也不一定要很大很華麗，稍微有點古典或者歐式特色。人各有所愛，物各有所喜，只要用心做的，相信也會有很多人喜歡的

做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻； 2、混合後的杏仁糖粉過篩2次； 3、加入一個全蛋，混合均勻； 4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白； 5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻； 6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用； 7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內； 8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡； 10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鐘左右； 11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度； 12、等分出4塊蛋糕片。

歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。

法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上“OPERA”，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。

這道歌劇院是我做過的最複雜的也是我吃過的最美味的糕點。它是由久貢地蛋糕片、奶油霜、甘那許等一層一層疊加起來製作而成，口感特別豐富，雖然製作稍微麻煩一點，但味道絕對對得起你的付出。這個配方的量可以作成寬8釐米長25釐米高5釐米的歌劇院一塊。

工具/原料

杏仁粉 (100克)

雞蛋 (3個)

糖粉 (100克)

低粉 (30克)

黃油 (20克)

蛋清 (100克)

砂糖 (20克)

黑巧克力 (40克)

淡奶油 (20克)

牛奶 (10克)

奶油霜：無鹽黃油 100克

細砂糖 65克

水 20克

蛋黃 20克

速溶咖啡 5克

牛奶巧克力 20克

步驟/方法

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首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻

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加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊

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20克黃油隔水融化後倒入步驟2的蛋糕糊中，攪拌均勻

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100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡

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將打發的蛋白加入步驟3的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻

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將拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平

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烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鐘至表面金黃

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在預熱烤箱時就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，巧克力已經完全融化。（也可以將巧克力隔水加熱融化）

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把融化的巧克力和奶油攪拌均勻即成甘那許

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取100克無鹽黃油放入盆中，在室溫下軟化至可以輕鬆戳一個洞

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65克砂糖加20克水小火煮到115度

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緩慢倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊快速攪打，打成細膩的蛋黃糊

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打發的蛋黃冷卻後加入黃油中快速打成細膩的膏狀

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速融咖啡加少量水融化後，逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡奶油霜

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牛奶巧克力隔水加熱融化成液態。

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將放涼的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的

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把咖啡粉加糖，用熱水融化後加入朗姆酒，製成咖啡酒液

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每片蛋糕片都刷足量的咖啡液

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在第一片蛋糕片上抹上一層奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等

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第二片蛋糕片上抹乾那許

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第三片上抹奶油霜

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第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬後，抹上牛奶巧克力。最後放入冰箱冷藏一夜，脫模後切塊裝飾

我本身從事這個行業，分享一下我們自己做的歌劇院蛋糕，製作流程有點麻煩。味道怎麼說呢，比較適合外華人重糖口味，巧克力比較多。華人偶爾吃一下還行，吃多就比較膩。想做的話網上配方一大堆，但沒有一定的專業基礎和裝置建議不要做，沒有一定經驗做起來比較複雜。