馬斯卡彭乳酪（英文名：Mascarpone Cheese）是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮乳酪”。常用於披薩及蛋糕的烘焙。原產地於義大利Lombardy。

用法：常用於披薩及 蛋糕的烘焙

配成：義大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮乳酪”。其固形物種乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪cream cheese之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。

嚴格來說不能算是乳酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。其本身製作非常方便，是用輕 質 奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）後轉為濃稠而製成。所以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非乳酪，就是因為它並非傳統乳酪，以至於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂。很多人都用奶油乳酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然一個是用酒石酸製作，另一個是用檸檬汁製作，但是口感差異不大。

跟著烘焙課堂學做提拉米蘇要用到馬斯卡彭乳酪，由於馬斯卡彭乳酪保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂，加上我們邊疆地區路途遠運費貴，所以網購馬斯卡彭乳酪一點也不現實買多容易壞，買少加運費貴不划算。上網查了查能否自制馬斯卡彭乳酪，沒想到還真查到了，自制馬斯卡彭乳酪只需要淡奶油和酒石酸，酒石酸沒有，只能用檸檬代替。馬斯卡彭乳酪是用輕 質 奶油（也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸後轉為濃稠而製成。所以，馬斯卡彭乳酪應該歸類為凝結奶油，而非乳酪。 做好的馬斯卡彭乳酪有淡淡的酸味和淡淡的檸檬香一點也不膩。我非常喜歡這個味。反正我也沒有吃過真正的馬斯卡彭乳酪，無法對兩者進行相比。

主料

淡奶油

400g

輔料

檸檬汁18g

馬斯卡彭乳酪的做法

1準備淡奶油和一個檸檬。

2奶鍋中稱量400克的淡奶油備用。

3取18克左右的檸檬汁備用。

4將淡奶油放火上加熱到85度。

5檸檬汁倒入奶油中攪勻。

6保持85度左右不停攪拌5分鐘。

7關火放涼，然後放入冰箱冷卻12小時。

812小時後把凝固的奶油放在紗布上過濾掉多餘的乳清，過濾24小時就可以用了。

9這是做好的馬斯卡彭乳酪。

有的乳酪本身是帶一點苦的，比如切達乳酪。這個要看你的儲存環境 如果是突然間變味的話 那就要想想是不是儲存環境的問題，比如冰箱溫度不夠 也會導致變質 建議不要食用。