以前一杯熱茶香氣撲鼻，近幾年發現泡好的熱茶沒有什麼沁人心脾的味道了，反而冷了才嘗著味道。越喝越不是個滋味。

你好，我是瘦身美食的朱小妹

這是因為溫度較高的熱茶，由於高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好;就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。而一旦溫度降低了之後，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。茶水放久了，暴露在空氣裡，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質。茶中所散發香氣的物質多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。另外茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。

我們人體有一整套測量系統，聽覺，視覺，味覺，嗅覺，觸覺，它都需要一定的工作溫度範圍，一但過高會失靈和紊亂，是無法正常工作的，這個與舌尖上的味蕾有關，當溫度過熱時知覺神經會收緊，起保護作用，像大苦大腥味道人會反胃，而探知酸甜苦辣鹽香的味覺神經，會關閉知覺神經不傳輸資訊，腦的化學神經元不起作用，從而感覺不出味道存在，只能聞到熱茶的芳香，當溫度適合味蕾未捎神經時，也就是冷茶它就會傳遞味道資訊，同樣你會覺得冷茶有味，這與菜超過一定熱度時，也一樣是沒有味道的，這些都是常識，沒有什麼奇怪的，假如過熱的茶你能吃出味道，那才是真奇怪的事。