山野菜也長開了，有些野菜是中藥不能多吃，拔菜時去山地邊拔，大地好打滅草劑，買的不放心，春曖花開白蒿，葡公英和薺薺菜有了，冬天沒下雪長的也不好。

有吃過，野生山蕨菜本身就營養豐富，不僅能補充豐富營養還具有清熱解毒功效，而且吃起來口感也很好，我個人喜歡涼拌吃，現在我就把自己平時的做法分享一下，首先能準備輔料:大蒜，姜，醋，辣椒，都準備好了把山蕨菜洗淨過水炒熟，開水大概炒四五分鐘就可以撈出，撈出後放入冷水浸泡3到5小時，這是為了去除野生山蕨菜的苦味。這些都做完了以後加入醋和食用鹽以及味精適量，用勺子（勺子一定要大的）或者用鍋，在火（火不要特別大）上加熱，油變色後依次把蒜末、薑末、辣椒放入油然後放入山蕨菜中，攪拌均勻就可以吃了。

蕨菜是一種非常好吃的野菜，它可以炒著吃熬著吃。把採回來的蕨菜洗乾淨切成小段兒，放點兒五花肉一起炒很好吃的。另外，也可以把採回來的蕨菜放在水裡焯一下，裝在塑膠袋兒裡，放冰箱冷凍儲存，冬天吃，放點兒土豆一起燉著吃，炒著吃都很美味。

山野菜，山厥菜我不但吃過，而且自己種過，並且研究了一個冷藏的方法一年四季可以吃。野菜一般摘淨雜質，幹葉。洗淨後再過水，就是用水氽一下，這個很重要，因為好吃野菜多含有亞硝酸鹽，但如果一氽水他就馬上溶解了。吃法很多，

1.涼拌，2.沾醬，3.清炒，4.菜饅，5.菜餅，6.包子，7.水餃，8.面菜湯，9.米菜湯等等，不勝列舉。

另外：山野菜摘淨雜質，幹葉，洗淨氽水，淋幹，裝食品袋，放入冰箱冷凍後可長年儲存長年食用。

吃過，清炒蕨菜很好吃，材料蕨菜，鹽，雞精調味，大蒜幹辣子包，油

把油倒入炒鍋中放入大蒜辣子包炒出香味倒入蕨菜炒熟放入鹽雞精調味即可

山蕨菜，又叫蕨菜、貓爪、拳頭菜。這種野菜，在德哥的老家，是極為常見的，更是經常出現在人們餐桌上的美食。

每年的春夏，是我們當地農村人採摘山蕨菜的季節。我們炎陵，山多，林地間蕨菜隨處可見，這種無汙染的野菜，口感清香，營養豐富。

那麼，蕨菜怎麼做才好吃呢？

在我老家，民間最地道的做法，是蕨菜炒臘肉。新鮮的蕨菜，洗淨焯水，切成小段。農家的煙燻土豬臘肉，洗淨切片，大火爆出臘肉中的油來，加入幹辣椒及調料，烹飪即可。臘肉極香、蕨菜甘甜，十分下酒下飯。若有親朋來，一道蕨菜炒臘肉，必定是十分受歡迎的。

素炒蕨菜也不錯。鮮蕨菜洗乾淨，焯水放入冷水中浸泡小半天。取出擠幹水分，切段。配以我們當地特有的山茶油清炒，加蒜泥、鹽、味精就好。做法簡單，卻在我們當地流傳了N多年。

以上僅是我們那烹飪蕨菜最常見的兩種做法。對於華人來說，再普通的食材，往往都能玩出各式的做法。蕨菜亦如此。蕨菜炒肉沫、泡椒炒蕨菜、涼拌蕨菜，甚至做成餃子餡料等等都可以。

更多的，應該是把蕨菜製成幹蕨菜。據老一輩講，舊時生活窮苦，人們餐桌上菜品種類有限，適宜長期儲存的蔬菜更少。山裡的蕨菜，曬乾，可以儲存很久，所以人們會大量曬制蕨菜乾。流傳到現在，曬制蕨菜乾，幾乎是我們那山裡人極普遍的做法。蕨菜乾一樣，可以炒臘肉、可以煲排骨等等，都是很不錯的。

但蕨菜含有"原蕨苷"物質，"專家"說人過多食用，會導致癌症發病率提高。但對於我們山裡人來說，這種說法也抵擋不住大家對山野中美味蕨菜的喜愛。食用蕨菜，人們是一定會先把蕨菜焯水後冷水浸泡，再擠去水分再烹飪的。這也是食用新鮮蕨菜極正確的做法，高溫的熱水可以破壞原蕨苷物質，冷水浸泡則可以儲存鮮蕨菜的脆爽、鮮嫩。所以，大家並沒必要顧慮吃蕨菜致癌的說法。

另外，新鮮的蕨菜，焯水冷泡後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍，可以儲存幾個月不壞。

蕨菜是我們貴州人的至愛，春天來了，我們都會上山採蕨菜，很快樂也很美味。

我們貴州蕨菜有好多吃法，分享一下我們的幾種吃法:

1 蕨菜炒臘肉，這是我最喜歡吃的一種，香滑可口，美味極了。

2.豆豉炒蕨菜，遵義地區就喜歡這樣吃。

3青水把蕨菜煮熟，然後打上一碗辣椒水，用蕨菜醮著吃。

4把蕨菜煮熟，做成酸蕨菜，然後用豬油渣加些幹辣椒炒著吃，特別開胃下飯。

幹蕨菜燉大骨，燉雞，鴨，鵝相當美味了。老家黑龍江大小興安嶺的野生蕨菜鮮的，就是鹽的出口日本，乾的就是用開水燙一下出囗南韓，食用價值很高。