5.全部包好後用保鮮膜蓋起來醒10分鐘。
6.醒好後鍋裡燒油，五成油溫下鍋炸。開小火慢炸。火大了容易開裂。炸至金黃就可以出鍋了。
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5 # 坤姐9358
做炸糕我從來不用糯米麵？而是用水磨糯米粉！現和麵現炸！也不用醒面！不放任何新增(小蘇打)！炸出的炸糕軟糯香甜！很好吃！不防大家試一試！
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6 # 家天下美食
糯米麵油炸糕是非常美味的，它不僅甜甜的特別好吃，而且皮是糯米粉做成的，非常軟糯，吃上去有點粘牙的感覺是非常棒的，小朋友特別愛吃，麵粉做的油炸糕，沒有糯米麵做出來軟糯粘甜。
製作步驟:準備好的糯米粉放入盆中，然後加入泡打粉，酵母提前放入溫水中，充分攪拌均勻以後再靜置三分鐘，這樣能夠使酵母充分化開，混合的更均勻，然後到入糯米粉中，充分的攪拌均勻。
加入適量的溫水，把糯米粉攪拌開，另外用手揉成一個光滑的糯米麵的皮。
揉好以後就蓋上蓋子，行發一個小時。
醒好的面拿出來以後，分成大小均勻的麵糰，取一個麵糰按壓成麵皮的形狀。
再把豆沙餡分成均勻的大小，揉成小球，把豆沙餡包到糯米皮裡面，收緊口，揉成圓形，最後再用手按壓一下，按成一個扁的小餅的形狀。
準備油鍋，放入適量的植物油，加熱到七成熟，然後把糯米餅放入，小火慢炸，炸到兩面都呈金黃色即可撈出，控幹油，放入盤中即可食用。
不用頭天和麵，發麵時間久了，麵糰裡面全是充滿空氣的小洞，面時面會粘，略帶酸味。做出來食物成型不好看口味也不好。所以一般夏天酵母發麵1~2小時，冬天3~5小時左右。 -
7 # 玩轉五穀三餐
當然可以啊！我家做油炸糕都是頭天晚上和麵的，醒了一夜的麵糰更好用哦！需要注意的是，醒過的糯米麵團會比之前的軟一些，所以和麵的時候要和的稍微硬一點兒，醒完之後就是軟硬度剛好啦！
醒面一般指餳面，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。
醒面的作用就是讓和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
透過醒面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
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8 # 小鎮的生活
可以晚上和麵。
糯米麵油炸糕分兩種做法:
傳統做法都是晚上發麵，放酵母或者老面，早上根據具體情況放小蘇打。
這種能保持面的醇香。
另一種隨時和麵，隨時做，不但要放酵母，還要放無鋁泡打粉，還要放點麵粉。
這種製作速度快，成品更加大，也更加酥脆。
回覆列表
不用頭天晚上和好面的，和好面醒20分鐘就行。
以下是糯米麵油炸糕的和麵方法。
1、取200克糯米麵，加入50克開水攪拌，有些幹不要緊。
2、取出少量（五分之一），放入開水中煮熟。
3、煮熟後再重新放回容器中，揉成麵糰，醒20分鐘。
4、將柔好的麵糰和豆沙200克各分成10份。
5、將豆沙餡包入麵糰，按平成餅狀。
6、油鍋燒至8層熱，入鍋炸至金黃色撈出即可。