我回你這個高難度問題！馬蘭頭可以做乾菜但是工序非常多，要有內心處理才行，個人建議做泡菜罈子還更好吃可以常試一下，這樣做出來，切好炒兩下，加上自己做的麵條吃簡直美味爆棚！早餐當左菜吃不錯的選擇

馬蘭頭適合做梅乾菜，這是可以的。味道好吃與否取決梅乾菜的製作。不管什麼蔬菜製作梅乾菜，都有二種，一：生制。二：熟制。就馬蘭頭一般熟制最好，馬蘭頭屬野生多，它鞣酸又多，經過燙熟後再加少許鹽鹽制後（鹽制一週）鹽制時加少量高度白酒防腐成品後味更足，曬乾的馬蘭頭不能馬上就做著吃，留一段時間，待梅乾味十足時再做。（時間的長短取決於每次多雲天，陰雨天的多少，總之溼度大的連天越多梅出的菜越好）成品的馬蘭頭梅乾菜與上品的五花肉（豬肉）做扣肉或做虎皮扣肉都很好吃，吃時別忘了這馬蘭頭己有鹽了，要少放鹽成不放鹽，但蔥蒜姜要放，不得多放，不然會蓋了點梅乾菜的本味的。梅乾菜馬蘭頭與牛，羊肉做又是別有特味。

馬蘭頭菜乾做法

食材用料： 馬蘭頭250g、蘭花幹1包、鹽3g、白糖2g、雞精3g、芝麻3g、香油3g

菜譜做法：

1.馬蘭頭摘去老葉和老梗,洗淨泥沙,瀝乾水分；

2.半鍋水煮開,放馬蘭頭進去汆燙兩分鐘,撈出馬上泡在涼開水；

3.這個時候處理蘭花幹,把蘭花幹切成小丁；

4.涼透的馬蘭頭撈出,用手擠幹水分,切碎；

5.馬蘭頭碎和蘭花幹丁一起放一個大碗裡；

6.放鹽,白糖和適量雞精拌勻,再放芝麻香油拌勻。

馬蘭頭別名：紫菊、階前菊、竹節草、馬蘭菊、錢鰍串、紅梗菜、路邊菊、蟛蜞菊

馬蘭頭味辛，性涼；歸肝、胃、肺經；馬蘭頭具有涼血止血，清熱利溼，解毒消腫的功效；馬蘭頭主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，創傷出血，黃疸，瀉痢，水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痺，癰腫痔瘡，丹毒，小兒疳積。

馬蘭頭是可以做梅乾菜的，但個人建議馬蘭頭頭還是直接食用新鮮的比較好，但既然想做梅乾菜，那下面給你介紹一下馬蘭頭梅乾菜的做法！

1．將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。

2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3．將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5．醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

一般新鮮的蔬菜曬乾以後，水分蒸發乾菜的重量也會降低，曬乾的乾菜也沒有新鮮的蔬菜那麼多，馬蘭頭株細葉薄不適合做梅乾菜

什麼樣的菜適合做梅乾菜呢？芥菜、雪裡蕻、油菜都適合做梅乾菜，尤其是芥菜最優，芥菜做出的梅乾菜味道純正、香味濃郁，應是做梅乾菜的首選，雪裡蕻做出的梅乾菜也不錯，油菜做出的次之

芥菜柄長葉大，葉柄粗壯厚實，可鮮食但用來做醃菜較多，做梅乾菜工序比較繁瑣，所以芥菜醃製成醃菜也非常美味，醃好的芥菜帶著一點酸酸的味道，洗淨切碎搭配一些黃豆或者一些新鮮切碎的的竹筍，炒上一大盤搭配米飯或者麵條，都是美美的一盤下飯菜

芥菜除了做醃菜，那就是做成梅乾菜，做扣肉的最佳搭檔，梅菜好吃做起來還是需要一定的時間的，芥菜在春天播種，秋天收穫，從幼小的菜苗長成顆大柄長葉寬的成菜，如果長勢好的話，株高會達到60-70多釐米，適合做梅乾菜的是尖部以下略帶幾匹葉子，它們是最嫩的，下面嫩一點的葉子也可以保留，一匹一匹的摘下來，老葉子再做別的用場，在一個晴好的天氣把葉子直接放到田地上去曬，秋天的時候氣候乾燥，一天芥菜在太陽的照射下就變蔫了，大約需要曬上兩天，收菜時要抖掉田地的泥土以便清洗，做梅乾菜是要清洗乾淨才能醃製的，曬蔫的過程也是在醃製過程中避免菜出更多的水分，清洗過的芥菜還要晾曬一下吹乾水分，然後才可以去醃製，醃菜可根據菜的多少來放鹽，大概是10:1的比例，準備一個大盆抓一把菜放鹽不斷的揉，由於鹽的滲透菜還是會出一點水來，等菜要出水也就揉好了，碼到乾淨的缸裡一層一層一定要壓實，如果是泡菜壇，用水封上就可以了，如果是普通的罈子還需要壓一些重物，原來都是用鵝卵石的

經過一個月的醃製，芥菜在壇裡也發生了很大的變化，由青色變成淡淡的淡黃色，鮮的發亮，做梅乾菜醃製的時間很重要，時間太長菜會越來越酸，時間短髮酵不到位，菜的顏色是青色的梅乾菜的味道也會差強人意，只要這淡淡的黃色就好

在晴朗的天氣，有著充足的Sunny，醃好的芥菜就可以從壇中取出晾曬，使菜的水分蒸發，大約需要2到3天，水分蒸發掉了一部分，菜也縮小了不少，就可以上蒸鍋蒸了，梅乾菜香不香就靠蒸，鍋中倒入清水，把半乾的菜放到籠屜裡蒸半個小時，燜2個小時，在Sunny下繼續曬直到曬乾，梅乾菜香味瀰漫著整個院子