現在幹不太適合，我也是買熟食的，今年疫情的原因食藥監檢查的肯定嚴，你不一定能辦出來證，今年的原料價格比去年還得不穩，看不準備貨會賠很多錢，要是不備貨那些老手會壓的你無翻身機會，今年好多飯店不能堂食了，會做很多品種衝擊熟食業，畢竟大批的專業廚師是不容小視的，

滷菜，很多人都覺得很簡單的一個行當，其實不然，裡面的門道很多，市場需求如何？產品和市場匹配度如何？產品的賣點如何？銷售的渠道在哪裡？如何做好持續的銷售？

我們要做滷味，首先，應該考察當地的市場，看看老百姓喜歡什麼產品，比如北方比較喜歡燻和醬，東北喜歡燻，而北京、天津就偏向於醬，同樣是醬味，北京喜歡用幹黃醬、甜麵醬和豆瓣醬複合使用，天津則喜歡甜麵醬，到了廣東一帶則喜歡燒臘，製作白斬雞之類，用黃滷，四川則喜歡紅滷和油滷，麻辣味道的滷味，在南京製作鹽水鴨，用白滷，因此，要根據當地的市場狀況來選擇產品，這點很重要，產品上，儘可能做到極致，不是在網路上看看教程就可以出攤，網路上很多教程是為了收韭菜的，你看看賬號名稱，稍微思考一下就知道，培訓機構的賬號，能在網路上教你教程？所以，打算做，好好把產品理順一下，有好的產品不一定能做成，但是，沒有好的產品一定成不了。

其次，考察市場的容量，這個資料跟三個因素有關：人口基數、可支配收入（兜裡的可以隨便花的錢）、需求，在三個維度都滿足的情況下，根據投資預算，選擇門店或者早晚市，我個人建議實驗階段找個早晚市，試一下，如果產品對路是再考慮找門店，做形象，提升單價。

產品上，我建議做爆品，為什麼要提這個概念？尤其是新手，不要什麼都去做，先做三兩個品類，我身邊有很多品牌都是這樣操作的，比如某某乾燒魚，憑藉一道乾燒魚引流，再比如，某某燻雞，在一個作坊裡只做燻雞，一年銷售額過千萬，北京簋街的小龍蝦，夏天去排隊，一般都得排到幾百號之後，這些都是爆品，一個產品做火了，能快速的建設起來口碑和品牌，做爆品還有一個好處，能快速的更新你的產品，如果你經營十幾種產品，如果當天賣不了，次日就會不新鮮，到了第三天，幾乎不能銷售，如果是爆品策略，銷售快，更新的速度明顯加快，基本上不存在這個問題。

最後，在產品的差異化上，我見過幾個不錯的市場做法，缽缽雞，把白斬雞和紅油很好的結合在了一起，有幾個品牌，在這一個產品上，就開了幾百家店，沒有單純的做滷味；缽缽雞，在商場裡自選一些，冷滷一下，然後裝在紙杯裡，顧客邊逛商場邊吃，也很受歡迎，這個例子，其實就是把鴨貨過去那些東西串起來賣嘛，當然，把滷味切開，加紅油、香芹、熟花生、鹹鹽、味素拌一下，也不乏一種創新，如果可以，儘可能考慮在這些方面下下功夫，會有不錯的收益，從而避開競爭。

做這個買賣，有很多種做法，你是打算擺攤，開店，做配送，還是做線上？一開始都要想好了，我見過幾個做的不錯的模式，有擺攤做的，一天銷售20只左右的雞，5個豬頭，一些香腸，每天營業額比較穩定，也見過配送的，在家做好雞，用麵包車給各個超市配送，每天能做300-500只雞，利潤還是比較客觀，也有在線上做，線下配送的，這類主要集中在產品使用充氮包裝和罐頭式的密封包裝，客單件稍高一些，所以，無論哪一種，你都要考慮好你的渠道模式，這點直接決定著你的銷售量。

請關注超哥，滷味創業不迷路。

賣滷肉菜是一項比較辛苦的生意，首先你得想一想你要做什麼型別的滷肉菜。

滷肉菜現在比較流行的主要有兩種，一種是川式滷水。一種是潮汕滷水。這兩種雖然都是滷肉但是味道上確完全不同，川式滷水味道香辣可口做雞爪鴨脖這類小吃比較多。潮汕滷水味道鹹香鹹中帶甜一般做滷豬腳五花兒雞鴨鵝這類飯館快餐店菜品為主。

如果你是考慮賣滷味小吃的話那做川滷，如果你是考慮快餐和小吃一起賣的話。那就得主做潮汕滷水兼做川式滷水。

如果你是什麼都不會的話，我建議你先在家弄著看，畢竟去花錢學習也是學大街貨，還不如自己先試一試實在不行再去學。並且開店就要找鋪子本身就是個急不來的事情。我建議你先把開店所需要的資金，裝置，執行資金，計劃好。順便先把自己的技術磨練好在決定下手。畢竟有時候頭腦發熱什麼都沒想清楚也是有可能的。

滷菜，很多人都覺得很簡單的一個行當，其實不然，裡面的門道很多，市場需求如何？產品的賣點如何？銷售的渠道在哪裡？不管是選擇哪個行業只要用心經營都會有成果。

第一、學滷菜是門手藝，做滷菜生意的前提，因為滷菜的種類有很多種的，而且不同的滷菜在製作過程中，用的方法也是不同的，只有先把這些滷菜的製作方法和技術給學會，才有機會邁開第一步。

第二、找店面做滷菜生意不像其它的小吃那樣，隨便找個位置就行，今天這裡不行，明天就換到那裡，必須要一個固定的店面，因為滷菜的種類太多了，不方便擺攤，大部分滷菜店，多是靠回頭客才做起來的，衛生條件是第一位的，必需保持店面乾淨。

第三、開業促銷了，新開的店，在剛開業的時候為了人氣需要，多要做一下打折活動的，而且打折力度還要大，只有這樣才能在開業的前幾天，吸引到一定的客流的，只要你的味道確實可以，那麼回頭客會越來越多。

經營方法：一、市場門檻不高，竟爭激烈。由於准入門檻低，誰都可以做，現在做這行的人己經不少了。服務、口味、價格的竟爭都異常激烈。

二、滷菜生意需佔用大量時間與精力。一旦入了這一行，起早貪黑是常態，掙點錢其實也都是功夫錢，全部靠熬出來的。都是掙的是辛苦錢。

三、滷菜不容易規模化推廣。滷菜製作是個手藝活，不容易完全機械化自動化，標準化生產難。靠的就是人的手藝。滷菜製作很難規模化。

總結：想入這一行，先就要做好吃苦受累的準備，想當甩手掌櫃，最好別入這行。要乾的話，還是要循序漸進，先別投入太大，先當學徒，再擺攤，積累到各方面經驗了再想開店的事。

剛剛從事這個行業，都是這樣，10多年前我第一次開店，也有你這個想法，現在的商業環境變了，生意可以比以前做的更大，但是競爭比以前競爭激烈太多了，我們不單單要把自己的味道做好，營銷，這些都很重要，我給大家分享一下我的見解，也不能說全對，給準備從事這行的朋友一個見解吧。

第一：技術

做滷菜，大家首先想到的是味道一定得要好，要有特色，準備開店的朋友，普遍存在的一個想法。我自己的理解是，味道一定要夠大眾化，一定不要太有特色。為什麼這樣說了？滷菜是一個大眾化的小吃，如果味道太有特色了，意味著很多食客之前沒有吃過這種口味的滷菜，想刻意的去改變食客的口味，非常非常的難。我們要做讓大眾而有記憶的口味，例如客人說，你們家味道比張三家，李四家，要好吃，雖然你們味道差不多，但是你們家味道讓我記憶猶新。

第二：選址

個人推介，找菜市場或者超市這種位置，這兩個地方，都是大家日常購買菜的地，特定的環境和時間，產生購買機率更高，這個就是所謂的購買場景，很少有為了買你一個滷菜，去一個不是賣菜場景，賣東西。當然還有別的選址方法，我只分享我自己懂的，不誤導大家。

第三：裝修

很多朋友會選擇加盟，這樣做也可以，如果資金比較充足，選擇加盟可以省很多事情，裝修方案這些，都是現成給到你，你直接找人施工就行，那如果我們不加盟該怎麼操作了，首先裝修，其實現實網上有很多現成的模版，直接套用在自己店裡，然用稍加改動一下，新增一些自己的東西進去，就行！這樣我們裝修出來的店面，不必加盟店差。

第四：裝置/材料

裝置這些大家購買之前一定要計劃好，很多朋友開店買裝置，最後都沒有用得上，買裝置推薦大家在網上買，價格便宜，回來發現不適用，也方便退貨，在實體店買，退貨，很難。材料的話，乾貨儘量在網上賣，價格便宜，質量一樣。溼貨類的，一般當地菜市場都有賣的。

今天就分享這麼多了，很多地方沒有寫完，寫細，有些忙，在這裡祝所有準備開店的朋友，生意興隆，財源廣進。

做滷菜，先要看你的選址。社群店，商圈店，夜市，都是理想的經營場地。只是因為地段不一樣，面對的消費人群不一樣，經營模式和產品定位會有差異。例如做蝦老爹滷蝦，做夜市比較合適，品種不需要太多，投資小，回報比較大。社群店，適合做鴨脖和滷肉，品種要豐富，口味不需要太重。商圈店，品種不需要太多，口味要重，一般買的顧客是逛街的或是寫字樓的當零食吃。僅供參考。

一、需要的啟動資金低。如果擺個攤子賣滷菜的話，投入幾千塊錢，擺子就能擺起來了。現在都說萬眾創新、大眾創業，其實創業也是有門檻的。對於一窮二白的窮吊絲來說，大多數的創業專案我們參與不了，因為要投入一定的本錢。現在在城市開個小吃店最少都要投入十幾萬，然而卻不是人人都能拿出十幾萬的。

二、技術工藝並不太複雜。只要找個滷菜師傅帶一帶，學個半年一般來說就能出師了。從原理上來說就那些東西，並不是太複雜，也不需要太多的基礎知識，一般人只要想學都能學會。

三、市場需求真實存在。滷菜做為人們日常生活的一部分，也能搭上現在懶人經濟這趟車。這個生意是看得見摸得著的，只要自己認真實踐，只有生意多少的問題，不存在生意做不成的問題。

但同時也要提醒想入行的朋友們：做滷菜養家餬口不難，但想發家致富發大財，卻不容易。原因有以下幾點：

一、市場門檻不高，竟爭激烈。由於准入門檻低，誰都可以做，現在做這行的人己經不少了。服務、口味、價格的竟爭都異常激烈。

二、滷菜生意需佔用大量時間與精力。一旦入了這一行，起早貪黑是常態，掙點錢其實也都是功夫錢，全部靠熬出來的。

三、滷菜不容易規模化推廣。滷菜製作是個手藝活，不容易完全機械化自動化，標準化生產也律難。靠的就是製作人的手藝。滷菜製作很難規模化。 這就造成了滷菜生意賺點小錢容易，想賺大錢很難。

最後再給點實際操作上的建議：題主你想入這一行，先就要做好吃苦受累的準備，想當甩手掌櫃，最好別入這行。要乾的話，還是要循序漸進，先別投入太大，先當學徒，再擺攤，積累到各方面經驗了再想開店的事。那個誰不是說過嗎？步子邁大了，容易扯到蛋！呵呵。

說實話滷菜生意還是能做的，雖然做這行發不了大財，但每個月的利潤還是可以的，比普通的上班族賺的要多，不過要是在一片空白的情況下做滷菜生意的話，那麼我建議參考下面幾種步驟來做

第一步就是：

學滷菜手藝，這個是做滷菜生意的前提，應為滷菜的種類有很多種的，而且不同的滷菜在製作過程中，用的方法也是不同的，所以在我們一片空白的時候，只有先把這些滷菜的製作方法給學會了，才能有底氣開始一步第二步就是：

找滷菜店面了，做滷菜生意不像其它的小吃那樣，隨便找一個位置擺好就行了，今天這裡不行，明天就換到那裡，而是必須要一個固定的店面才行，應為滷菜的種類太多了，不方便擺攤的，而大部分滷菜店，多是靠回頭客才做起來的

第三步就是：

開業促銷了，新開的滷菜店，在剛開業的時候為了人氣需要，多要做一下打折活動的，而且打折力度還要大，只有這樣才能在開業的前幾天，吸引到一定的客流的，而有了一定的客流後，只要你的味道確實可以，那麼就會帶來回頭客了第四步就是：

滷菜的儲存了，做滷菜生意的，多會準備一個冰箱的，好把每天沒賣完的滷菜，放到冰箱裡儲存起來，沒有哪個滷菜店老闆，會把沒賣完的滷菜給倒掉的，只會把快要過期的滷菜打折賣掉的

第五步就是：

經營之道，有客人買滷菜的時候，適當的給客人抹去一些零頭，要記住靠這些零頭是發不了財的，但這些零頭，卻能給你帶來一名回頭客的，不要不信，有些人的心裡就是這樣的，就連我自己也是這樣的心裡的

滷菜有很多種做法。下面我將我做滷菜的方法分享給大家。首先得調配好一鍋非常美味的滷湯。滷肉湯有很多種做法，口味也不盡相同 。但是滷肉湯的製作工藝大同小異。滷肉的流程一般是吊湯，制香料包，滷製，下面我將滷肉過程當中的流程一一詳細的分享給大家。我是老於每天為大家更新美食 小吃的做法。 吊湯。選用優質的豬筒子骨，雞架。豬皮。提前用清水浸泡，泡出血水，焯水。用涼水沖洗乾淨備用。將沖洗好的豬筒子骨，雞架，豬皮放入不鏽鋼桶中。加入40到50斤水 和一半的香辛料和10斤料油，大火燒開。小火燉兩個小時。 香料包:白芷50克，砂仁40克，桂皮50克，香葉15克，山奈40克，小茴香40克，紅豆扣30克，甘草十克，丁香十克，八角50克，草果40克，白扣30克，香茅草15克，羅漢果三個，當歸15克，廣香木20克，蓽撥20克。將以上香料混合在一起，提前用水泡發一下，主要是去除灰塵和苦味兒。將以上香料分成倆份，用紗布包好。 滷菜的第三步，熬製料油。準備好30斤色拉油，起鍋燒熱，放入蔥姜，洋蔥，芹菜，香菜。小火慢炸，炸至金黃後撈出料油製作完成。 調味:將適量的雞精，辣鮮露，雞汁，雞油，味精和鹽放入不鏽鋼桶中，調好味道。 這是滷菜的三部曲，有的地方川滷比較流行的是紅油辣滷。 製作:桂皮40克，草果50克，八角60克，小茴香60克，白芷50克，白扣50克，香葉30克，砂仁40克。香料提前用水泡發一下。將準備好的30斤色拉油放入鍋中，小火，放入蔥姜洋蔥，芹菜，香菜制炸制金黃後放入郫縣豆瓣醬，小火熬一個小時。之後放入粗辣椒麵熬製五分鐘左右，將油和辣椒分離，即得紅油。 滷豬蹄的流程大概如此，滷肉湯在儲存時。早晚各燒開一次。及時將滷豬蹄湯中的渣料撈出。這就是我的滷豬頭肉湯的製作方法，可以滷製各種肉品和菜品。。喜歡的小夥伴可以點選關注，我是老於每天為大家更新美食小吃做法。如果對小吃做法，有興趣的小夥伴可以多多關注我一下。

我家一個親戚剛學成歸來，開了一家滷菜店。我覺得對於想做生意的人來說，滷菜店也是不錯的選擇。前提是要吃苦耐勞啊，自己做滷菜到售賣，也是很繁瑣的事情！得靜下心來慢慢養店！祝你成功✊✊✊

一定要做自己擅長的事情，每個行業都有人賺有人虧，虧錢的人是因為選擇了自己無特長的專案。

如果沒有特長，沒有資金，可以看看我們的專案可行性分析，商業計劃書。

優點：

（一）、政策支援，正規註冊；

（二）、需求只會增長，不會減少；

（三）、盈利穩定，前期手機操作推廣，不拉人買東西不拉人交錢，後期天天躺賺，收錢都是自動收。

做生意嘛，誰都有第一次，不知道從何下手也是正常的，只不過想好做這一行的時候就要認真去對待了，做滷菜生意的人很多，小區門口、菜市場、商超櫃檯這些地方最多見了，如果你沒經驗不知道怎麼開店，可以考慮加盟一家靠譜的品牌，好的品牌時值得加盟的，名聲大，有市場，有口碑，有技術，有推廣等等

現在做滷肉冷盤生意的越來越多，可謂是魚龍混雜，滷肉冷盤也是我們北方人的家常便飯，基本上隔三差五就得吃到，生意肯定是可以做，但是怎麼樣能做好，並且還要出眾那就要費點心思了，建議你有雙火眼金睛的辨別能力，第一:找個實體店學習，第二找個培訓學校學習。切記:看賣相是不是想買，再一個就是吃到嘴裡面是香味是否醇厚，自然，最好是吃了上一口就想再來一口的想法，正所謂:色香味形於一體，那就可以考慮了……以後都是我們做的實圖，大家可以參考一下……