牛肝菌人工栽培要求是無菌操作，確保接種後成品率高，具體操作要求如下：

（1）環境淨化 採用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應消毒，採用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產生氣體消毒。

（2）菌種預處理 先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑膠袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。如出現白色扭結團的質基也要挖出，並用棉球蘸75%酒精，擦淨瓶內壁四周，然後搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。

（3）接種無菌操作接種環節的無菌操作技術規程，主要掌握以下五個方面。

①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。雨天空氣溼度大，容易感染黴菌，不宜進行接種。

②接種物入室塑膠袋搬人無菌室或接種帳內後，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進行第二次消毒。先用氣霧劑燻30分鐘以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線燈照射30分鐘，達到無菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農家接種人員，要求洗淨頭髮並晾乾，更換於淨衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。

③接種敏捷 袋料開啟袋口扎繩，若是套環棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內，重新紮好袋口或棉塞復原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種後復原。由於接種時開袋口，培養料暴露於空間，如果室內消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機而人；同時，接種時間延長，空間溼度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬製品，久用易灼熱，菌種透過酒精燈火焰區時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。

④更新空氣 每一批料袋接種完畢，必須開啟門窗通風換氣30-40分鐘，然後關門窗，重新進行消毒，繼續接種。接種後如果不通風，由於室內酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時開啟穴口，使料內水分蒸發，形成高溫、高溼，容易帶來雜菌的積累，勢必造成雜菌汙染。

⑤清理殘留物 在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作臺及室內場地上的木屑等雜質，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束後，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌汙染。

現在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鮮美、香氣濃郁著稱。國內知名生物學家、宏臻農科公司首席科學家紀開萍紀開萍介紹道，黑牛肝菌的人工種植簡單歸結來有菌種篩選、雜交育種、菌株馴化、汙染控制等五個步驟，但每一步細節要求都很高，比如菌種篩選最初是從普洱、臨滄、西雙版納等各個地方收集菌株再篩選的;而當菌株開始馴化時對溫度和溼度也有要求，溫度要控制在28攝氏度左右，房間溼度也要達到97%。“從馴化到出菇，整個過程大概需要60天，全年都可以有新鮮的牛肝菌，這從時間節點上與野生牛肝菌區別開來。牛肝菌接種要求是無菌操作，確保接種後成品率高，具體操作要求如下：

（1）環境淨化 採用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應消毒，採用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點燃產生氣體消毒。

（2）菌種預處理 先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑膠袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。如出現白色扭結團的質基也要挖出，並用棉球蘸75%酒精，擦淨瓶內壁四周，然後搬進接種室內。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。

（3）接種無菌操作接種環節的無菌操作技術規程，主要掌握以下五個方面。

①選擇時間選擇晴天午夜或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。雨天空氣溼度大，容易感染黴菌，不宜進行接種。

②接種物入室塑膠袋搬人無菌室或接種帳內後，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進行第二次消毒。先用氣霧劑燻30分鐘以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線燈照射30分鐘，達到無菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農家接種人員，要求洗淨頭髮並晾乾，更換於淨衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。

③接種敏捷 袋料開啟袋口扎繩，若是套環棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內，重新紮好袋口或棉塞復原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開，接種後復原。由於接種時開袋口，培養料暴露於空間，如果室內消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機而人；同時，接種時間延長，空間溼度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬製品，久用易灼熱，菌種透過酒精燈火焰區時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。

④更新空氣 每一批料袋接種完畢，必須開啟門窗通風換氣30-40分鐘，然後關門窗，重新進行消毒，繼續接種。接種後如果不通風，由於室內酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時開啟穴口，使料內水分蒸發，形成高溫、高溼，容易帶來雜菌的積累，勢必造成雜菌汙染。

⑤清理殘留物 在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作臺及室內場地上的木屑等雜質，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束後，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌汙染。

牛肝菌又名美味牛肝菌、白牛肝菌等名稱，屬提子菌綱、傘菌目、牛肝菌科、牛肝菌屬。主要品種有黃牛肝菌、銅色牛肝菌、褐絨蓋牛肝菌、黃皮牛肝菌、琥珀牛肝菌等。

雲南的牛肝菌很多，我小時候讀書的費用都是去找菌子賣了來做書費，所以對牛肝菌很熟悉。

一、牛肝菌的形態特徵

◆美味牛肝菌又名大腳菇。

子實體蓋寬4～15釐米，半球形凸鏡形至平展形，表面光滑，無絨毛，溼時稍黏；邊緣幼時內卷後伸展整齊；顏色黃褐色、肉桂色、褐帶紅色至茶褐色，傷處不變色，味道微甜，稍有香味。

◆銅色牛肝菌又名牛肚菌。

子實體中等至較大，菌蓋半球至扁球形，直徑3～12釐米，表現灰褐色至深慄褐色或煤煙色，具有微細絨毛或光滑、不黏。

◆銅色牛肝菌

黏蓋牛肝菌菌蓋半球形，後平展，直徑3～10釐米，邊緣薄，初內卷，後波狀，土黃色，淡黃褐色，幹後呈肉桂色，表面光滑，溼時很黏，菌肉淺黃色。

◆紫褐牛肝菌又名紫牛肝菌。

子實體中等或較大。菌蓋半球形，後漸展，直徑4～15釐米，紫色、藍紫色或淡紫褐色，光滑或被短絨毛，有時凸起。

◆褐龐柄牛肝菌菌蓋

肉質，徑5～9釐米，半球形，後扁平；蓋面溼時稍黏，很快變幹，無毛或短絨毛，有皺紋，有時龜裂，灰褐色等。

二、生長條件

◆營養

野生牛肝菌與櫟樹、松樹共生。在試驗條件下，菌絲體生長所需的碳源物質，以葡聚糖、澱粉、果膠效果最好。

◆溫度

菌絲體生長階段的溫度為18℃～30℃，適溫24℃～28℃。子實體形成溫度16℃～24℃，晝夜溫差大，有利於子實體形成。土層的溫度高於28℃時對子實體發育不利；低於12℃則不易形成子實體。

◆溼度

菌絲體生長階段，土壤溼度以60%左右為宜，

降雨集中或時間過長，土壤含水量過大，則不利於菌絲體的生長，時干時溼對菌絲體生長最為有利。子實體生長階段，要求有較多的降水量和較大的溼度，空氣相對溼度以80%～90%較好，時雨時晴或白天晴、夜間雨最有利於子實體的形成。

◆光照

菌絲體生長階段不需要光照。原基分化和子實體發育，需要一定散射光的刺激，但在Sunny直射處很少見到子實體，所以牛肝菌一般多發生在廕庇度在70%的林地內。

◆PH酸鹼度

子實體生長較好的土壤pH 5.6～6.5。菌絲生長pH 4.8～6.5，以pH5.6～6最適。

三、菌種的製作方法

◆母種製作

（1）培養基配方

蛋白腖2克，磷酸氫二鉀1克，硫酸鎂0.5克，葡萄糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，按常規配製斜面培養基備用。

（2）母種分離方法

牛肝菌純種分離常採用組織分離法，選擇野生未成熟的子實體為分離材料，採後1～2小時進行分離。分離時，從子實體取一小塊組織，接在培養基上，在24℃條件下培養。

（3）接種培養

接種後，在20℃～25℃恆溫下培養7天后，菌絲逐漸變得濃密，呈白色，絨毛狀，15天長滿試管斜面提純培育可得母種。

◆原種和栽培種製作

（1）場地選擇

以水泥地和木板坪為好。泥土地因含有土沙，加水後泥土溶化會混入料中，不宜採用。選好場地後進行清洗，並清理四周環境，防止汙染。

（2）過篩除雜

先把木屑、麥麩等主要原料、輔料，分別用2～3目的竹篩或鐵絲網過篩，剔除小木片、小枝條及其他有稜角的硬物，以防裝料時刺破塑膠袋。

（3）區別混合

先將木屑、麥麩、石膏粉攪拌均勻，棉子殼提前12小時加水預溼；然後把可溶性的新增物，如蔗糖等溶於水，再加入料中混合。

（4）加水攪拌

採用自動攪拌機時，將料混合集堆，拌料機開堆，攪拌、反覆執行，使料均勻。手工攪拌必須採取集堆，開堆，反覆攪拌3～4次，使水分被原料均勻吸收。

（5）避免酸變

常因拌料時間延長，培養料發生酸變，接種後菌袋成品率不高。因此，當幹物質加水後，從攪拌至裝袋開始，其時間不超過2小時為妥。這就要分秒必爭，當天拌料，及時裝袋滅菌，避免基質酸變。

（6）控制汙染

培養料滅菌後，冷卻至常溫，按無菌操作接入母種或原種，按常規培養，菌絲長滿瓶（袋），即為原種或栽培種。

四、馴化栽培方法

◆培養料配方

牛肝菌在半腐葉39%，雜木屑39%，米糠20%，糖1%，石膏1%, pH 5.5～6；或半腐葉39%，玉米粉39%，米糠20%，白糖1%，石膏1%, pH 5.5～6的培養基質上，菌絲生長較好，濃密粗壯，袋壁上有大量黃褐色成片菌核出現，誘導牛肝菌形成子實體的合成培養基。

以上培養基，在pH5～6、溫度5℃～20℃的搖瓶培養條件下，經90天，首次人工培養出牛肝菌的子實體。也可採用接種培養。

◆接種要求

（1）環境淨化

採用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應消毒，採用氣霧消毒劑，每立方米5～8克，點燃產生氣體消毒。

（2）菌種預處理

先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑膠袋包裹瓶或袋口，然後搬進接種室內，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內，把表層老化菌膜挖出。若是扎袋頭的菌種，開袋口同樣方法處理好菌種後，把袋口扭擰後搬進接種箱內接種。

（3）無菌操作接種

①選擇時間

選擇晴天午夜間或清晨接種，此時氣溫低，雜菌處於休眠狀態，有利於提高菌袋接種的成品率。雨天空氣溼度大，容易感染黴菌，不宜進行接種。

②接種物入室

塑膠袋搬入無菌室或接種帳內後，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進行第二次消毒。先用氣霧劑燻30分鐘以上，接種前40～60分鐘，再用紫外線燈照射30分鐘，達到無菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農家接種人員，要求洗淨頭髮並晾乾，更換乾淨衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。

開啟袋料扎繩，或拔出棉塞。把菌種接入袋內，重新紮好袋口或塞好棉塞。若是瓶栽的把覆蓋薄膜揭開，接種後復原。由於接種時培養料暴露於空間，如果室內消毒不徹底，殘留的雜菌孢子容易趁機而入；同時，接種時間延長，空間溼度相對升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬製品，久用易灼熱，菌種透過酒精燈火焰區時，如果動作緩慢，則容易燙傷菌種。因此，接種動作要快。

④更新空氣

每一批料袋接種完畢，必須開啟門窗通風換氣30～40分鐘，然後關門窗，重新進行消毒，繼續接種。接種後如果不通風，由於受酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時開啟穴口，使料內水分蒸發，形成高溫、高溼環境，容易使雜菌積累，勢必造成雜菌汙染。

⑤清理殘留物

在接種過程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作臺及室內場地上的木屑等必須集中在一角，不要亂扔。待每批料袋接種結束後，結合通風換氣，進行一次清除，以保持場地清潔，杜絕雜菌汙染。

◆出菇管理

主要是催菇，採用乾溼交替、溫差刺激、光線調節等技術處理。

◆採收與加工

（1）適時採收

牛肝菌的子實體長至七八成熟時，就要及時採收，否則菌管與菌肉之間，以及菌柄內部極易受線蟲等危害，影響產品質量。

採回的子實體用不鏽鋼刀削除菌柄基部帶泥沙、雜質及蟲道部分。如屬野外採集，混入的同屬不同種或不同屬的牛肝菌要分開，以保證加工產品的純度。

然後按開傘程度進行分類，分別處理。通常分為菇蕾、幼菇、半開傘菇和開傘菇。菇蕾、幼菇用來加工成鹽漬菇，半開傘菇和開傘菇切片加工成脫水乾品。

◆加工方法

①鹽漬加工

加工成鹽漬菇的原料是菇蕾和幼菇。未開傘的菇蕾或出土高5～7釐米，菌蓋邊緣未離開菌柄的幼菇，組織緻密，適宜加工成鹽漬菇，經濟效益高。

②脫水乾制

牛肝菌的乾製品是中國傳統的出口暢銷土特產，主銷歐美各國市場。供加工成幹品的原料，多為半開傘菇和開傘菇。半開傘菇是指菌蓋邊緣展開離菌柄2～3釐米，菇形差，易斷碎，若保藏得好，白色部分也不易褐變。

（3）分級包裝

幹品按外觀特徵分為四個等級。一級品菌片白色，菌蓋與菌柄相連，無破碎、無黴變和無蟲蛀。二級品菌片淺黃色，其他規格與一級品同。三級品，菌片黃色至褐色，其他規格與一級品同。四級品，菌片色澤深黃色至深褐色，允許部分菌蓋與菌柄分離，有破碎，無黴變和無蟲蛀。

幹品按等級用塑膠袋分裝，熱合封口，再裝入紙箱內，每箱裝5～10千克，箱內要放防潮紙及乾燥劑，及時外銷。

六、牛肝菌的人工栽培種植前景。

牛肝菌體態大，柄粗壯，肉質肥厚，味道鮮美，是世界較為著名的食用菌之一，深受美食家的讚賞和偏愛。

牛肝菌是典型的高蛋白，低脂肪菇類，上述5個品種幾乎無脂肪。蛋白質中含有18種氨基酸，其中有8種都是人體必需氨基酸。牛肝菌具對人體健康十分有益。

國內市場上清水美味牛肝菌，每千克售價26～28元，幹品每千克120～160元。全國大中城市酒樓餐館，將美味牛肝菌列入名貴菜譜之一。

雲南省的80多個縣、市均有美味牛肝菌資源。在日本、南韓及歐洲市場出售的義大利美味牛肝菌，實際大多數是雲南產品改頭換面的中國貨。目前，湖南、福建、雲南、吉林等科研部門正積極投入美味牛肝菌的菌根合成研究，人工栽培奧秘將會被揭開，發展前景看好。

總結

牛肝菌除了雲南分佈廣泛以外，其他省份都投入研究，進行人工進行牛肝菌種植，掌握了以上的種植方法，相信能種出人工的牛肝菌。

牛肝菌，也叫大腳菇，屬大型菌體，種類繁多，有記載的就達200多種，按顏色劃分就有白、黃、黑、紅四種，這個名字是牛肝菌科和松塔牛肝菌的總稱。它肉肥而厚，菌柄粗壯，鮮甜可口，味鮮色美。富含蛋白質、維生素、菌類多糖、多種礦物質元素和人體必須氨基酸。成分中有可迷幻劑，有藥用價值，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神的功效，是一種世界著名的食藥用菌。採摘野生菇體時要注意分辨，有少數品種有毒，不能食用。

牛肝菌的種植，目前只有黑牛肝菌中的暗褐網柄牛肝菌馴化成功，實現了人工種植，並且是工廠化種植，其他形式的種植方式目前還沒有嘗試。

黑暗褐網柄牛肝菌的工廠化種植依然是採取瓶裝或袋裝方式，整個種植過程同樣要經過菌種製作、培養料製作裝袋（瓶）滅菌接種養菌出菇等7個階段。

一，菌種製作。

因暗褐網柄牛肝菌的品種特性和目前的種植實際，菌種只能製作。

【1】液體菌種專業種製作。

經野生採集，用組織分離法進行培養提純，製作成母種，再利用搖床或磁力振動菌種製作機等裝置，運用液體菌種製作技術，把母種繁育成液體菌種專業種，專業種一般在三角瓶中製作，所以習慣稱作三角瓶專業種，專業種的製作時間在7~10天左右。

【2】液體菌種製作。

▪專業種製作過程中，要觀察計算好專業種成熟時間。進行液體菌種培養罐的消毒滅菌，及液體菌種培養基的滅菌。滅菌過程在液體菌種培養罐中進行。

▪專業種成熟，經滅菌處理的液體菌種培養基也應該冷卻完畢，當培養基溫度降至28℃左右時，在火焰的保護下，把專業種接入液體菌種培養罐中，進入液體菌種培養階段。

▪液體菌種培養階段，培養罐溫度保持在℃左右，一般經過3~4天，液體菌種發育成熟，準備接種至菇體培養料。

二，牛肝菌培養料的製作。

用於牛肝菌培養料的原料與其他食用菌所用原料大致相同，棉籽殼、玉米芯、玉米粉、米糠、木屑、麥麩、生石灰、石膏等，經實驗得出培養料中加入適量的糖類，可有助於提高牛肝菌的產量。

牛肝菌的培養料製作必須達到如下幾點要求:

【1】培養料的碳氮比。

不論使用哪些原料做為培養料，培養料的碳氮比要在30~40:1範圍內。

【2】培養料的含水量。

牛肝菌要求培養料的含水量在60~65%的區間內。

【3】培養料的酸鹼度。

牛肝菌喜歡在弱酸環境中生長，要求培養料的PH值在5~7的範圍內，這是它最適宜生長的基質酸鹼度。

【4】培養料混合必須均勻。

就是培養料各種原料混合攪拌時，必須均勻，這樣才能保證裝瓶(袋)後各單位培養料瓶（袋）內營養的均衡。

另外，使用密度較大原料，諸如玉米芯、棉籽殼等需進行充分預溼後，再進行培養料配製。

三，培養料裝瓶（袋）。

牛肝菌種植多采用容積1000毫升，口徑6.5cm聚丙烯標準瓶。或17×24×0.005cm聚丙烯塑膠折角袋。裝瓶（袋）時要做到以下幾點。

【1】裝料份量要足，這是牛肝菌正常生長和形成產量的營養保證。

【2】培養料瓶（袋）要無微孔、無破損，保證滅菌過程無水分進入，影響培養料水分含量，進而給牛肝菌生長造成影響。

【3】做到瓶（袋）封口嚴緊，一旦脫落，會造成培養料灑落，影響正常生產進行，也不利於培養料滅菌。

四，滅菌。

牛肝菌種植中，多采用高壓滅菌。按高溫滅菌操作規程進行。

【1】裝置檢查。

執行前進行鍋爐、滅菌倉等所有裝置預檢，保證鍋爐、滅菌倉執行正常。

【2】分裝菌瓶（袋）入倉。

把所有裝好的培養料瓶（袋），裝入專業滅菌筐，經運輸車運進滅菌倉。關閉滅菌倉，做好密封、密閉。

【2】排放冷氣。

啟動鍋爐，當滅菌艙溫度達到121℃時，開啟滅菌倉排氣閥，放淨倉內冷氣後，關閉排氣閥。

倉內冷氣必須放盡，避免在倉內形成冷死團，阻滯滅菌蒸汽執行路徑，影響滅菌效果。

【3】滅菌。

保持滅菌倉溫度121℃，倉內壓力達到0.105Mpa，。在這個狀態下，執行時長120分鐘，鍋爐停供蒸汽，最好自然降壓降溫，這樣更利於滅菌徹底。

倉內溫度降至40℃，壓力為0時，可搬出培養料瓶（袋），準備接種。

五，接種。

牛肝菌培養料的接種在接種室內進行，需執行食用菌接種操作規程。

【1】接種室消毒滅菌。

滅菌以噴灑藥劑，紫外線照射，結合藥劑燻蒸等方法進行。範圍包括更衣室、緩衝室在內。

⑴噴灑藥劑和紫外線照射。

接種室先使用百菌清或綠黴淨等藥劑，進行全面噴灑，要求做到無遺漏、無死角。噴灑完畢開啟紫外線燈進行8小時以上照射。

⑵燻蒸。

燻蒸使用必潔仕或菇蟲淨氣霧劑，燻蒸前，關閉紫外線燈。點燃藥劑後，再次開啟。

【2】接種。

當瓶（袋）內培養料溫度降至28℃以下時，開始接種。

⑴開啟接種室排氣裝置，排出室內殘煙。

⑵開啟液體菌罐接種送料閥門，觸動開關，除錯是否執行正常，確定正常，開啟自動接種裝置，啟動培養料瓶（袋）運送裝置，運瓶經無菌通道進入接種室，開始接種。

⑶接種裝置輔助人員，進出接種室，需做好自身及著裝滅菌消毒處理，進出需經從緩衝間。

接種完畢的菌瓶（袋），及時分批運進養菌場所。

六，養菌。

牛肝菌種植中，養菌依然是溫度溼度光照空間氧氣含量的調節與控制。

【1】溫度。

空間保持溫度在24~28℃之間，這是牛肝菌菌絲體最適宜的生長溫度。

【2】溼度。

空間相對溼度保持在70%左右，既利於培養料保溼，還能抑制雜菌活力，減少雜菌侵染。

【3】光照。

保持養菌空間黑暗狀態，牛肝菌菌絲體在黑暗中就能正常生長。

【4】空間氧氣含量。

保證養菌空間良好通風，保證空間氧氣含量充足，牛肝菌菌絲體呼吸需要大量氧氣消耗。

養菌期間，工作人員應對養菌空間經營經常性的巡視檢查，發現染菌菌瓶（袋），及時清理出養菌場所。

七，出菇。

菌絲長滿菌瓶（袋），即可進入出菇期。對牛肝菌的種植，出菇期管理依然是溫度、溼度等環境各要素的調控。

【1】溫度。

進入出菇期的牛肝菌，子實體的形成需要一定的溫差刺激。初期應要出菇空間保持在14~28℃之間，並保持在這個溫度區間內，10℃左右的晝夜溫差調控，適當的溫差刺激利於原基形成。

原基形成後，要保持空間溫度在16~24℃之間，這是牛肝菌子實體最適宜的生長溫度。

【2】溼度。

牛肝菌子實體生長最適宜的空間相對溼度是80~90%之間，在子實體分化期，最好使溼度在60~90%之間有溼度變化，一定時長內的溼度差別，利於原基形成。

【3】光照。

牛肝菌的子實體生長需要一定的散射光照射。黑暗到散射光照射的規律變化能刺激原基形成，加快現蕾速度，保持一定的光照變化，利於子實體分化。

【4】空間氧氣含量。

保持良好的空間通風，保證充足氧氣含量，利於牛肝菌子實體生長。

牛肝菌生長至八分熟，即可以進行採摘。

牛肝菌的種植，因剛剛馴化成功，還未完成大面積推廣，很多環境因素對其菌絲體和子實體生長的細微影響，還沒有十分成熟的經驗，提醒種植者，進入牛肝菌種植，進行牛肝菌種植投入還不行輕信一家之言，應斟酌三思。

種植有風險，投資需謹慎。

導讀: “牛肝菌”種類多，不是單指某一個物種；牛肝菌類目前僅“異樣脈柄牛肝菌”實現了人工栽培，其它都屬嚴格共生種類，均還完全不能人工栽培。

“牛肝菌”，是傳統牛肝菌科、小牛肝菌科、乳牛肝菌科等所有物種的習慣通稱，各地出產不同，所指物種自然也不是一種。牛肝菌在國內外分佈廣泛，需求量大，名氣自然更大，野生無法滿足需要情況下，如何實現人工栽培？自然引起人們廣泛興趣，世界各國都在開展相關研究，但是進展甚微。

1.牛肝菌種類及特點

中國牛肝菌，根據《菌物詞典》(Dictionary of the fungi)第九版分類系統，包括牛肝菌科、小牛肝菌科、圓牛肝菌科、乳牛肝菌科等內的共計28個屬，400種左右，其中可食用近200種。除類小牛肝菌科、脈柄牛肝菌屬物種，其它都是嚴格意義上的共生外或寄生菌根菌，至今無法實現人工出菇。國內外研究最多的，是牛肝菌科、牛肝菌屬的美味牛肝菌(Boletus edulis)，又稱白牛肝菌、大腿蘑，是世界著名牛肝菌品種。

2.牛肝菌人工栽培現狀

牛肝菌的人工栽培，從傳統孢子液林地播種、移土，到近代人工菌根合成、培養基新增誘導物等，人們歷經長期探索，但時至今日，仍未獲得實質性突破。

幸運的是，中國科學家利用國內豐富牛肝菌種類資源，終於發現一個能夠在人工培養基上生長、並能出菇的牛肝菌種類，它就是異樣脈柄牛肝菌(Phlebopus portentosud)，是類小牛肝菌科、脈柄牛肝菌屬的物種，又稱暗褐網柄牛肝菌。該科中國目前僅發現一屬、一種，它與樹木共生關係不是太強，可以弱腐生生活，經科研人員努力，現己實現人工栽培，形成商品化生產，商品名稱“黑牛肝菌”。但是與牛肝菌科、牛肝菌屬的銅色牛肝菌(Boletus aereus)是兩個不同屬物種，後者是中國獨有、傳統著名“黑牛肝菌”。

3.異樣脈柄牛肝菌特徵

菌蓋平滑、不粘，灰至黃褐色，邊緣漸薄，略淺，平展或中間凹，直徑5-30cm；子實層淡黃色，管口多角近圓形，每毫米2孔，傷後變色，呈藍綠色；菌肉暗黃色，傷後藍綠色，鬆軟；菌柄中生、粗，柱狀、內實，基部具縱向條紋，與蓋同色；孢子印黃褐色。

分佈亞、非熱帶國家。中國福建、海南及臺灣省等有分佈。

每年5－9月為盛產季，主要在鳳凰木、柚子樹、咖啡樹及橡膠樹等林下單及叢生。

4.牛肝菌人工栽培技術主要有五個重要環節

(1)獲取菌種

首先要分離和篩選獲取生產菌種。菌種是牛肝菌人工種植的基礎和保障，獲取菌種，最初必須野外尋找標本，進行分離，然後純化、篩選、馴化穩定、儲存以及栽培出菇驗證等，確認符合生產指標，再做進一步擴大生產。常規嚴格共生牛肝菌分離菌種比較困難，在人工培養基上生長緩慢，乃至不能生長，栽培難度極大。異樣脈柄牛肝菌分離相對榮易，也榮易人工條件下出菇，因此，牛肝菌種植，目前以分離獲取異樣脈抦牛肝菌為主。當然，引進和商品子實體分離菌種，更為便捷。

適宜分離、轉擴試管菌種培養基為，土豆200g、葡萄糖20g、硫酸鎂1g、磷酸二氫鉀1g、酵母膏2g、水1000ml。釆用組織或孢子分離均可獲得純菌種，28－30℃閉光培養。

(2)菌種的液體擴大培養

牛肝菌菌種直接轉擴固體培養基，表現生長慢，榮易汙染等，目前生產上，採用液體擴大後轉接，比較成功。釆用試管分離菌種培養基，去掉瓊脂，三角瓶搖瓶，28℃暗光培養，根據選用品種，通常7－10d，即可使用。為滿足生產需釆用液體罐進一步擴大培養，培養基同上。

(3)栽培方式

目前生產原料，主要以小麥、穀粒、高粱、木屑、米糠等，通常穀粒或麥粒佔培養基配比近50%，調含水量60%、PH值6左右，釆用17x33cm塑膠袋或較大規格塑膠瓶，每袋溼重0.9－1Kg，120℃滅菌1.5h後冷卻、接種，28－30℃培養，一般25－30d長滿。

(4)覆土影響

異樣脈柄牛肝菌，覆土出菇是必要條件，不覆土，就不會出菇，原基的形成及子實體成熟，均與土壤微生物刺激存在密切相關性。

釆用果園土和草炭混合，調含水量60%，厚度4－6cm，28－30℃暗光培養，6－10d長滿覆土層。

(5)出菇條件

菌絲長滿覆土層後，溫度調整至28－30℃、光強300－400Lx、溼度90－97%、通風良好環境，每袋或瓶成熟一個子實體，直徑4cm左右、菌蓋未完全平展時，即可釆收。歷時約55-60d，每袋、瓶收鮮菇100-120g，轉化率約25%。

(1)目前牛肝菌的人工栽培，僅限於異樣脈柄牛肝菌，屬弱共生菌，可以腐生生活，人工栽培成功，在於資源發現，而非菌根菌栽培上的突破。其它種類牛肝菌屬嚴格共生菌，目前只能人工合成菌根，實現出菇。

(2)異樣脈柄牛肝菌對營養要求嚴格，目前離不開以糧食為主料進行栽培，單產也不高，有待營養生理深入探究，降低成本。

(3)菌種儲存、轉接過程易出現退化，影響出菇，有待改良菌種，穩定種性，提高轉化率。

(4)固體菌種轉接培養料，生長慢，易汙染，因此目前生產上釆用液體菌種轉擴，原因有待探究和進一步改進。

(5)土壤微生物種群及作用機理，有待深入探研，找出合理組合，對防控汙染、提高出菇率具有積極作用。

(6)因目前技術仍存在一定難度和專利壁壘，以及品種等諸多原因，市場消費群體有待進一步擴充套件，一哄而上式發展，應該慎重，但極具有發展前景，是不容置疑的！

我們家鄉的山上好多，不知是不是您所說的，我們叫他老牛幹，另外還有好多另別不同的一種，我們叫它馬蹄碗子，比老牛乾的形狀要圄。量非常的多。

真正意義上Boletaceae牛肝菌科的物種，Boletus（牛肝菌，包含美味牛肝菌，雙色牛肝菌等主流山珍）以及其他屬（主要是疣柄牛肝菌屬，黃賴頭一類），還有非常用屬如Tylopilus（粉孢牛肝菌屬，毒菌很多，少數特殊食用菌，苦馬肝等），都未有記錄過人工培植成功的，這些牛肝菌大多是嚴格的大型森林喬木（殼鬥科與松科為主）的菌根共生真菌，出菇需要完整的森林大型樹木成型根際系統共生，所以還未攻克人工培養大關。

不過，現在有一種特殊的人工中等規模培植牛肝菌已經上市的，我記得是泰國那邊開始的一項混林農業技術，暗褐網柄牛肝菌（Phlebopus portentosus），不過屬於小牛肝菌科（Boletinellaceae），物種枝系比較遠，所以這也是可能攻克菌根系統高要求的關鍵，以東南亞氣候優勢和特殊植物宿主菌根（咖啡，鳳凰木，柚子等速生熱區植物），基本實現了規模化仿生盆栽量產，同時，這項技術近年來也開始在雲南開展了。

中國食用菌產業的發展，多種常見野生食用菌被人工培植，併成為老百姓餐桌上的家常菜餚，但在珍稀野生食用菌尤其是牛肝菌的人工培植領域，日本、美國、法國等眾多國家多年研究，卻依然空白、無法突破。

而我們雲南的一家農業科技公司最終攻克難題，這也是中國第一個人工培育及產業化生產的牛肝菌。那就是雲南景洪市勐龍鎮景洪宏臻農業科技有限公司，宏臻農業科技有限公司是上海宏博投資管理集團有限公司旗下專業從事生物科技研發的一家子公司，該公司註冊於2013年，首期投資六千萬元人民幣建造的生物科技研發中心及珍稀食用菌培植基地，於2014年建成並投入使用，主營產品為各種牛肝菌。

宏臻農科是國內領先的專業從事生物科技研發、推廣和生產的農業科技企業，公司致力於以科技手段實現珍稀菌種的人工培植與可持續發展。 宏臻農科依託雲南得天獨厚的自然條件、憑藉業內頂尖科學家和獨家專利科研技術對珍稀野生食用菌 — 牛肝菌進行溫室人工栽培及全年化生產。

目前該企業已建成了集研發、生產、銷售於一體的高階食用菌及系列產品研發生產基地，成為全國乃至全球唯一黑牛肝菌工廠化栽培示範基地，實現工廠化生產新鮮牛肝菌。公司年栽培黑牛肝菌200萬瓶，產鮮牛肝菌160噸，產值達1280萬元。 同時，宏臻農科也是全球第一家真正在暗褐網柄牛肝菌（褐牛肝菌）人工培植及產業化生產上取得成功的企業，在該領域內獨居世界領先地位。

牛肝菌有黃黑褐色之分，是典型的菌根菌，和柚子樹以及鳳凰樹等樹木有共生關係，是一個很難實現人工栽培的珍菌。

目前只有黑色牛肝菌，採取半人工仿野栽培法，取得一些成功的經驗，其方法就是把培養好的菌袋，埋在柚子樹，竹林等根部，進行防野生栽培。

還有一種探索方法，就是事先在大棚種植適宜牛肝菌共生的樹木，在樹根種植牛肝菌菌袋，大棚可以人為的調節溫度溼度，以達到全年人工目的。

總之，我想提醒大家：用類似香菇、木耳的一般栽培方法，是很難成功栽培牛肝菌，它的成功機率，真的不如目前羊肚菌的栽培方法可靠。