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  • 1 # 飛奔的KK

    動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,在烹調時新增適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果

  • 2 # 每日星座解讀

    冷凍雞肉

    方法/步驟1:

    等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘

    方法/步驟2:

    淋少許白醋可以去除解凍後的腥味

    方法/步驟3:

    少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇

    方法/步驟4:

    燒煮前先用薑汁浸泡3~5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除

    現宰殺的雞肉

    方法/步驟1:

    先在一個大的容器裡接滿清水,放入剛宰殺的雞,然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。

    方法/步驟2:

    為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。

    方法/步驟3:

    二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了

    注意事項

    洗雞時必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨

    不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的

    在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下

  • 3 # 爆香肥龍

    雞肉焯水不僅是為了去除腥味,還可以去除雞肉內部的髒東西和血水。而且雞肉採用冷水焯和熱水焯的口感是不一樣的,用冷水熱水可大有講究。如果選錯了方法不僅焯出來的腥味更重,口感也會變得非常差。正確的雞肉焯水應該選擇冷水,冷水可以減少雞肉內部營養的流失,但是雞肉裡面的髒東西、血水等都會從雞肉裡面滲透出來。

    在對雞肉焯水之前,最好先對雞肉進行去腥。準備一個碗,把剁好的雞肉放入進去,加入料酒和薑片研製一下,大約半個小時以後,雞肉基本沒有腥味了。然後準備一大鍋冷水,把雞肉放入進去,在加一些蔥段和薑片,開始燒水,隨著水溫的增加,雞肉裡面的血水和油脂也會開始漸漸漂浮到水面上,這個時候大家只需要用工具把這些髒東西去除就可以了。

    一般來說雞肉焯水過程不要太久,7分鐘左右就可以了,畢竟我們只需要把髒東西焯出來而不是燉雞肉。焯好的雞肉大家最好用冷水在沖洗幾遍,這樣雞肉的口感會緊緻一些,吃起來也會比較嫩。而且後續對雞肉進行製造的時候也可以減少雞肉的烹飪事件,雞肉的味道也會變得更加美味。

  • 4 # 白的鈣

    屬於正常的

    告訴你兩個去腥的方法,一種是活雞,一種是凍雞

    1.剛宰殺的雞有一股腥味,將宰好的雞在放了鹽的啤酒裡泡1小時再燒就沒有這種異味了

    2.從市場上買來的凍雞,有股怪味,影響使食用,再燒前用薑汁泡3~5分鐘就能起到反鮮作用,使怪味去除

  • 5 # 大山在奔富路上

    一,是雞在煮的過程中沒有加去腥的料酒,或者料酒加的不夠多。料酒的作用就是去除肉類的腥味,如果家裡有啤酒,白酒,甚至是黑茶水,都可以作為料酒一樣來使用,加在菜餚中增香去腥,還可以使肉質細嫩!二是煮雞肉時不是冷水下鍋的,因為水開再下鍋的話,雞肉中的血水還存在雞肉中沒有排出,也會造成雞肉有腥味,煮的時候一定要冷水下鍋,大火燒開,撇去浮沫,再加入花椒,蔥等各種調料,再改小火慢燉到熟。

  • 6 # 哈尼德德

    別說雞肉了,現在的豬肉、羊肉、魚肉的腥味都很重!遠遠沒有我們小時候吃的那個香味了!為什麼呢?

    現在為了追求利益最大化,都是規模養殖,為了最快增肥、減少出欄的時間,喂的都是人工合成的飼料,比如街面上經常會吃到的炸雞啊、飯店裡用的肉雞啊,很多用的都是白羽雞,這種雞快的話基本上40天就可以出欄了!堪稱神速!

    以前吃的土雞養多久可以出欄?以前沒有人工飼料,農村養雞都是散養,喂的是麥子、玉米,出欄時間會很長!土公雞出欄體重4-5斤,大概得需要180天左右!這種雞肉腥味很淡,肉質絕對鮮美,而不是現在市面上買到的雞肉吃起來會很柴的感覺,如同嚼木頭!

    去除雞肉腥味的方法很多,各家有各家的做法,不介紹了。

  • 7 # 珠海新東方梁s

    可以透過醃製肉焯方法去腥味:

    在對雞肉焯水之前,最好先對雞肉進行去腥。準備一個碗,把剁好的雞肉放入進去,加入料酒和薑片研製一下,大約半個小時以後,雞肉基本沒有腥味了。然後準備一大鍋冷水,把雞肉放入進去,在加一些蔥段和薑片,開始燒水,隨著水溫的增加,雞肉裡面的血水和油脂也會開始漸漸漂浮到水面上,這個時候大家只需要用工具把這些髒東西去除就可以了。

    一般來說雞肉焯水過程不要太久,7分鐘左右就可以了,畢竟我們只需要把髒東西焯出來而不是燉雞肉。焯好的雞肉大家最好用冷水在沖洗幾遍,這樣雞肉的口感會緊緻一些,吃起來也會比較嫩。而且後續對雞肉進行製造的時候也可以減少雞肉的烹飪事件,雞肉的味道也會變得更加美味。

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