蛋卷是70後、80後記憶中最美味的零食。那時最幸福的事就是一口把酥酥脆脆的蛋卷咬在嘴裡，同時用另一隻手或盤子託著，接碎下來的屑，然後歸攏後再塞進嘴裡。沒吃完的蛋卷用塑膠袋紮緊存放起來。要是存放不當，蛋卷回潮了，那就又有新吃法了：把蛋卷橫過來，用嘴沿著蛋卷邊一圈一圈扯下來吃，直到一根蛋卷沒有。滿滿的回憶，暴露了老阿姨的年齡啊~ 女兒也喜歡吃蛋卷， 我會在家自制，簡簡單單，方便健康！

薄脆芝麻蛋卷的用料

低筋麵粉110克 無水奶油100克 細砂糖100克 香草粉3克 食鹽3克 全蛋4顆（240克）

薄脆芝麻蛋卷的做法

步驟1

準備好上面說的材料。我是按照“三能蛋卷機”上的配方做的。

步驟2

糖、鹽、奶油一起打入打蛋盆，用打蛋器打至糖融化。蛋分次加入拌勻。香草粉（沒有可不加）和低筋麵粉過篩，加入後輕輕拌勻即可。

步驟3

將蛋卷模具，放在煤氣灶上，用小火預熱，取湯勺將材料掏起約20克，放入蛋卷模中心點，（大約佔整個模具的三分之一）雙層夾緊。

步驟4

開個定時器，一面煎烤1-2分鐘。同時聽聲音，蛋卷的聲音由大變小，就可以翻面了。同樣，反面煎烤1分鐘左右。

步驟5

煎好後取出，用白鐵棒捲起。白鐵棒為模具裡附送的。家裡沒有用平底鍋做的，捲起時就用筷子代替。

步驟6

白鐵棒從蛋卷一端，捲進，至全部卷好

步驟7

取出白鐵棒

步驟8

晾涼

步驟9

蛋卷一根一根放在烤架上晾涼

步驟10

冷卻後放塑膠袋儲存。又做了一批黑芝麻多多的蛋卷。

步驟11

也可以放在吃過的蛋卷筒裡。放入過程，可能會有碎屑產生，因為自家現做的，真的香香酥酥脆脆

步驟12

蛋卷

步驟13

手工薄脆芝麻蛋卷

步驟14

懷舊零食

步驟15

我在回憶裡等你——手工薄脆芝麻蛋卷

薄脆芝麻蛋卷的烹飪技巧

1、麵糊一定要很薄很薄才會好吃酥脆。2、模具時間掌握上吃不準，出爐後不夠鬆脆的話，可以把蛋卷放烤箱，烤至兩面焦黃色。

一、準備材料

低筋麵粉 130克

黃 油 135克

白 砂 糖 80克

食 鹽 3克

全 蛋 四顆（240克）

二、製作步驟

1.取一個乾淨的大碗，先將四個雞蛋打入，加入糖、鹽和融化好的黃油，充分攪拌攪拌至白糖溶化，低筋麵粉過篩，分次加入，攪拌均勻，攪至麵糊呈乳液狀，再加入黑芝麻攪拌均勻。

2.將平底鍋放在煤氣灶上，小火預熱，不需要加油，用湯勺將攪拌好的溶液取出20克（一湯勺的量）放入平底鍋中心位置，同時迅速轉動底平底鍋，使其流動並均勻的攤成一個圓的薄餅。

3.全程小火,觀察餅皮周圍有微微翹起,然後晃動平底鍋（一定是不沾的平底鍋）如餅皮能夠脫離鍋底，即可翻面烤制，反覆反面操作2至3次，餅皮兩邊呈虎皮狀色即可。

4.放到晾架上晾涼。

芝麻蛋卷的做法

雞蛋、糖、鹽混合，打蛋器充分混勻；篩入麵粉，打蛋器充分混勻；雞蛋糊過篩；雞蛋糊中加入植物油，橡皮刮刀翻拌均勻；加入選好的黑芝麻，翻拌均勻；蛋卷模具提前火上預熱，取一小勺蛋卷糊倒入模具，用力夾緊手柄，中小火兩面加熱至蛋餅微黃；離火，用筷子從蛋餅一端開始捲起，並在末端用力按壓一下，置於網架涼涼，裝盒，儘快食完。

黑芝麻蛋卷的用料：

雞蛋 4個黃油 100克低筋麵粉 90克黑芝麻 適量白糖 80克鹽 1.5克

黑芝麻蛋卷的做法步驟

步驟 1

4個雞蛋磕散倒入碗中，加入1.5克的鹽和80克的白砂糖，用打蛋器打至糖全部融化。

步驟 2

再加入隔水融化的100克黃油，攪拌均勻，篩入90克的低粉，再撒入黑芝麻，攪拌成麵糊。

步驟 3

把平底鍋燒熱，倒入一小勺麵糊，快速轉動鍋，將麵糊攤成雞蛋餅，一定要越薄越好，這樣才會脆。

步驟 4

等餅變成金黃色時，將餅翻面烙一分鐘，看著表面金黃，就可以趁熱捲起來，可以利用筷子捲起來，拿出來一邊晾涼，涼透了就變成酥脆的雞蛋卷。

一、準備材料

低筋麵粉 130克

黃 油 135克

白 砂 糖 80克

食 鹽 3克

全 蛋 四顆（240克）

二、製作步驟

1.取一個乾淨的大碗，先將四個雞蛋打入，加入糖、鹽和融化好的黃油，充分攪拌攪拌至白糖溶化，低筋麵粉過篩，分次加入，攪拌均勻，攪至麵糊呈乳液狀，再加入黑芝麻攪拌均勻。

2.將平底鍋放在煤氣灶上，小火預熱，不需要加油，用湯勺將攪拌好的溶液取出20克（一湯勺的量）放入平底鍋中心位置，同時迅速轉動底平底鍋，使其流動並均勻的攤成一個圓的薄餅。

3.全程小火,觀察餅皮周圍有微微翹起,然後晃動平底鍋（一定是不沾的平底鍋）如餅皮能夠脫離鍋底，即可翻面烤制，反覆反面操作2至3次，餅皮兩邊呈虎皮狀色即可。

4.放到晾架上晾涼。