1.鹹的鱗刀魚可以油炸。具體操作如下

（1）溫水泡開，大約半小時，撈出控幹水份，加點麵粉，蔥薑蒜攪拌均勻入味，不要加鹽。

（2）開火燒鍋，油溫五六十度，下魚斷，拿筷子夾住入鍋，煎到兩面金黃就可以了。

2.鹹鱗刀魚還可以紅燒具體操作如下

（1）開火燒鍋，倒油，加蔥薑蒜紅辣椒乾花椒爆香，加入涼拌醬油少許，白糖少許，醋少許，料酒少許，加水燒開，倒入鱗刀魚，燒至湯汁粘稠，撒些蒜苗，香菜即可。

以上就是兩種家常鱗刀魚做法，可不要多吃哦，多吃了會口渴。

鹹鹹鱗刀茄子煲

材料

茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙

做法

1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。

2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。

4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

小訣竅

1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。

2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。

3、入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。

鹹刀魚一般都是將鮮的鱗刀魚用鹽醃漬後又晾曬而成。這樣處理過的魚放便貯存同時又帶有"太陽"的味道，做熟後風味獨特，回味悠長，非常下飯，深受廣大朋友喜歡。

現在為您分享兩種鹹鱗刀魚的做法，希望各位朋友以後能夠"愛上"鹹鱗刀魚。

方法1，首先我們將鹹刀魚斬成放便食用的小段，用清水稍微浸泡然後清洗乾淨，瀝乾水分裝入廣口深碗中備用。(注意:浸泡時間不能太長，防止魚肉吸水太多而影響口感)

我們再將蔥葉斬大段(最好是老的蔥葉)老薑切大片、一顆大料、花椒適量、幾片大肥肉，將它們一起放入碗中。加適量料酒和食用油、醬油拌勻，加蓋子上鍋蒸。

如果我們煮上一鍋地瓜，再在鍋邊貼一圈大黃餅子順便把魚蒸在鍋裡，那混合的香氣，想想就讓人直流口水。這種方法是北方農村家庭常用的做法比較耗時間，我們還可以改用下面的一種做法，適合小家小口做。 方法2，重複以上的備料流程。

鍋內備油燒熱下入肥肉片炒出油加入蔥姜大料花椒1，再放上魚煸勻，再加料酒醬油煸勻加水，大火燒開，改小火慢慢的煨，等湯汁收盡起鍋裝盤。(這種做法在加水前都要用比較大的火力，放料動做要連貫利落。底油要多放一些，加水也要沒過魚。中途可以嚐嚐湯的味道，根據自己的口味加些鹽和味精) 這樣的菜口味一般偏重，我們一次吃不完，但這沒關係，我們下一頓不管想不想吃，都把吃剩下的魚和主食一起放鍋內蒸著，等加熱的次數到達一定量時，魚的骨頭都蘇了肉更緊實了，味道也更淳美了。