自制蒜蓉辣椒醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！

準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。

然後將辣椒和蒜分別剁碎。

打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了

將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！

做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

答案是肯定的。 心急吃不了辣椒醬，剛封完罈子的辣椒醬還沒來得及發酵哦，所以這個時候吃是感受不到辣椒醬的韻味，建議等1-2個月之後再吃哦。期間不要開啟，真的不能開啟，進入了空氣或者水分，有可能會令辣椒醬腐敗哦，就算幸運辣椒醬還能吃，風味應該是沒有那麼好的了。

吃辣椒的時候用乾淨的筷子，不沾水哦，或者用乾的勺子舀出來，同樣也是為了避免辣椒醬變壞呢。吃辣椒醬最好炒一炒再吃哦，下麵條或者做一道麻辣的材料很不錯呢。

辣椒醬經過發酵會更好吃

我自己做辣椒醬方法很簡單

1.先把辣椒洗淨晾乾水分

2.把辣椒切碎放鹽和生薑蒜米一起醃製10天左右

3.把醃製好的辣椒放進破壁機，打成辣椒醬

4.裝瓶放冰箱低溫二次發酵，一般15天就可以吃了

辣椒醬是辣椒經過發酵製成的調味品，我們吃後能增加唾液的分泌，並且還能提高澱粉酶的活性，所以當我們沒有食慾和胃口時，辣椒醬下飯就是不錯的選擇，而外面買的耽心會有色素和新增劑，那就讓我們自己動手做吧！我今年58歲，是一個做了四十多年美食的阿婆，關注我！我會將多年美食經驗中積累的常識奉獻給每一個愛生活的你。

想要做出美味的辣椒醬，一定要選擇到優質的辣椒。

（Ⅰ）紅椒選用美人椒（口感脆爽，辣度適中）青椒選杭椒和螺絲椒（口感脆爽，辣度適中）喜歡辣可以將紅椒換成小米辣，七天椒，朝天椒（辣味濃烈）辣度根據選擇的辣椒種類不同可做出調整。

挑選辣椒的技巧：

肉厚的一般不辣，肉薄的辣，把兒直的不辣，彎的辣，表面光的不辣，表面皺的辣，定要挑無蟲洞的為好！

原味（蒜蓉）辣椒醬製作

紅辣椒（美人椒）3009

青紅椒（杭椒）200g

生薑，大蒜各100g

花生油300g

鹽50g，味精5g，高度白灑20g

步驟：

1：辣椒用清水洗淨後晾乾水分，去辣椒蒂。

2：生薑，大蒜洗淨晾乾後剁碎備用。

3：將晾乾無水分的辣椒入桶中用鐵鏟剁碎後加入剁好的姜，蒜後加入食鹽，白酒和味精拌勻，（醃製半小時）

4：花生油加熱至200度，定分次趁熱油澆在辣椒碎中拌勻（定要確保熱油接觸到所有辣椒啐中，否則會有生味）

注意事項：

（1）辣椒沖洗乾淨後必須曬到表面乾燥無水分

（2）生薑，大蒜清洗後要儲存表面乾燥，所有的食材不能沾到生水，容易讓辣椒醬變質。

（3）辣椒要先清洗晾乾後才能去蒂，不然水會進到辣椒裡面，讓辣椒油變質。

（4）白灑52度以上才可以用。

（5）油溫必須到200度以上，才能激發出食材的香味，讓辣椒醬更香。

（6）倒油時邊拌邊可重新加油溫，並分次來倒，才可避免辣椒有生味。

（7）油浸過並拌勻的食材定冷卻後才能裝瓶或裝壇中。

結語：

發酵以後會更香，首先，所有的醃菜在醃製過程中，不能有一丁點油，這樣會使醃菜變質，然後就是密封保持，等待時間給予美食的饋贈，