據我瞭解的蔬菜誤區有以下六個：

一、久存蔬菜

　　蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

二、丟掉含維生素最多的部分

　　我們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。三、小火炒菜　　維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。四、有蟲眼的蔬菜最放心有關專家指出，那些有蟲眼的葉菜，有時農藥殘留量要比沒蟲眼的葉菜高得多。因為許多不常使用農藥的菜農在害蟲危害高峰期打藥，不但打蟲不死，而且用藥量加倍，用藥次數增加，這樣的蔬菜更不安全。相反的，那些沒蟲眼的或蟲眼少的，有時還可以放心些。因為高溫時防治害蟲，只有在害蟲不到1釐米長時用藥，不但用藥量少，而且用藥次數不多，就能及時把害蟲消滅。五、擠掉菜汁　　有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。六、盲目生吃　　人們有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受汙染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。　　而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

想吃上安全新鮮的蔬菜，先走出這四大誤區

蔬菜作為日常生活中不可或缺的食物，豐富了餐桌，帶來了營養，調節了膳食結構。緊張的工作，高壓的生活，誰不想吃點安全、新鮮、有營養的蔬菜。但農藥殘留、激素超標等問題一直是消費者心中的坎。正因為如此，網路上流傳著各種簡單直入式版本來判斷是否安全、新鮮。但是，這些所謂的捷徑真的能走通嗎？下面我們來一一分析。

誤區一：有蟲眼的菜不打農藥

一些人認為有蟲眼的蔬菜沒打農藥，更安全，雖然賣相不好，但吃起來放心，因此，專挑有蟲眼的蔬菜購買。

真相：有蟲眼的蔬菜並非沒打農藥，很可能是沒做好早期蟲害預防，直到蔬菜被蟲害吃出了洞，才開始搶救，為了快速強救，必定會使用高濃度或大劑量農藥。值得我們注意的是，有蟲眼的菜一般是在生長中後期，受到成蟲危害而形成的。不久後蔬菜就要上市，農藥更沒機會降解。所以，有蟲眼可不能說明蔬菜沒有用過農藥。

建議：購買有追溯體系的蔬菜質量更有保障，鹼水浸泡去除農藥。

關於去除蔬菜農藥殘留，可能大多數人都會選擇清水浸泡，實際上，綠葉蔬菜使用的農藥主要是有機磷，而有機磷難溶於水，易溶於鹼。清水浸泡並不能去除有機磷類，而鹼水（蘇打泡水）則可較好地去除，浸泡10分鐘左右即可，注意，浸泡完一定用清水清洗3-4遍，因為經常食用鹼對身體也不好。

誤區二：賣相越好，菜的質量越好？

有些人認為個頭大、顏色豔麗的菜營養更豐富。

真相：外形特別大的蔬菜可能是濫用激素催大的，顏色分外豔麗的蔬菜可能是染色菜。

建議：購買時候不要過分看重外形，最好是挑選正常大小、正常顏色的蔬菜。

誤區三：越脆的蔬菜越嫩？

鮮嫩是購買蔬菜的重要指標之一，一些人覺得透過掐蔬菜的莖、來判斷新鮮度和嫩度。

真相：一些商家透過泡水或其他溶劑把萎蔫的菜變得又脆又硬。

誤區四：冷藏菜更好？

很多人習慣於家庭冰箱儲存蔬菜，認為冷藏條件下儲存的菜更新鮮，因此，購買時候優先會去冷藏區購買。

真相：實際上，冷藏區的菜可能放置時間更長，並不比常溫區新鮮，因為同樣儲存時間，常溫區的菜可能會萎蔫爛掉，進而被處理。而冷藏區還能較好地保持感觀，仍在銷售。儲存時間越長，亞硝酸鹽含量越高，對人體健康不利。在這個資訊爆炸的時代，面對大量真真假假沒有考證的資訊，我們不能統統都拿來主義，以免走入誤區，參考二哥以上總結的這些常見誤區，讓您離安全新鮮蔬菜更進一步。

二哥，您身邊的購物消費指導專家