冬季儲藏的蔬菜很容易產生有毒物質，稍不注意就會發生食物中毒或感染疾病。

土豆是最常見的食品之一，它如果在春天發芽了，還能不能吃及怎樣儲存，接下來就教大家健康地吃土豆。

1.土豆發芽有毒嗎？

土豆發芽時，在出芽的部位產生許多酶。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，對於人類來說，有溶血和刺激黏膜的作用。

質量好的土豆每100g中只含龍葵素10mg，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200mg龍葵素（約25g已變青、發芽的土豆）就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢、燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

產生綠色的不是龍葵鹼，但是“變綠”是龍葵鹼產生的一個標誌。同時，土豆會變苦，而苦味更是直接說明龍葵鹼含量已經很高了。對於變綠或者發芽的土豆，已經有了明確的“有毒”訊號，我們就要避免食用。

2.如何處理發芽的土豆？

土豆發芽可以選擇性食用。

當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的。雖然經過上述處理，但土豆內仍會殘留一部分毒素，所以加工時一定要去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

烹飪技巧

將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

貯藏技巧

土豆在貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有Sunny直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有Sunny直射的地方。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。

3.土豆的營養價值

蛋白質

土豆蛋白質營養價值高。其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸。

維生素

土豆塊莖含有多種維生素。0.25kg的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。特別是，它富含維生素C，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。此外，它含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等B族維生素，具有抗衰老的功效。

高鉀低鈉

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦身功效。

土豆是我們生活常見的一種食物，因為土豆營養價值高且美味，所以土豆經常出現在人們的餐桌上。

有時因為我們的儲存不當，會使土豆變綠髮芽，而變綠髮芽的土豆會產生大量的龍葵素，有名茄鹼。吃多了會出現腹瀉、噁心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒症狀。

有的人會說家裡土豆發芽我們照樣吃，怎麼沒有事啊!以前老一輩人也常吃，那時候能吃到發芽的土豆就不錯了。確實那時候是不吃沒得吃啊！

土豆發芽到底能不能吃？在科學的角度上是不能吃的，但是在日常中人們基本都吃了，也沒有事。其實這和人們吃多少的量、和烹飪方法有關。

少量實用不會造成傷害，但是不能說不存在風險。

在儲存時如果發現土豆變綠，就是即將要發芽了，而發芽的土豆花中龍葵素含量最高，在實用的時候，如果發芽較少的土豆，在吃的時候要去皮去芽，同時徹底挖掉芽周圍部分，並切掉變綠或變青的部分。在烹飪前多在冷水中浸泡一會兒，烹飪時加入適量的醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面積發芽或大部分變青最好扔掉不要吃了。

正常的土豆中也是有少量的龍葵素，主要是集中在表皮和靠近皮的地方，所以土豆食用時都應該把皮取得，預防發生中毒。

土豆在儲存時要放在低溫，沒有直射Sunny的地方。存放時可以把土豆和蘋果放在一起，因為成熟的蘋果會釋放一種植物激素—乙烯。這種激素可以抑制土豆芽眼的細胞產生生長素，生長素積累不足，自然就不會發芽。但是還是建議大家不要購買那麼多。

土豆發芽能吃嗎？應該如何儲存

土豆它的學名叫做馬鈴薯，作為世界五大主糧之一，產量高，用處廣，現在土豆被國家定位戰略糧食進行種植，我們也可以看到現在用土豆做的副產品比以前多了很多，比如土豆粉、澱粉、膨化食品、油炸土豆片、釀醋、葡萄糖漿等。

在我們日常生活中，土豆也是經常會吃到的，像在清水塘農村，土豆經常作為主菜出現在餐桌上。土豆的吃法多，炒、燉、煮都可，而且多吃土豆還有利於減肥。但是在吃土豆的時候特別注意，發芽的土豆千萬不要吃。為啥呢？

因為土豆中本來就有龍葵素，它是有毒的，在高溫下也不會分解，極少量的對人體沒有影響，但是如果土豆發芽，土豆中的龍葵素會迅速的增加，此時如果吃這樣的土豆就會容易出現中毒症狀，主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢無力、頭暈等。所以，發芽的土豆千萬別吃，如果為省兩三塊錢而中毒就得不償失了，大家說是吧？

如果量少的，可以放在蛇皮袋或者箱子裡面，然後放1-2個蘋果，這樣可以很好的抑制土豆發芽。

如果量比較多的，必須另想辦法儲存。土豆發芽的適宜溫度在7-8度左右，在夏季高溫天氣常溫情況下土豆會進入休眠時間，不會發芽。但進入氣溫到7-8度左右的時候土豆就會發芽。我們可以在儲存土豆的時候先用萘乙酸甲酯10克拌細土10斤，然後混合1000斤土豆，這樣可以很好的抑制土豆發芽。

發芽土豆能不能吃，這得看發芽的程度吧！

土豆中含有少量的龍葵鹼，正常的土豆對人無害。可在儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加，特別是在土豆變青，發芽或腐爛時，龍葵鹼含量會大大增加 少量的龍葵鹼對人無明顯傷害，可多了對人就是致命毒素了。

這龍葵鹼在土豆剛發芽時還集中在芽眼附近，毒素還沒有擴充套件。所以吃的時候削皮，把芽眼挖出來，用水浸泡半小時左右，再炒熟食用是可以的。注意要熟透，因為龍葵鹼遇酸分解，用醋紅燒更好。

如果土豆芽長大了，很多，就毫不猶豫的扔了吧！這樣的土豆龍葵鹼已經擴散了，挖芽眼也去不了毒素，吃了很危險的。而且這樣的土豆營養價值也低，口感也不好，扔了不可惜。

土豆要儲存好些，就要儲存在低溫，沒有Sunny直射的地方，還可以把土豆和蘋果放在一起。這樣土豆就不容易長芽，也不會變青了。

成熟的蘋果會釋放乙烯，這種植物激素會抑制土豆芽眼處產生生長素，就會讓土豆不長芽，這樣就會放置久了也不擔心長芽不能吃了。

發芽的土豆不能整塊都吃！應該有選擇性地食用其整塊沒有發芽部分的土豆！

食用的具體方法照如下描述作:

土豆是塊莖蔬菜。土豆發芽都是從土豆的芽眼出發芽的。在吃這種發芽的土豆時，首先是要把土豆發芽處用刀剜掉，這一部分不能吃。為什麼不能吃後邊在做陳述。然後，把剩餘的土豆清洗乾淨，刮掉外皮後，用刀切成需要的形狀，如土豆絲、土豆塊等，然後浸泡水中約半小時以上，倒掉浸泡的水後再用清水沖洗一下，就可以進行烹炒蒸煮，想做什麼就做什麼，就可以食用了！

為什麼土豆發芽處不能吃呢？因為，土豆中含有龍葵素，他是一種毒素。正常情況下，這種毒素含量極低不會對人體造成傷害。但是發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會出現腹瀉、噁心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒症狀，對於發芽較少的土豆，吃的時候去皮去芽同時徹底挖掉芽周圍部分，並切掉變綠或變青的部分，還是可以食用的。這就是食用時要剜掉髮芽處、用清水浸泡的原因。

還有沒有削皮的、黴爛的、沒有煮熟的土豆不能吃。

當然，現在生活條件好了，經濟條件也好了，蔬菜的種類也多了，如果發現有發芽、變綠的土豆直接扔掉也是可以的。這要根據個人的生活習慣、經濟條件來決定。

網友們，你是吃呢？還是不吃呢？

發芽的土豆，芽孔周圍有一種叫龍葵鹼的神經毒素，龍葵鹼是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。龍葵鹼達到一定的量時，可以導致人的呼吸肌麻痺，從而出現咽癢、喘悶、咳嗽、噁心及呼吸困難等症狀。嚴重時可造成呼吸肌麻痺，從而導致死亡。

如果只是輕微發芽或者是表皮變綠（如下面兩張圖），可以把發芽或變綠的部分多削掉一些，然後切絲後在水裡多浸泡一些時間，中間換次水，再用開水焯熟，然後炒的時候加些醋，這樣可以中和鹼味改善口感，又可以減少龍葵鹼的毒性。

如果土豆已經發芽到下圖這樣或者更厲害那就堅決扔掉吧！千萬別吃了！

如何儲藏土豆？Sunny照射、高溫、潮溼都會促進土豆發芽。所以要把土豆放在避光、乾燥、溫度相對較低的地方。不要放在塑膠袋裡。

右上方紅色“關注”點一點，更多農村農事、惠農政策早知曉。發芽的土豆到底能不能吃，土豆如何儲存？

筆者出生在馬鈴薯之鄉—甘肅定西，土豆伴隨著自己長大，兩天不吃馬鈴薯，就感覺饞得慌。下面，筆者就結合實際情況，來分享一下自己的看法：

答案是肯定的不能吃！因為土豆中含有一種有毒物質—龍葵素，正常情況下100克土豆裡邊含有龍葵素的含量大致在10毫克左右，不能對人體造成危害。但是當土豆貯存時間較長，表皮變綠、發芽之後，100克土豆中的龍葵素的含量能夠達到500毫克，食用能夠引起食物中毒現象，會引起下吐下瀉，頭暈眼花，口乾舌燥，頭痛腹燒。還會引起呼吸中樞麻痺，腦水腫、充血等很多亞健康疾病。

筆者家裡種植土豆，種植的土豆一年四季食用，在儲存方法上主要有兩種：

農村老家窖藏。筆者這裡每家每戶都會有一眼自家儲存土豆、大白菜、大蔥、胡蘿蔔等過冬蔬菜的土窖，直白一點，就是在地下1.5米—2米挖掘一個上窄下寬的坑，創造不利於土豆發芽的低溫、避光等條件，從而達到一年四季能吃到不發芽土豆的目的。

城市居民黑塑膠袋儲存。由於城市樓房的特有屬性，不利於土豆的長期儲存，所以，都是每次從農村老家帶少量土豆，然後用黑色塑膠袋儲存起來，避免光照和風吹，防止土豆表皮變綠和發芽。

您那裡又是怎樣儲存土豆的呢？

根據您提出的問題，我將做出以下回答：首先發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆會產生一種對人體有害的生物鹼——龍葵素，它對人體胃腸黏膜有刺激作用，並且能溶血及麻痺呼吸中樞。孕婦要特別注意，據報道，孕婦食用過多含有龍葵素的食物，可能會使胎兒畸形。土豆的儲存方法：1、物理方法，低溫避光儲存，防止生芽：土豆適宜儲藏的溫度為三至五攝氏度，相對溼度為百分之九十左右，這樣能使土豆塊莖不宜發芽或減少發芽量。2、化學方法，乙烯氣體保鮮：把土豆和未熟透的蘋果放在一起，蘋果在成熟過程中能釋放乙烯氣體，而乙烯氣體又能使馬鈴薯保持長期新鮮，透過化學方法保持土豆的新鮮。3、若土豆表面已經稍有發芽，食用前要先將土豆切成小塊，放入冷水中浸泡半個小時，使龍葵素溶解。

3. 如何預防土豆發芽

狗狗支招：土豆發芽會產生有毒的生物鹼，不能吃，只要在土豆堆裡放個蘋果即可延遲其發芽的時間。

蘋果散發的乙烯會妨礙土豆的發育。

相反，如果想要獼猴桃、木瓜等早點熟，也可以把它們與蘋果放在一起。