沒有好辦法啦，100度的水已經把面燙熟了，怎的蒸都不會起來了，從新開始吧！

發麵最好的水溫控制在30度左右，借力溫度也是一樣。

你是做土司是吧？正常情況下只要酵母有活性，室溫都可以發滿。放熱水在下面，一方面可以防止麵糰變幹，提高發酵溫度。一遍家裡面做不追求速度，可以常溫發酵。因為很多日本麵包店都是28度左右的室溫發酵，也就是慢速發酵。國內麵包店會在33-38度這樣的發酵，商用還是追求速度的。

另外發酵不大，還有一種可能是面沒打好，沒出手套膜。

二次發酵，一切準備好了以後就可以放進烤箱裡面了，裡面放水是讓他不那麼幹，發酵的溫度一般在35°到40°之間，我一般都是用40°來，時間一般在一個半小時左右，注意時間到了看看裡面狀態，發酵到了磨具的9分滿就可以了哦，因為一會烤的時候就會漲上去的，發酵好以後就可以烤了，吐司我是160°烤30分鐘，烤好以後拿出來時要震幾下，就可以脫模涼起了。

1、二次發酵的麵糰下面放了碗100度的水會導致吐司不滿模嗎？

答會的

2、該怎麼辦？

首先我們要了解酵母、麵粉、水的關係，在這裡面

還有一個最大的因素就是溫度？

水加麵粉是可以發酵的，在常溫下（指20度-25度）放置24小時你就會聞到酸酸的味道，酸味就是麵糰發酵的原因，我們在製作饅頭面包中這也就是所謂的老面。

酵母➕麵粉➕水，它能夠在常溫下（20度-25度）快速發酵（比如500克麵粉、5克酵母、250克左右的水）和成一個軟硬適中的麵糰，發酵大約就是1個小時左右。如果是夏天我們的溫度會更高，你會發現麵糰發酵的時間就會越短，大約30分鐘左右就會發酵至兩倍大。如果在高溫下發酵的時間越長大家會發現麵糰就會塌陷下去，不會鼓起來酸味就會越重。出現這種現象我們只能把它作為老面用，或放入適量的食用鹼中和一下繼續使用。

冷藏法發酵麵糰，我們同樣用（500克麵粉、5克酵母、250克左右的水）把它和成一個軟硬適中的麵糰，把它放在冰箱中冷藏溫度為4攝氏度一個晚上你會發現麵糰也發酵的特別好。如果我們把冷藏的溫度調整到0-3攝氏度以下，大家會發現麵糰發酵的就不是那麼好，還會是軟塌塌的狀態而不是圓鼓鼓的狀態。

下面我們用一個溫水（30度）來和麵，先把酵母直接放入水中來和麵，你們會發現發酵的麵糰是圓鼓鼓的，狀態特別好。在用一個熱水（50度）來和麵，也直接把酵母放入熱水中，大家會發現麵糰是發酵不起來的，因為大多數酵母菌已經被燙死了。

以上可以說明酵母菌的繁殖是需要一定的溫度的，在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

遇到發酵不起來，我們就要尋找原因，總結經驗來避免出現不必要的情況。把麵糰作為老面面團從新發酵做出可口的吐司麵包。

二次發酵的麵糰下面放碗100度的水，酵母肯定會大聲喊叫:哎呀媽呀，燙死我了！燙死我了！燙死我了！救命啊。。哈哈酵母兄弟捨身殉國了，吐司就發不起來滿不了模，那有什麼辦法能避免這種情況，讓二發的時候麵糰滿模呢？接下來我們就來談談怎樣讓麵糰二發的時候滿模。

想讓二發的麵糰滿模，得要有適宜的溫度調動酵母的積極性才能讓麵糰發起來，酵母的適宜溫度在30-40度左右，100度的水，連人都受不了，更別說酵母了，要找到合適酵母發酵的溫暖，1用專業的發酵工具，發酵箱、帶低溫發酵的烤箱【我用的就是發酵箱】2用非專業的工具，電熱毯，一般家用40瓦的電熱毯通電後也有40度左右【強弱可以自己調整】，沒有電熱毯也不要緊，把蒸鍋坐水，燒個微微燙的程度【差不多洗澡的溫度】，然後再把二發的麵糰模具放上面蓋上溼毛巾進行發酵，感覺水冷了就燒一下即可，直至發好，就是麻煩點而已

總之，保證酵母的活性，給她創造溫暖適宜的溫度，二發的吐司麵糰才會滿模，烤出的吐司才會發育良好

我是在烤箱最底層的烤盤中放入剛燒開的開水，下面第二層烤架上放吐司麵包，選擇發酵程式。麵包發的很好，並沒有燙熟。開水並不是為了讓麵包加熱發酵，是為了讓麵包在潮溼的環境中發酵。