關於滷菜店的附加產品，可以分為這麼幾類：引流品、利潤品、配合品。比如說小瓶白酒、饅頭、泡麵等。下面來逐一講述。

就是搞一些價錢便宜、大家又喜歡的東西，比如涼拌素菜。這個很多滷菜店都有，要做到與其它店相比，有新穎性、實用性。比如大家都搞千張，你就搞海帶絲，大家都搞普通素菜，你就搞點海里的素菜，關鍵是自己要用心尋找貨源。還有象一些甜味品比如蜜汁藕、糖水梨等等，可以吸引女性顧客。要注意女人才是家庭購買的主力，而滷菜店在抓女性這一點上大多數做得還不夠。

就是一些銷量不一定大，但利潤很大的東西。比如羊肉、土雞土鴨等等，搞些有綠色食品認證的東西，這些東西可以單賣，也可以滷著賣，賣的比平常的滷菜貴一些，人們生活水平是有差別的，有人就喜歡買貴的、質量口感更好的。這些東西的利潤也更高。這樣不但你的利潤會高些，也有利於提升你的經營檔次，看上去更正規更有排面一些。

滷菜是一種菜，但並不能解決人們的一頓飯的問題。有了菜沒有主食，人家還要到其它地方買主食。有些單身漢、外出打工者喜歡買滷菜，但買過滷菜還要到其它地方去買饅頭等主食。如果一頓飯的東西在你這裡都能買到，那就會更方便了。比如可以增加饅頭、泡麵，這樣人家在你這一次性就買齊一頓飯的東西了，方便顧客，也會增加你的營業額。還有像小瓶白酒、夏天搞啤酒等等，道理也是一樣的。

但話說回來，滷菜店滷菜攤，還是不能放棄主業，上面說的這些東西可以搭配著賣，但最主要的還是滷菜。其它的只起輔助作用，把滷菜這個主業經營好，才是最主要的。總結起來就是一句話：突出主題、科學搭配。

作為一個做了這麼多年的熟食店的人告訴你，增加品類一定要有以下原則

1.都在同一個生產操作流水線上的，別給自己操作增加負擔。

2.同類產品可以增加不同口味，像我們增加了椒麻，糖醋，怪味，檸檬，茶香等等

主要是操作過店的都知道，有很多東西你想的很好 要增加，但不是在一起製作的 要單獨加工，無形中給自己增加了很多的工作量，最後把自己的主打產品質量也下降了。

我們的做法

1.一般同一口味下增加品類，比如豬系列，鴨系列，雞系列裡面的很多種類帶全都夠你忙的了，比如雞脯肉，雞胗雞退，雞翅尖，雞小腿，雞翅，各個，豬系列也非常的多。

2.要增加新的肉類也得選擇簡單操作的，比如烤鴨，比如我們增加的海鮮類的，小海鮮。

3.同樣的一個滷肉，可以做不同的口味來增加豐富性。

4.同一製作線上來拓展產品，比如我們滷肉夾饃，滷肉飯，滷肉擀麵皮，滷肉捲餅，都是滷肉系列，不用太複雜操作。

所以不要盲目的去增加品類。

熟食的產品線是非常廣的，這裡把我家的產品線寫在下面給你做一個參考！

1、傳統熟食：包括原味和麻辣口的，有雞、鴨、豬、鵝、魚和蔬菜等。主打是豬頭肉、豬蹄、燒雞和肘子。逢年過節會主推各類禮盒。

2、涼拌產品：主要是作為熟食店分銷點的主銷產品（這個分銷點，在菜市場門口，1平米位置即可），銷售滷肉和滷菜，配有三種汁，分別是甜鮮、鮮辣和麻辣。

3、辣炒產品：就是麻辣炒貨，按盒、按份銷售。

4、滷肉捲餅：之前文章中提過，與滷肉捲餅配套的是8種時令水果汁和6種蔬菜汁，之前曾經考慮做奶茶，雖然有味道很好的配方，但是與鮮榨相比，我還是喜歡鮮榨的製作簡單和新鮮味道。

5、滷肉飯和滷粉：這前文章中也說過，滷肉飯也配8種時令水果汁和6種蔬菜汁。

6、冷沾沾：這個產品系列也已經定型，這個簡單，就不多說了。

7、烤滷產品：產品類似現在的電烤雞架專案，區別是我家先滷後烤。

8、炸滷產品：總是覺得炸滷太油了，我個人很不喜歡，目前決定只做四種肉串，其他產品暫無。

大家別學我弄這麼多產品線，畢竟我是連鎖店，各個店的需求不一，所以產品線需要很長。如果大家只經營一個店鋪，選取一個堂售產品加一個外賣產品就可以了。

滷菜店其實不在於種類多麼豐富，主要是得有主打菜，種類夠賣就可以了，通常咱店裡都是五香豬頭肉，茶香叫花雞，麻辣豬蹄，麻椒雞為主，然後配合一個輔菜！

1、五香豬頭肉，豬頭肉是最大眾化的滷菜，但是好吃的豬頭肉不多，主要得沒腥味，不油膩，然後回香味兒厚重，天天吃也不膩！

2、茶香叫花雞，雞肉種類有很多，但是很多雞肉都是不入味兒，即便入味兒的又不均勻，很多都是表層雞皮還行，雞胸肉沒人吃，茶香叫花雞主要得入味兒，然後有茶葉的清香！

3、麻辣豬蹄，如今吃滷菜的人也是越來越年輕化，年輕人很大的一個特點就是喜歡重口味的麻辣，麻辣豬蹄側重醬，甜，麻，辣，香，味道醇厚！

4、麻椒雞，這是最近兩年剛新興起來的，本來是新疆的椒麻雞比較出名，但是到我們這邊以後算是椒麻雞與燒雞的一種結合，產生了麻椒雞，年輕人很喜歡！

做滷菜種類是一方面，特色菜也很重要，同時特色菜也要講究產品搭配，能覆蓋不同年齡的人群比較好！

滷食店附加產品經驗講解：

隨著人們生活品質的不斷提高，現在的餐飲行業著實競爭激烈，每天都有開業經營的，每天也有關門大吉的，還有一些不溫不火的餐飲經營者繼續熬著…眾口難調：舉個例子，一家人，三五朋友小聚一下，我們總會為了在哪一家就餐，而選擇很長時間，就算選好，也會在菜品上猶豫不定，每個人巴不得桌上都有一份自己中意的菜！餐飲者的眼光總是很敏銳，當他們發現這個問題的時候，也總會增加一些新的菜品和活動吸引顧客消費！這就說明一個問題：餐飲業，需要創新，需要適應消費群體的節奏！然而，正真做的好的有多少！？

滷味熟食店，同樣是這個道理！麻雀雖小，五臟俱全，它也需要改革，適應節奏！

傳統滷味店，多以五香滷味，辣滷為主！五香滷菜品雖然豐富（豬頭肉，豬蹄，耳朵，肘子，牛肉，蹄筋，小肚，非常，爪爪，翅膀，豬皮，貢嘴…），但同樣由於口味單一，導致很多消費者，吃覺疲勞！特別是今年的肉價問題，熟食店更是雪上加霜，寸步難行！好在投資不大，勉強支撐著，希望來年，行情有所好轉！但真正的問題，我覺得不在這裡。不要因為這些客觀因素，影響發展…

我們應該作何改變？

模式多樣化，造就產品多樣化！這也就是所謂的附加產品的產生！現撈模式風靡一時，當時火遍成都滷食界，小吃，辣滷，現做現賣！隨著時間，現撈店也是琳琅滿目！為何不這樣，傳統滷味結合現撈模式呢？不緊多了模式，也豐富了菜品，增加了消費者選擇多樣性！

地方特色小吃，同樣可以加入選單：例如甜皮鴨！滷鵝！缽缽雞！拌菜等…但注意，所有菜品的增加，最好圍繞一個核心概念，就是在增加菜品的同時，儘量少的增加自己的工作量…這裡的工作量就是：附加調料的煉製等。儘量圍繞自己的核心技術和基礎去研發。比如，紅油，我們不可能增加了十種菜品，而這十種菜品，都需要不同的紅油去涼拌……懂我意思吧！

希望對筆者有幫助！