香芋扣肉的做法步驟 1五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要幹，否則炸的時候油會濺到到處都是） 2香芋去皮，切成8毫米左右的片。 3晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。 4炸好的五花肉撈起瀝乾油，晾涼。 5切好和香芋也放進油鍋炸一下 6晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。 7用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。 8把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。 9把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裡（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。 10蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裡。 11取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。小竅門喜歡扣肉綿軟的，可以適量蒸久一點，或用高壓鍋壓30分鐘就行。使用的廚具：燜燒鍋、蒸鍋

香芋扣肉此菜又稱“中秋疊肉”，是珠三角地區名菜之一，當地人逢年過節必做的一道菜。

常見有廣東香芋扣肉或者廣西荔浦芋扣肉

廣西荔浦芋扣肉

用料：荔浦芋頭半個，帶皮五花肉一方塊（1斤半左右），桂林腐乳，米酒、料酒適量生抽、老抽、鹽、白糖、澱粉，蒜蓉、香蔥

香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）適量

做法：

1.將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。

2.放入溫水中稍浸

3.切成長方形的片

4.將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。

5.將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍醃入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。

6.上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。

廣東香芋扣肉

材料：

　　五花肉350克、芋頭半個(600克)、姜5克、蒜5克、南乳3塊、叉燒醬15ML、料酒5ML、鹽適量、砂糖少許、水澱粉適量

　　步驟：

　　1、五花肉洗淨切方塊,飛水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉燒醬、料酒、砂糖醃製入味。

　　2、五花肉最好醃製4小時以上，醃製五花肉的醃料留著待用。

　　3、平底鍋放少許油煎一下五花肉塊。

　　4、五花肉塊的厚度約5毫米，如果太厚要把它切片。

　　5、芋頭削皮切塊放在大碗裡。

　　6、把五花肉夾在兩塊芋頭中間。

　　7、把醃製五花肉的醃汁均勻淋在芋頭和五花肉上面。

　　8、把大碗放在蒸鍋裡，煮沸後用中火蒸1小時。

　　9、蒸好的芋頭和五花肉倒出湯汁後，再倒扣在碟子裡。

　　10、把湯汁放少許水澱粉拌勻，重新煮沸後淋在香芋扣肉上面，撒上蔥花。

平時我們家吃腐乳肉和梅菜扣肉更多，相比網上的菜譜廣東及廣西的做法

廣東使用叉燒醬，芋頭不過油

廣西做法使用荔浦芋頭，芋頭要過油，還會使用米酒

香芋扣肉

秋季是貼秋瞟的時候，每次做菜，都很懷念兒時老人為我們泡製的家常菜，特別在過年期間，炸丸子，蒸扣肉......那個年代，孩子們最開心最快樂的就是過年，因為有新衣服穿，有壓歲錢，還有好多好多平時不能任意多吃的雞鴨魚肉。在我的記憶裡，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋頭，酥軟的五花肉，肥而不膩的“香芋扣肉”。今天，我想盡自己對在款肉肉的味道記憶，也為家人做小時候我們記憶l裡的那道扣人心絃的“香芋扣肉，步驟我拍的很詳細，這樣大家都能很快的學會。不是賣花贊花香，這道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，經過炸和蒸，五花肉已經不會一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！連我這個孕媽都能吃上兩塊，嘻嘻。

1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。

2.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。

5.將肉切薄成二指厚5mm。

6.準備香芋。

7.帶上手套去掉香芋的皮（香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的）。

8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

9.炒鍋放少許油。

10.將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。

11.煎好的芋頭片放到準備好的盆裡。

12.鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。

14.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。

15.把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁。

16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。

17.裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

18.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。

19.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡。

20.淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食慾，看著這款扣人心絃無法抗拒的肉肉，我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。

香芋扣肉是廣東客家人的傳統名菜，老少都喜食。此萊之所謂“扣”，即肉經炸後切成長方形塊狀，香芋也是切成長方形塊狀，肉和香芋相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。每當中秋佳節和春節時，都必制“香芋扣肉”，故此菜又稱“中秋疊肉”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成“香芋扣肉”，可謂取長補短，相輔相成。客家人逢年過節桌子上必然會有一道香味十足的香芋扣肉，五花肉吸收了粉粉香香的香芋的味道變得不再肥膩，而香芋也正好吸收了五花肉的氣味而增加了又一種不一樣的濃香，芋頭的營養價值極高，五花肉不再肥膩也讓老人小孩不用擔心膽固醇的問題，健康又美味其實不難。

菜品是食用材料

主料：芋頭400g、 豬五花肉500g

輔料：十里香調料或是五香粉1茶匙、大蒜3g、姜3g、蔥3g

調料：鹽3g、 白砂糖5g 、水澱粉10ml 、老抽15ml 、油15ml 、南乳兩塊、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙

菜品的步驟

1、洗淨豬五花肉，香芋去皮洗淨切成小塊長方形； 將姜蒜和少許蔥切成碎磨、用南乳、鹽、白砂糖、五香粉、油和老抽1茶匙（5ml）調成料汁，備用。

2、將豬五花肉放入湯鍋，加適量的水和八角中火煮至七成熟後，撈出瀝乾水分，用老抽/蜂蜜1茶匙（5ml）將豬五花肉塗勻。

3、在鍋裡放油，油的量的話最好可以蓋過五花肉，等油五成熱的時候把塗勻的五花肉放入，炸制兩面金黃的時候撈出。並切成0.5cm厚的片，與香芋頭切成同樣大小的片。

4、將切好的香芋放入油鍋裡炸至金黃色撈起瀝乾油備用。

5、把已切好的五花肉混合調味料之中攪勻，把五花肉和香芋頭間隔順序排在海碗裡，再把多出的醬汁淋在肉片上。

6、放入蒸籠裡蒸三十分鐘左右，等香芋軟了，然後用盤子蓋在海碗上做一個倒扣的動作，這樣就把蒸好的香芋扣肉倒扣在盤子裡了，最後撒上蔥花就可以上桌了。

菜品營養價值

1、香芋中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用;

3、香芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為香芋能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;

4、香芋是鹼性食品，能綜合體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症;

5、香芋含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

想吃正宗扣肉，你就要來新興天堂了，天堂扣肉以清水蒸扣居多，做法比較複雜，吃的口感就非常好，天堂人擺酒一般都有此味菜，酒樓也有梅菜扣肉，扣肉炆淡才，扣肉炆蠔豉，反正，你想吃正宗扣肉，請到新興天堂鎮。

今天來看看娟姐是怎樣製作香芋扣肉，下面開始製作；

材料；帶皮五花肉、香芋、醬油、老抽、糖、鹽

1；肉冷水下鍋，煮制斷生

2；筷子能戳進去就可以撈出瀝乾水分

3；表皮抹上少許醬油或老抽

4；鍋裡倒入少許油，油熱後調小火把有豬皮那面放入油裡煎

5；煎至微微發黃取出放入涼水泡軟

6；香芋去皮切片

7；放入熱油中煎至表面硬殼盛出備用

8；把豬肉切片和香芋差不多的厚度

9；把豬肉也放熱油中煎，至兩面微黃，放入醬油、糖炒，

再加入老抽上色炒勻，盛出

10；再取一深碗用一塊豬肉一塊香芋放在一起

11；用高壓鍋蒸10分鐘左右，再倒入盤中

12；香芋扣肉做好了

答：

正宗香芋扣肉

原料

用醬湯醬好的精五花肉750克，香芋500克，熟雞蛋4個，油菜8棵，炸好的蛋黃松100克，鮮草魚肉400克，炒好的三鮮餡（用小蝦仁、鮮貝丁、魷魚炒制的鹹鮮味餡料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒絲各5克。

調料

鹽、溼澱粉各5克，味精4克，醬湯、高湯各100克，色拉油3克。

製作

1.香芋去皮，切長2.5釐米、寬1釐米、厚1釐米的條，洗淨控水；將五花肉改成長5釐米、寬2.5釐米、厚0.15釐米的薄片，捲入香芋條，整齊地碼入碗內，澆入醬湯，上籠大火蒸30分鐘，取出扣入盤中。

2.將草魚肉製成魚膠（參照本期魚圓的製作方法）。

3.將熟雞蛋剝皮一切兩半，取出蛋黃，將三鮮餡釀入其中，再抹上製作好的魚膠，用枸杞碎、紫菜、辣椒絲點綴，上籠大火蒸8分鐘取出，擺在盤邊。

4.油菜入沸水中，加色拉油、鹽3克，大火汆1分鐘，撈出擺盤，中間放炸好的蛋黃松。

5.蒸扣肉的湯汁倒入鍋內，用3克溼澱粉勾芡，出鍋澆在扣肉上。

6.鍋內放入高湯，加剩餘的鹽和味精調味，用2克溼澱粉勾玻璃芡，出鍋澆在雞蛋上。

特點

造型美觀，酥爛可口，肥而不膩，老少皆宜。

●醬湯的製法

糖色50克，老抽150克，精鹽150克，味精100克，醬油100克，蔥100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陳皮5克，川椒10克，白芷10克，香葉5克，水3千克。以上原料混合小火燒30分鐘即成。

說起大肉片肯定會讓你想到梅菜扣肉，肥而不膩，但你吃過香芋扣肉嗎？比梅菜扣肉還香，還要好吃。一片香芋加一片扣肉混合，咬上一口，實乃絕配。

這道菜要怎麼做呢？接下來就讓我來告訴你這道菜的具體制作步驟吧。

香芋扣肉的做法步驟：

第一步：五花肉焯水

起鍋燒水，五花肉切成9釐米左右的大塊，冷水下鍋，加生薑、八角、料酒。煮到用筷子可以從豬皮往下插下去就行。

第二步：上色

用牙籤在豬皮上儘量多紮上一些小洞，然後用老抽均勻的抹在五花肉的上面，然後用酒釀在豬皮上也抹上一層。

第三步：炸

起鍋熱油，油溫5成熱改小火，把五花肉放進鍋內，注意因為五花肉裡有水分，所以會產生爆油現象，五花肉下鍋就立馬把鍋蓋蓋上，否則會很危險，等徹底沒有噼啪響就可以翻個面，然後再蓋上鍋蓋，等沒有噼啪響後就可以開蓋，多翻動，一直炸到全部金黃就可以起鍋。

第四步：過冷水

炸好的肉皮朝下放入裝冷水的碗中，用冰水最好。讓豬皮起到熱脹冷縮的作用。讓肉皮起皺。

第五步：切片

把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片狀。

第六步：香芋的處理

香芋去皮後對半切開，然後切0.7釐米左右的片狀，然後放入油鍋炸至微黃就可以起鍋，不喜歡油膩的可以不炸。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）

第七步：調味

碗中加適量的鹽、雞精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蠔油、少量的五香粉，調成料汁，然後把切好的扣肉放進去全部裹上料汁入味。

第八步：蒸

找一個合適的碗，按1塊扣肉1塊香芋的順序碼放，然後把剩餘的料汁也倒進去。蒸鍋上汽後大火蒸70分鐘。

第九步：換盤

蒸好後取出，在碗的上面扣上一個盤子，然後快速的倒扣過來，這樣碗路的香芋扣肉就到盤子裡來了。

第十步：勾芡

把蒸扣肉蒸出來的湯汁瀝出來，倒入鍋內，加少許老抽增色，水沸騰後加入適量的水澱粉調成鮮糊狀，然後淋在香芋扣肉上面，再撒上一點小蔥花點綴增香。

這樣做出來的香芋扣肉，芋香撲鼻，粉糯可口，扣肉也肥而不膩，入口即化，特別香，特別好吃。

我家就有個大廚，無論他製作的香芋扣肉還是臘肉，都比酒樓好吃，他選料上剩，其中有香蒜，高度三花酒，秘製五香粉，南乳，香油等等，這是他享飪的荔浦香芋五花扣香，味道一流

香芋扣肉原料配方：五花肉、香芋、八角、五香粉（或者十三香）、酸梅、山黃皮、姜、蒜米、腐乳、醋、生抽、老抽、鹽、料酒。

做法：先將五花肉切成10釐米左右的正方形塊，下入鍋中，加入薑片，料酒煮熟，用筷子穿入不出紅血即可出鍋，再把五花肉皮戳破，抹上高度白酒，油溫6成色下如鍋中炸，炸至金黃撈起浸泡冷水至皮成虎皮狀，大概需要浸泡兩個小時以上。香芋切成一釐米厚，8釐米寬的片，同樣也用油炸至金黃。然後浸泡好嗯肉切一釐米厚片，加入八角，五香粉，腐乳，酸梅，姜，蒜米，山黃皮，生抽，老抽，鹽和適量的醋攪拌均勻醃製30分鐘，最後將肉跟香芋倒碼入碗中，一塊肉一塊香芋，放入蒸鍋文火蒸一到兩個小時即可完成，出鍋後將碗翻倒入其他碗中即可！

我們廣西人逢年過節、待客聚餐以及各種喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有軟糯甘香、肥而不膩、入口即化的特點，還有滋補身體，增強人體免疫機制，補充面板養分和美容養顏等功效。在廣西農村，幾乎家家戶戶都或多或少種些芋頭，小芋仔就用水煮熟後，給自家孩子當零食吃，或做紅燒芋頭當菜吃。芋母比較大個，就是提供自家做香芋扣肉用了。廣西芋頭又粉又糯又香的口感早以名聲在外，特別是荔浦芋頭，那可是當年的皇室貢品呢！不過，廣西南寧的劉圩芋頭也嶄露頭角，這些年也深受外地客商的青睞。言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示範哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、薑蓉、鹹青梅（或鹹檸檬）、料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、白醋、生粉、油、鹽、紅辣椒、蔥花等。做法: 1. 五花肉切方塊放清水中煮至六七成熟，撈起濾水，用少許鹽和老抽均勻地塗抹在豬皮上，並用尖利的筷子或竹籤在豬皮上扎孔，以方便油炸時豬皮更容易起泡。2. 芋頭去皮洗淨，切成與扣肉厚薄、大小、長短相似的塊狀。3. 鍋中放油燒熱，將切塊的香芋放入油中，炸至微黃、表面稍硬即可起鍋控油。4. 濾幹水的五花肉放入油鍋中，炸至金黃、豬皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然後起鍋控油；再浸泡在溫水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皺，且又軟又發；再切成厚薄相似的塊狀備用。5. 調汁: 將已經準備好的各種調料全部放置盆中，加少許水，攪拌均勻成調味汁備用。6. 將炸好的香芋塊和五花肉塊分別倒入調味汁中，均勻的把每一塊裹上汁液。7. 將五花肉皮朝下、肉朝上，然後一塊五花肉與一塊香芋扣在一起，成雙成對地碼好放在準備好的大碗裡，淋上適量的汁液。8. 放入已經燒開水的蒸鍋中，中火蒸60～80分鐘，蒸至五花肉和香芋軟而不散、調味汁中的香味滲透其中時，可熄火靜置十分鐘。 9. 另用盤碟或大碗扣在上面，然後把扣肉反扣在盤碟中，香芋扣肉就做成了！鮮豔的紅色肉皮與粉嫩的香芋相互輝映，以及撲鼻而來的誘人香味，讓人忍俊不住立即提筷大快朵頤。

用料

五花肉（豬肋排部位）1000剋扣肉調料包（長榮牌扣肉調料）4/1包（按個人口味酌情增減）老抽1小匙生抽2大匙鹽少許小蔥（裝飾用）1根耗油1大匙澱粉（最後勾芡用）1小匙

香芋扣肉的做法

五花肉洗淨刮乾淨豬皮上的毛

開水放入，煮至熟透

用筷子戳豬皮，能戳進去，就可以了，裝盤

準備好一匙老抽，和一匙鹽

趁熱在豬皮上戳洞，隨便亂戳一翻，至全戳滿，我用的是牙籤，四根牙籤捏在一起就可以了，其實也可以用筷子或者其它工具的，但我習慣用牙籤，比較小巧，哈哈

戳好洞後在豬皮上抹上一些鹽，和老抽，均勻上色就可以了，不用抹太多的

抹好後，放置10分鐘，自然風乾，為了上色，和確保沒多餘水分，下鍋炸時不會亂濺油

鍋裡倒食用油，小火，熱到5成，大概感覺到熱就可以了，放肉下去，皮朝下，放好後要晃動鍋，防止粘鍋，要溫柔，不要太大力晃哦，小心油燙到

或者蓋上鍋蓋，比較保障，哈哈，但要注意看火，開蓋看肉情況哦

炸至金黃，皮脆硬，就可以了

炸好的五花肉，皮朝下，立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性，泡4個小時，至皮蓬鬆起皺的狀態即可

泡五花肉的時間，然後來準備香芋，本來是要用荔浦芋頭來做的，會更鬆軟，更糯的，但我這邊市場有點小，買不到大的芋頭，所買了小的，要是大家也和我一樣只能買得了小的香芋的話，想要切成大片的話，這樣切

香芋橫放大概量一下五花肉的寬度，約10cm,香芋切掉兩頭，剩中間的長度約為10cm，大概量一下扣肉的高度，約8釐米，香芋切底部掉超出來的一塊，，這樣還能穩住香芋，不會晃動切到手。這個示意圖的數值，只是我大概寫的數值哈，大家要根據自己的情況而定。

熱油，下鍋炸到皮硬，即可

炸好香芋，裝碟子待用

4小時過去了，泡好的肉皮，長這個樣子，至皮蓬鬆起皺的狀態即可，這個時間只是個參考，要根據肉皮的情況定的

切片，皮朝下切差不多0.5cm厚

放進調料，醬油，耗油，和少量的鹽，調味，鹹度根據個要需求酌情增減調料的話，2斤肉就放四分之一的量就可以了的，肉多的話再酌情加，但不要加太多哦……

抖均勻

裝碗，一塊肉一塊香芋……碗的大小，自己定哈，我家只有2人吃，所以用了個小碗

裝滿，長這樣，儘量塞緊點，不然最後倒扣會散掉

鍋裡燒開水，放入，蓋上蓋鍋蓋，用大火蒸1個半小時到肉糜爛(時間長點更好的)切記！中途要看下鍋裡還有沒有水，給加上。一般再加一次水就可以了的。也可以用高壓鍋蒸的，約40分鐘就可以了。中途不用加水……

1個半小時過去了，用筷子戳戳看熟沒，筷子輕輕戳香芋就掉一塊……真的是夠熟透了，千萬加太粗魯，像我就不小心把一大塊香芋給戳散了……尷尬同樣，筷子輕輕戳一下肉就能戳進去，就是夠糜爛了

準備一個小碗，把肉汁，倒出來，備用

用幾片大生菜葉子擺盤，也可以用其它蔬菜的

倒扣溫馨提示：碗真的好燙！要拿塊布墊手！倒扣下去後，用小力往下壓一壓碗，使造型更牢固

嗯，長這樣

把倒出來的肉湯汁加入小半碗水煮開，加入少許生粉，少許老抽，勾芡，淋在扣肉上

再撒上蔥花，或者香菜，完成！！

步驟

1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。

2.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。

5.將肉切薄成二指厚5mm。

6.準備香芋。

7.帶上手套去掉香芋的皮（香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的）。

8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

9.炒鍋放少許油。

10.將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。

11.煎好的芋頭片放到準備好的盆裡。

12.鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。

14.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。

15.把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁。

16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。

17.裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

18.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。

19.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡。

20.淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食慾，看著這款扣人心絃無法抗拒的肉肉，我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。

想在家做扣肉最簡單的方法去市場買二斤燒腩(脆皮燒肉)省去煮肉炸肉的環節。檳榔芋切成與燒肉同樣大小的長方型厚片，最好用油炸一下。調料無非是：南乳，蒜茸，八角粉，白酒，糖，生抽等，少許生粉拌勻下扣碗上鍋蒸至酥軟棉便可。

主料:粉香芋1000g

配料:五花肉末200g 雞蛋120g

輔助料:蔥20g、 姜30g、蒜10g

調味料：鹽3g 、味精3g、糖30g 、番茄沙司20g、泰國雞醬20g 、雞精3g、香醋5g 、香油2g、胡椒粉2g 、生粉50g、泡打粉10g、 麵粉100g

烹飪製作流程

第1步 /

用麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋加水調製成脆皮糊

第2步 /

五花肉末調味成餡

第3步 /

將香芋夾入肉餡掛脆皮糊入油鍋炸製成金黃色備用

第4步 /

將香芋扣擺在盤中，入油鍋煸香小料，炒香雞醬、沙司調味勾芡明油澆在香芋上，撒蔥花即可

香芋扣肉，不但外觀好看，而且色澤誘人，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變得不油膩了，彼此相互融合，美味絕倫！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道香芋扣肉的做法，快去學起來吧~~

香芋扣肉的食材：

五花肉300克、芋頭400克、蔥1根、八角3個、桂皮1個、香葉2片、醬香鮮2勺、味極鮮2勺、糖10克、料酒10毫升、姜1塊、紅腐乳汁1勺、精鹽3克。

香芋扣肉的做法步驟：

1. 豬肉洗淨，蔥姜洗淨，薑切片，備用。

2. 鍋裡燒開水，放入豬肉、料酒、八角、桂皮、蔥（打結）、薑片煮30分鐘至8成熟。

3. 用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上醬香鮮晾乾。

4. 香芋洗淨去皮，切成厚點的片狀，撒些鹽醃製片刻。

5. 另起一鍋，倒多些的油，香芋放進去炸，炸至表面微黃，撈出備用。

6. 再把五花肉皮朝下放進去炸，趕緊蓋上蓋子，炸完再炸另一面，炸至金紅色，取出晾涼，切片。

7. 取個深碗，一片肉片，一片香芋片，肉皮朝下，整齊地碼在碗中，均勻地刷上調好的汁，入鍋蒸1個小時即可。

香芋扣肉，不但外觀好看，而且色澤誘人，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變得不油膩了，彼此相互融合，美味絕倫！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道香芋扣肉的做法，快去學起來吧~~

香芋扣肉的食材：

五花肉300克、芋頭400克、蔥1根、八角3個、桂皮1個、香葉2片、醬香鮮2勺、味極鮮2勺、糖10克、料酒10毫升、姜1塊、紅腐乳汁1勺、精鹽3克。

香芋扣肉的做法步驟：

1. 豬肉洗淨，蔥姜洗淨，薑切片，備用。

2. 鍋裡燒開水，放入豬肉、料酒、八角、桂皮、蔥（打結）、薑片煮30分鐘至8成熟。

3. 用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上醬香鮮晾乾。

4. 香芋洗淨去皮，切成厚點的片狀，撒些鹽醃製片刻。

5. 另起一鍋，倒多些的油，香芋放進去炸，炸至表面微黃，撈出備用。

6. 再把五花肉皮朝下放進去炸，趕緊蓋上蓋子，炸完再炸另一面，炸至金紅色，取出晾涼，切片。

7. 取個深碗，一片肉片，一片香芋片，肉皮朝下，整齊地碼在碗中，均勻地刷上調好的汁，入鍋蒸1個小時即可。

五花肉一直是肉食者菜譜中不可缺少的一種食材，而扣肉更是以獨特的外觀，細膩的口感而出眾，一片扣肉，醮上鮮美的湯汁，簡直是絕了！

想象一下綿密的芋頭加上汁水豐富的扣肉，芋頭中浸了肉汁，口感不寡淡，肉片配合著芋頭送進口水，肥膩感被很好的中和，更突出了菜餚的層次感，扣肉配芋頭，妙哉~

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香芋扣肉做法：

1.五花肉，芋頭，八角，蒜，生抽，老抽，料酒，腐乳，澱粉，白糖等備料

2.五花肉冷水煮一下，撈出後表皮刷上老抽

3.鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水

4.五花肉切厚片，芋頭去皮，切厚片

5.鍋中熱油，將芋頭煎至兩面金黃後盛出

6.將料酒，生抽，老抽，腐乳汁，蒜末和糖拌勻調成汁

7.將五花肉和芋頭沾勻調料，將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角

8.碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘，將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁

9.將湯汁倒入鍋內煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉面上，灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋