古法馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟。

面種製作

清水 620ml

啤酒 420ml

低筋麵粉 2200克

步驟

1：取150ml水、100ml啤酒、500克低筋麵粉，搓勻至不黏手後放入，一個有深度的，並塗上一層薄油的盤子，把麵糰移到盤中，以溼毛巾蓋好後，再以另一個盤子蓋好，放置在陰涼位置24小時

2：取出已發酵一次的麵糰，取其中的一半再次加入150ml水、100ml啤酒、500克低筋麵粉，重複步驟1及2取出已發酵兩次的麵糰，與發酵一次的麵糰比較，假如酵母的酸香變濃，質地變得鬆軟，證明發酵成功

3：可再取其中一半，加入150ml水、100ml啤酒、500克低筋麵粉，重複步驟1及2取出已發酵三次的麵糰，再進行相同比較，假如成功，取其中一半，加入餘下的水、啤酒和低筋麵粉，重複步驟1及2取出發酵四次的麵糰

4：取500克進行馬拉糕製作剩下的面種，用保鮮膜完全包好，放密實盒，存雪櫃，成為老面種，最多可存10日

5：要養活老面種，每次取出冷藏老面種的一半，放存室溫，再加低筋麵粉500克和水200ml，發酵24小時，即可取500剋制作第二輪馬拉糕

馬拉糕材料

面種 500克

雞蛋 500克

砂糖 500克

吉士粉 38克

奶粉 38克

中筋麵粉 38克

無鋁泡打粉 23克

鹼水 30ml

花生油 250ml

牛油紙 1張

直徑 8寸蒸籠 1個

步驟

1：把砂糖、吉士粉、奶粉和中筋麵粉加到面種之中，用手拌勻

2：把雞蛋拌勻，分四次加入麵糰之中，直至麵漿幼滑、砂糖完全融化、呈微稠狀以溼毛巾蓋好麵漿後，再以盤子蓋好，放置在陰涼位置24小時

3：取出麵漿，加入鹼水拌勻

4：另取小碗，把30毫升已加熱至20°C-30°C的油，加到泡打粉中，拌至幼滑無粒，始加入其餘的油拌勻

5：把泡打粉漿加到麵漿之中，拌勻

6：把牛油紙覆蓋蒸籠，塗上一層薄油，加入1/3份麵漿，大火蒸20分鐘即成。

古法馬拉糕怎麼會有一股酒嗅的味道？

原因是面種里加啤酒經過發酵後產生的。還有可能是比例不對造成的。

古法馬拉糕有酒味應該是發酵過度造成的！

分享下馬拉糕的做法

材料：低筋麵粉70g，吉士粉7g，奶粉35g，酵母1g，小蘇打3g，雞蛋2只，泡打粉3g，牛奶45g，油25g，三花淡奶50g,紅糖80g

1.淡奶加紅糖隔水融化

2.低筋麵粉，吉士粉，奶粉，酵母，小蘇打，雞蛋攪拌均勻

3.泡打粉加牛奶攪拌均勻，倒入麵糊中攪拌均勻

4.加入油，麵糊過篩兩次，放冰箱冷藏1.5 小時

5.倒入模具（模具要刷上薄油，防粘，也可以用油紙），水開大火蒸40分鐘

材料：雞蛋3個、紅糖100克、低筋麵粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。

步驟：

1.將雞蛋置於打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打起粗泡後，加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了；

2.分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替；

3.倒入過篩的麵粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，儘量不要打圈；

4.模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置於冰箱低溫發酵，有時間的可以發三天，沒時間發12小時也行，時間越長顏色越深，俺就沒耐心，只發了十二小時，所以顏色不是很深；

5.最後將麵糊連同模具一起上蒸鍋蒸制，先開小火，煮沸後轉大火，總共需時約30分鐘左右。

我們先看一下馬拉糕的製作材料，主料:老肥面450克 雞蛋10個 低筋粉75克 奶粉36克 吉士粉36克 砂糖400克 泡打粉12克 鹼水15克 黃油200克。

因為配料裡有黃酒，所以會有一股酒味。