自己洗碗當小工當釘板，請一個廚師7000，剩下活自己全包了，疫情過後第一個月剩6/7千塊錢，當上班工資，只能說當老闆比打工累死人，賺的還不如別人，不過總好過給別人打工

每天免費一道菜，來店的食客可享用，這樣也許你這餐廳會人滿為患，吃的人多了，那你的店也就旺了！試試看。見效了，那你的目的也達到了！

提升營業額，沒有絕招，堅持做好保質保量、微笑服務，繼續做好防護工作，生意會逐漸好起來的。

也許參加了外賣平臺吧？當地廣播電臺如果有美食節目，不妨花點錢做下宣傳吧。

剛才仔細看了店裡情況，寫的很具體，還有兩張照片！作為從業20年的老餐飲人，給您幾點建議：

1～正常一家餐飲店，開業到二次裝修時間4年左右，門頭是臉面，重要性不言而喻！看這家店已經比較破舊，門口放的營業時間看起來很不舒服，感覺不衛生、不正規、讓顧客吃的放心很重要！整體不醒目！店招重新設計，店標、店名等，材質要好一些，體現出特色，醒目、吸引、留下深刻印象！有人會說，幹了5年都正常，現在讓換門頭？不要說以前，現在餐飲加速淘汰，必須徹底改變思路！西貝以前不做外賣，現在也積極推廣，又做了低端快餐品牌；海底撈生意這麼火爆，也在北京開了快餐品牌，這是事實，大餐飲品牌正在快速下沉，搶佔中低端市場，改變或淘汰，自己選！

2～調整店內出品，重新制定選單，特色產品保留50%，將這些產品升級改造，更精更細更美觀更美味，根據周邊客流情況，分析來店主要顧客年齡結構，推出兩道精準產品！廚房衛生、擺放、再定位，出品必須標準化，保證口味絕對穩定，壓縮用工成本，降低運營成本！

3～有效的營銷方案，如：辦會員卡、會員日優惠、節假日提前宣傳、優質特價產品、線上線下結合營銷，快速引流鎖客！形成良性迴圈，擴大回頭客佔比！

4～外賣是快餐店營業額提升很重要一環，做好適合外賣產品，根據季節變換，送水、點心等，讓顧客感受到店家用心、貼心！找外賣平臺做的最好的幾個商家，學習優點，最有效的方法就是模仿、再改進，逐步形成自有模式！

做好以上四點，站在顧客角度看自家店！

這家店哪裡吸引到我？

為什麼要去店裡吃？

這家店靠什麼讓我滿意？

就餐後還想再來這裡嗎？

餐飲人要不斷學習，不斷反思，不斷總結，不要感覺自家店不錯，那只是你的一廂情願，顧客才是裁判員！

不管出於哪種考慮，首先我不贊成“傻瓜式”打折促銷，為什麼？

首先是因為這個做法太普遍，沒有新鮮感。

二者不管你再怎麼打折，顧客都會覺得：羊毛出在羊身上，這裡頭絕對有貓膩。

除此外，還有最重要的一個原因：

前不久，星州奶農又一次將十萬加侖的牛奶約45萬升的原乳倒進了下水道，這場景是不是似曾相識？

上世紀三十年代的悲劇，又一次重演了。

儘管奶農們為此懊惱不已卻又無計可施，上世紀三十年代，在那個經濟蕭索，物質極度匱乏的年代，星州原乳的價格從最初的2.3dollars一路下滑至0.9dollars。

平衡損益對奶農們來說，一度可望而不可即。

直到後來，十萬加侖的牛奶被倒掉，這場鬧劇才得以終止。至於為什麼？

倉儲成本，放著就賠；

運輸成本，移動也虧；

儘管倒了也有人工成本，但相對來說卻是最節省開支的。

而且，杜絕了超低價處理和免費，市場也逐漸恢復了供需平衡，牛奶的價格也開始逐步回暖。

相信聽到這裡，你大概已經明白我的意思了，不送更不打折！

這是作為營銷策劃人員：最基本的覺悟和素養。

如果哪天我打折了，那無疑只有一種可能：市場暫時還不需要“我”。

就像現在，我不可能無緣無故去喝羊湯，無論怎樣。

那，不喝羊湯也不代表我就不去羊湯館了，相反，我喜歡擼串，尤其是正宗的羊肉串。

這不是誰做的問題，而是羊肉的問題。

就像《中國合夥人》裡的成東青一樣，米果人民雖然暫時不需要你，但你仍可以選擇用“曲線救國”的方式告訴他們：

喜歡王陽和孟曉駿是吧？那我就培養一萬個王陽和一萬個孟曉駿給你看。

來，看看，看我是不是你唯一的選擇！

所以我們說：

打折並不是說一定不能做，而是你已經有了必點的高毛利菜品做依託。

說了這麼多，那究竟怎樣的營銷模式才是行之有效的呢？

未來三年的機會點又在哪兒？

會員儲備+爆款營銷，擺脫一切桎梏，讓各位實現從孫子到爺的完美昇華。

受某團十六個點的影響，從3月初到現在，光新生的外賣自運營系統，已有十數家。

光這，講真，還不足以對紅黃藍造成毀滅性打擊，順勢而起的還有Crm一體化會員營銷管理系統，這二者相輔相成！

倘若你願意拿出100%的熱情來用心經營，相信不出半年，必將成為棋盤上的又一顆超新星！

這裡，我們做個簡單的猜想，方便大家理解。

假如，我把16%的“假想利潤”花在渠道的對接上，自家會員在自家公號上點單，沒了手續費和服務費，便宜的遠不止16%，且一舉拔高了自家的會員粘性、會員滿意度及對公號的關注程度。

是不是，聽上去有點不可思議？

現在的某公眾小程式，只要你願意，從定製餐具到火鍋滷煮什麼不能賣啊？

至於效果嘛，仁者見仁智者見智吧，可有那做得好的了，而且自從某信上架了直播和短影片之後，公號的可能性就又多了一些。

至於什麼時候啟動？三個月前最好，現在也不算太晚。畢竟不缺導流方式嘛，你見過哪家做外賣的，不給紅黃藍三家的袋子裡面塞紙條了？

塞著塞著什麼都有了，哈哈。

這裡還涉及到一個問題：

不是老字號的，怎樣才能快速建立起自己的會員儲備呢？

外賣這頭剛才已經說過了，這裡再說一個小技巧，只針對到店的隨客和買單客：

選單註明，5—15個爆款菜，會員優惠5—10塊不等，這樣會員量自然會出現爆發性增長。

如果隨客少得可憐，那不妨學學怎樣透過爆款飲品進行引流和拉新活動先，下一篇可能會講到。

在有了一定的會員基數之後，我們再做針對性做——資料化賦能分析。

這樣每個月，我們至少能得到4個營銷機會點！

首先是常規化營銷，比如說，顧客最鍾愛的某道“必點高毛利”小吃，月月把這道菜返進他的電子會員卡包，並註明滿額贈或是滿額返。

這樣不僅顧客得到了真正意義上的實惠和享受，我們的日營業額也上升到了一個新的高度。

其次是非常規化營銷，相信大家應該都見過，針對特殊節日的營銷地圖——海報吧？

正所謂，一圖在手，萬事無憂。

其實，對於不懂行的人來說，講真，節日營銷做了還不如不做，就像端午，你以為我會送粽子？對不起，我只想借粽子拉動一波儲值。

如果儲值方案不到位，我寧可不做，等待下一波機會。

再打個比方：

假如顧客長時間不來呢？是不是意味著他已經吃膩了，以後都不會再來了？

其實，九成九的顧客“到店頻率”都是一定的，如果某一段時間他沒來，無非以下三種情況：

一是已經流失了，需要二次喚醒。

二是我們的營銷方法不對，對顧客產生了誤傷。

三是人家壓根沒收到我們的活動簡訊通知，趕其他家去了。

感覺寫了好多哦，不知道聽懂的有多少。這兒就涉及一個營銷工具上的問題了，其實，現在的某信電子會員卡包，不僅可以自動注券，到期還會自動提醒呢。

而且呢？

有了公號通知之後，以上兩個問題也就迎刃而解了。

像常見的營銷類軟文，一篇文章分發下去，所有會員都會在第一時間內精準觸達。

這樣顧客在下次同級別消費中是不是就會優先選擇你了！聽上去是不是又有點不可思議？

我也覺得很扯，但要知道，某公號已經誕生十年了，就穩定性和相容性而言，使用者體驗都是Number One.

更何況，我們的電子會員卡包就嫁接在公號上，一開啟某信就看到了，十分方便。

當然，營銷類軟文和公號提醒只是觸達方式中的一種。

如果覺得還不到位，還可以加上電銷和簡訊，我個人比較喜歡電銷，每月都會把過生日的會員聯絡方式匯出，乃個打電話。

快仔細想想，周邊生意好的商鋪是不是和我說的大同小異呢？

那又有朋友問了，店內已有的收銀系統不足以支撐你說的這些，況且，某信的公眾電子會員卡包自己也不會搭建，更別說給客人做勞什子的注券和核銷了。

其實呢？

我們幹餐飲的，一是要膽大心細，二就是要多動腦筋。

就像之前的某團一樣，當大家都意識到這個問題的時候，新一輪的淘汰就已經開始了。

所以我們說：

遇到問題，想辦法解決就是了。

那麼針對這個問題，我們又該如何解決呢？簡單點來說，就一句話：

真聽真看真感受，然後，找最專業的人，幹最專業的事！

美客，您身邊的餐飲營銷落地式管家。