自己做麵包，發不起來原因

1、打面有打到位嗎？要打到能撐開薄膜

2、酵母活性還在不？用一杯溫水放一部分酵母，一點糖，一點粉，有溝泡就是活的！

3、發酵要到位，也不要發過！

這個我試過好多次，也看大家的做法，總結一下面粉和酵母的比例是100：1，你多次做不成功的話建議用稱量一下哈，其中還可以少放小蘇打，味道會更好

一般100克麵粉用7克酵母，溫水和麵，水溫不能過高，也不能過低，發酵時溫度在38℃左右，一般30分鐘可完全發酵

1. 為什麼麵包發酵不起來，很多人都會有這樣的凝問。不管是新手還是老手有時也會遇到這種問題，其中原因是一些溫度問題還有就是你選擇了酵母是否過期了沒有活性了。甜麵包含有高糖油脂會對發酵發生阻礙，使酵母的發酵環境變差。這時我們就要選擇耐高糖酵母，用普通乾酵母會造成這種情況。

2.麵粉的品質也優其重要，麵粉和水份要恰到好處。太乾硬的麵糰或太稀的麵糰都難以達到最高的高度。揉麵要揉到一定的程度。

3.面發酵的環境溫度越低，發酵越慢。低溫也並不是一件壞事，時間長一點發岀的味道更加豐富。發酵溫度過高，會導致麵糰發酵時間過快，麵糰發酵過度酸味過重。

4.總結髮好麵糰的因素：麵包的筋性最好選麵包粉;水和麵的比利要協調；使用的油脂糖要充分乳化；醒發時間和醒發環境因素等。

麵糰發不起來，需要一定發麵技巧：

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、老面和乾酵母，我一般用安琪酵母。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

老面，是上次發酵之後留的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。老面必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。

酵母，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。活化酵母菌對新手比較重要。

麵糰發酵溫度一般是26-38℃最好，相對溼度大約是70-80%。沒有發酵箱的話用蓋子蓋住也行，保鮮膜也可以。不然面表面會幹起殼，影響口感。

1.使用酵母過期或用量不足。

2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。

3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。

5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。

6.麵糰水分太多，太過溼黏。

總重 500克，每個150克，可做4個。

材料配方：高筋麵粉 200克 低筋麵粉 50克 糖 40克 鹽 4克 雞蛋 50克

牛奶 100克 鮮奶油 10克 老麵糰 50克 黃油 30克 乾酵母 4克

抹茶酥菠蘿：砂糖 80克 低筋麵粉 70克 抹茶粉 13克 黃油 50克

將所有材料攪拌均勻即可。望採納！

酵母是一種對人體無害的益生菌，經酵母發酵後的食物有利於消化吸收。

麵糰發酵不起來主要有3大原因：

一、溫度原因

溫度太高太低都不利於發酵。

溫度太高，內外溫差大，內部發酵不充分；溫度太低，則發酵過程緩慢。

通常，酵母在30到36度溫水和麵時，最適宜發酵。而且在整個醒面的過程中，要始終保持這個溫度。

所以，在冬季你可以用被子覆蓋來保溫、可以放在暖氣片上，如果放在Sunny充足的陽臺上，要記得轉換方向，以保證受熱均勻。

二、重量原因

一般麵粉與酵母粉的重量比例是100：1。環境溫度底時，可適量增加酵母粉量。

三、時間原因

發酵時間長短，成功與否，受以上一、二因素影響。

友情提示：為了提高發酵效果，縮短髮酵時間，可以在和麵時，加入少於酵母粉重量的白糖（太多則效果相反，起抑制發酵的作用）。

如何做出完美麵包?

1、如何烤出具有酸刺激舌尖的麵包效果？

酸麵包的發酵方法有兩種：

①直接利用長時間發酵的老面種，經多次發酵從而使麵糰具有很濃的發酵風味和酸味。

②第一次用20%的麵粉+0.2%酵母，發酵10小時；第二次用30%的麵粉+0.2%酵母，發酵5-6小時；第三次加入20%麵粉，再發2-3小時，用這種麵糰所生產出來的麵包，就具有很濃的酸味。

2、吐司麵包底部會抽心，這是什麼原因？

吐司麵包是指有蓋的白麵包，麵包底部抽心主要是因為麵糰含水量較低（45%以下），並且沒有發酵麵糰，流性太差。

要避免這種現象，最好是改用50%麵粉的二次發酵法，這樣就不會出現這種情況，其次也可以增加麵糰用水量（或用蛋量、油用量）。

3、麵糰分割、成形時是否可以撒乾麵粉，會不會起泡？

在分割、成形時，如果麵糰粘手或粘裝置，是需要撒乾麵粉的，有些手工操作的師傅，為了防粘手在案板和手上塗色拉油，不管是撒粉或是塗油，用量都不能多，乾麵粉使用太多，麵包表皮有白色斑點，嚴重的表面會產生脆片。塗油太多，麵糰表皮容易起泡，在醒發室內已起泡，烤時泡會更多。 撒乾麵粉，麵包表皮不會起泡。

4、麵包放入醒發後，不向上鼓，而向四周攤瀉，是何原因？

麵包在醒發過程中，前段時間麵糰應該往上脹，然後周邊也變大，如果麵糰不往上脹，而瀉大，原因主要是麵糰的保氣能力大，麵筋的彈性降低，而延伸性太好。

④若用二次發酵，可以是面種發酵過度或是面種麵粉用量太大，發酵時間過長。

5、出爐的麵包起皺是何原因？

麵包起皺主要是因麵筋太強引起的，具體解決的方法是：

①選用麵筋強度不是很高的麵粉，即中等麵筋含量的麥心粉。②使用二次發酵法生產。面種經過3、4個小時的發酵之後，再強的麵筋也會變得柔軟。這樣麵包在爐中的膨脹時，表皮和麵包中心部位的急脹程度相一致，出爐後不易出現表皮發皺的現象。③用含水或含油多的裝飾材料裝飾面包表皮。

④相對減少配方中韌性原料的用量，如鹽、蛋白、新增劑等。

烘焙乾貨|吐司的失敗原因及剖析！

你能做出成功的吐司麵包麼？對於製作過

程中出現的各種問題，你能輕鬆hold住全場麼？

A 為什麼沒有拉絲？

沒有拉絲首先是麵糰打面時候沒有達到理想狀

態--完全擴充套件狀態，也就是總說的“手套膜”。

不僅如此，還要讓麵糰具有良好的延展性，可以

說，製作吐司麵包，麵糰攪打的延展性越好，吐司

越是綿密柔軟。而判斷延展性，需要我們經常要用

手試探麵糰的攪打程度，用手沾些水，拉一拉攪拌

的麵糰，試一試它的延展性！

A 為什麼會塌腰？

烤吐司，最常見的問題就是塌腰，其實塌腰就好像

一個房子的支柱不能支撐，是麵包表皮與裡面柔軟

的內側本身強度不夠，撐不起來借大的吐司體。

吐司塌腰一般有三個原因

麵包沒烤透，烘焙時間或者溫度不夠，導致吐司

內部沒有熟透，烘烤出來的吐司，在冷卻過程中，

麵包裡面的水汽會向外散發，致使吐司表皮溼軟，

從而坍塌；

@麵糰太軟，水分過大，麵包出爐後，麵糰內的水

汽會從麵包中心散發到麵糰外面去，麵包外皮太

軟，就會變形，造成縮腰；

@麵包烤制後，沒有及時脫模，水蒸氣散發不順

暢，凝結在乾燥的焦皮表面，造成塌腰；

為什麼吐司不長個？

吐司入烤箱後長個子分為兩部分：

0酵母未死亡時的受熱釋放出二氧化碳（可以理解

為繼續發酵）

@氣體受熱繼續膨脹，所以，長個子的先決條件之

一是揉出最有彈性的麵糰，這樣麵糰的筋度包裹氣

體的能力才強，入烤箱後的膨脹能力也才強。

所以呢並不是水量越大越好，而是在熟悉常用的面

粉吸水能力，在加入適量的水。

分析原因

0麵糰沒揉到位（包括揉麵過度），出不了結實薄

膜，因為在發酵過程中結實的膜才能儘可能的包裹

住更多氣體。

麵糰長大的過程中釋放二氧化碳，膜就會越拉越

大，越撐越薄，如果拉出太薄的膜，那膨脹的時候

就沒有彈性，會破膜，就很難長起來

@發酵過度，麵糰軟塌塌的，沒有彈力/張力

@出膜沒有問題的話，就要看麵糰狀態，是太溼還

是太乾，有沒有彈性：過於溼軟的麵糰彈性不足，

裹入氣體的能力也隨之變差，過於乾燥的麵糰，也

會削弱麵糰的張力。