吐司麵包要用專用高筋麵粉，和麵也要看狀態，好吃的吐司需要好的和麵狀態！

1、不用機器，用手揉，看個人的力氣了，手揉很累，材料放一起，先攪拌成團，雙手像搓衣服一樣來回搓，直到麵糰表面光滑了，用手左右撐開，能撐出一片薄膜，和麵完成，這個和麵過程，新手一般需要30到50分鐘，熟練的20分鐘內就完成！

2、廚師機揉麵，一般買7升的廚師機，動力比較好，簡單又方便，所有材料放攪拌桶裡，先低速攪拌成團，大約3檔3分鐘左右，轉高速6檔，打到麵糰表面光滑，揪一小團能撐出薄膜，和麵完成！好的廚師機一般15分鐘左右就完成了！

當然，好吃的吐司麵包都要用心去做，手揉也好，機揉也好，都是要讓麵糰出筋，達到完美的狀態！

希望這個回答能幫到你！

吐司麵包和麵要多久？吐司和麵一般在20分鐘左右就可以了。

吐司一般攪面到薄膜狀即可，有的可能家庭沒有攪面機，手柔的話是很難達到效果的，做出的吐司不是很好 組織很粗糙 沒有拉絲的感覺，我都是用攪面機攪面，攪出的面光滑柔軟，做出的麵包也組織細膩，很有嚼勁 拉絲效果也很好 ，

（1）攪面的第一步先把原材料的乾性材料倒進攪麵缸，再倒入溼性材料，攪至成團沒有乾粉，這個時候使用的是慢速，攪拌大約在3-4分鐘

（2）麵糰成團後這個時候應該是粗糙的，我們在繼續攪拌大約5-6分鐘，攪到麵糰光滑，大約麵糰的7-8成，已經可以試著拉出膜狀，但這個膜比較厚 不透明，還很容易裂開，

（3）在麵糰7-8成加黃油 ，加入黃油慢速3-4分鐘，把黃油融進去，在快速2-3分鐘打至麵糰光滑，能拉出薄膜狀即可。

（4）此時打出的麵糰溫度應該在28度左右 不要太高也不要太低 不然做出的麵包都不好 溫度低下次可以加一點溫水 溫度高加冰水

攪面時間的控制不是一時半會就能立馬掌握的 ，有的人攪面10幾分鐘就可以較好 也有的半小時以上 所以你要在攪面的時候多多觀察麵糰的變化，只要按照步驟就能攪好麵糰，做出好吃的麵包，第一次攪面先不要太在意攪面時間 ，多多學習幾次就能掌握了

做土司我在行，做了幾十上百種吐司了，主要是因為我愛吃！吐司對面的要求比較嚴格，最好選蛋白質在14以上的面來做，麵筋必須打到十成，要有薄薄的很有彈性破口無鋸齒狀態的手套膜才等於面活好了！

首先，1.吐氣麵包按配方比例配好，然後放在攪面機裡攪。2.就是攪面時候要不停的用手鏟面，為了均勻。3.把面攪好用手拉一下成片狀即可，下圖這是我們店裡的吐司

作為一隻晚睡晚起的上班族，真的要感謝早上的吐司麵包替我爭取到了不少的睡眠時間，因此研究吐司麵包的做法就是我現在的首要任務！在經歷過無數次失敗之後，我終於找到了一個特別棒的吐司麵包的做法，按照這個做法做出來的吐司麵包，口感出奇的好，不僅鬆軟甘甜而且奶香醇厚，我都等不及要和大家分享這款吐司麵包的做法了~需要準備的器材：

1. 烤箱

2. 土司盒

3. 案板

4. 小碗3個（混合用）

5. 面盆3個（揉麵用）

6. 保鮮膜（醒發時用）

7. 量杯

【吐司麵包的做法-吐司麵包的做法-製作中種面】先取一個事先準備好的面盆，往裡面加入高粉（1300g）和麵包改良劑（16g）混合均勻（我個人比較喜歡比較有嚼勁的麵包，所以加了一些麵包改良劑，用來改善麵包的口感，讓麵包吃起來更加鬆軟可口，更有筋道）。接著取一個小碗，將1000g牛奶和12g酵母混合均勻（牛奶和酵母混合後不會發生反應，所以大家可以安心混合哈）。

【吐司麵包的做法-製作中種面】在混合好的麵粉中間弄一個小坑（就是類似於火山的形狀，中間凹陷下去），慢慢地倒入適量的牛奶和酵母的混合溶液（不要一下子把牛奶全都倒下去，分幾次倒下去可以更好地融合麵粉和牛奶，我做的時候是分了三次的，大家可以參考一下）。

【吐司麵包的做法-製作中種面】將揉成團的麵粉團轉移到案板上繼續揉麵（這個時候麵糰的粘性還比較強，所以我們可以在案板上事先撒上一些麵粉，這樣揉起來就沒那麼費勁了），將麵糰揉到表面柔軟光滑就可以了。

【吐司麵包的做法-製作中種面】將揉好的麵糰放回原先的大盆裡，用保鮮膜密封好，放在室溫下發酵1個小時。大概到麵糰膨脹到原來的1-2倍的樣子就可以了。

【吐司麵包的做法-製作中種面】將發酵好的麵糰取出來，然後慢慢和麵排出麵糰裡面的氣體，這樣中種面就做好了（為了下面的製作，我把中種面平均分成2份備用，如果大家做的量比較多，也可以多分幾份，然後分別裝在一些小碗了，用保鮮膜密封，放到冰箱儲存起來。PS，冷藏最多儲存3天，冷凍最多儲存3個月，大家可要記牢啦~）。

揉麵的方法不同，時間是不同的，標誌是一致的：1、用高筋粉 2、配方里的油要在麵糰揉光滑後再加 3、加完所以材料後，麵條要揉出筋，可以拉成薄膜狀 4、麵糰揉好後溫度不能超過30度 5、至少鬆弛30分鐘再成型

和麵是麵包最基礎的階段，既簡單也複雜。按照面團本身及外部環境因素逐步來分析：

外部環境指的是使用的機器功率大小和機器種類，立式、臺式、臥式，家用、商用，同樣的麵糰和麵時間都會有差別，這裡主要從麵糰本身特性來舉例說明。

麵糰本身角度即吐司的組成材料：

常見的是百搭的白吐司，拉絲的綿密吐司，還有高彈性富營養的吐司。我們都知道麵包的基本材料離不開面粉、酵母、鹽、水，在此基礎上根據自己所做的不同種的吐司麵包來選定其他材料，如糖、蜂蜜、蛋、蛋白、蛋黃、油脂、奶粉、糖漿、牛奶、淡奶油等乾溼性材料，還有根據喜好，新增各種果乾及雜糧。

白吐司，作為百搭面包，追求溼潤Q軟口感，不突出風味，材料結構相對簡單，和麵時間相對較短。直接先把水、白糖攪拌至糖融化，加入粉類和鹽，一起攪拌8分鐘，快速1分，至8層面筋，再加入黃油、老面，慢速5分鐘，快速1分鐘至完全擴充套件即可。這裡舉例總共約15分鐘，當然這不能生搬硬套，要根據自己實際整體環境來調整。

拉絲的綿密吐司，一般指加入了牛奶、淡奶油、蛋清等韌性材料及燙種的麵糰，拔絲效果會很好。牛奶含有3%，淡奶油30-36%的油脂，混入和麵的時候會阻礙麵筋的形成，延長攪拌的時間。

高彈性吐司，富含各種乾溼性材料，營養豐富。為了突出材料風味和促進麵糰的熟成為我們更好的消化吸收，通常會將一部分麵糰和材料混合提前發酵即中種部分，有直接中種2-4小時，也有隔夜12個小時更能突出材料的風味。完成的中種混入攪拌均勻後的本種，攪拌至8成筋，加入鹽、黃油，攪拌至完全擴充套件。這個工藝會比以上2種吐司更費時間，所以和麵的時間不是死記硬背，也不是一成不變，更不是生搬硬套。