麵粉發的太稀了就加一些乾麵粉與麵糰揉和均勻，然後靜置繼續發酵。另外面粉的發酵時間不宜太久，加入的水要適量。如果用發酵粉發酵一定要注意比例，一般麵粉與發酵粉的質量比為100:1，如果發酵粉加多了了，發酵時間長了面也會稀加水太多

正常發酵的麵糰太稀了，那就說明水放入過多，達到了發酵時間但麵糰仍然太稀，那就加一點乾麵粉繼續揉均勻，繼續發酵。

2、發酵粉過量

如果發酵粉加的太多，會產生過多的氣體，麵粉也會變稀，因為發酵過程中會產生水分。

3、發酵時間長

麵粉發酵時間久了，組織遭到破壞，體積變得很大但是很空洞，麵糰就變得非常粘稀，不易操作。

稀了沒有關係，只是沒有長原來那麼大。如果現在太稀就要取一點麵粉慢慢過篩加進去。注意不能加太乾，烤制時候蛋糕會開裂。

首先要明白麵粉稀了是因為什麼原因導致的。

1、以戚風蛋糕為例

如果是按照別人配方的比例來說的話應該是沒有問題。大概六寸的蛋糕麵粉只需要40到50克，在蛋糕中麵粉的佔比其實並不多。如果只是自己覺得麵粉稀的是不需要繼續新增麵粉的，按照食譜的配方進行烘烤就可以。

如果是由於雞蛋過大或者水加的過多而導致麵粉的稀可以慢慢的加少量麵粉進入麵糊中，呈現一個稍微流動的狀態就可以了。蛋糕的麵糊並不需要太濃稠，整一個蛋糕的烘烤是需要水分和蛋清來支撐的。

如果是已經加了蛋白後，儘量不再新增麵粉。因為這個時候新增麵粉，會導致蛋白的消泡。

2、以海綿蛋糕為例

海綿蛋糕的發酵原理是靠泡打粉，所以如果此時覺得麵糊過稀的話可以直接新增少量的麵粉，並不會有過多的影響哦。

最後要明確的是稀的程度，一般來說不管是戚風蛋糕還是海綿蛋糕這個麵糊都不會太過的濃稠，如果是第一次做蛋糕感覺麵糊稀的話，按照食譜的比例來一般是沒有太大問題的哦。

蛋糕配方是否合理平衡對蛋糕製作具有重要作用，它對蛋糕品質、營養及外觀形態的影響也是很大的。以下是製作蛋糕時因配料不當而易出現的各種問題及解決辦法。

1、雞蛋用量不足。雞蛋和麵粉是構成蛋糕結構的主要材料，雞蛋在蛋糕組織結構中起著黏結的作用，可使蛋糕膨脹柔軟。調製海綿蛋糕麵糊主要是依靠攪打雞蛋液使其充入大量空氣，使蛋糕體積膨鬆增大。若雞蛋量偏少，則蛋糕麵糊中空氣包裹量也少，海綿蛋糕的體積不夠膨大。至於奶油蛋糕麵糊調製，雖然不是依靠雞蛋液攪拌發泡，是攪打脂肪充入空氣的蛋糕麵糊，在烘烤初期，當溫度上升至脂肪溶化，從油膜收縮成油滴時，空氣泡從油相轉移到液相，雞蛋的蛋白質對細小空氣泡也起著穩定保護作用，故奶油蛋糕配方中雞蛋用量一般多於脂肪量的10％，至少應與脂肪量相等。解決方法：當雞蛋用量不足時，可適當增加雞蛋用量。當蛋糕配方中雞蛋量減少時，除應補充其他液體外，還應適當加入或增加少量化學膨鬆劑以彌補膨鬆不足。

2、麵粉用量太少。由於配方中麵粉的用量太少，形成的蛋糕組織太柔軟，不能支撐蛋糕自身的質量，使蛋糕頂面中部向下凹陷。解決方法：適量增加麵粉用量或使用麵筋含量中等的麵粉。

3、水的用量過多或過少。蛋糕中保持充足的水分含量，可以使蛋糕組織柔軟、濡溼，防止蛋糕口感乾燥。麵糊中水與蛋的總量不應低於砂糖量，過少會在調製麵糰時不能使砂糖完全融化，會在蛋糕頂面表層出現細小色澤淺的斑點，且蛋糕麵糊過於濃稠，使蛋糕瓤組織粗糙，孔洞大小不均。解決方法：適量增加配方中的用水量。加水量過多時，由於蛋糕麵糊中總的水量多，蛋糕麵糊在烘烤過程中，由於膨脹體積太大，冷卻之後水蒸氣凝結成水，蛋糕中的水分太多而導致組織塌陷，使其頂面不平向下凹陷。

4、奶製品用量過多。因奶製品中乳糖含量較多，烘烤時易於上色。解決方法：適當減少奶製品的用量。

5、砂糖用量不當。砂糖可使麵粉的麵筋性蛋白質軟化，可以提高加水量，使蛋糕比較溼潤柔軟。蛋糕麵糊中糖含量較多時，在烘烤過程中，糖溶化後使蛋糕麵糊較稀薄，其體積膨脹也較大，果料易下沉到底部。由於烘烤時蛋糕的體積相應膨脹較快，因此在冷卻時其頂面易向下凹陷，體積縮小形成組織粗糙。相反蛋糕麵糊中糖含量較低時，則膨脹較小，且製品表面色澤較淺。

6、油脂用量不當。油脂具有較強的消泡作用，可增加蛋糕的柔軟滑潤作用。做蛋白蛋糕時只使用雞蛋白，由於缺少蛋黃的乳化作用，在攪拌蛋白和砂糖發泡時，不能沾染油脂。調製全蛋海綿蛋糕時，也要防止油脂的汙染，否則不能完成攪打發泡充入空氣。配方中的油脂，只能在麵糊調製完成後小心加入，以拌勻為度。油脂配合量以焙烤百分比中雞蛋量的百分比多少而定。雞蛋用量在140％以上時，油脂百分比量不超過40％；雞蛋用量在110％—140％時，油脂用量只能在20％左右。奶油蛋糕配方中，油脂用量一般較雞蛋量低10％，最多隻能與雞蛋等量。油脂太多亦能弱化蛋糕的結構，致使其頂部下陷。

7、蓬鬆劑使用不當。雖然蓬鬆劑對蛋糕體積的膨大起著輔助作用，但在較黏稠的蛋糕麵糊中，蓬鬆劑已成為不可缺少的輔助材料之一。對於體積較小的蛋糕則應適當增加蓬鬆劑的用量。而蓬鬆劑用量過多時，蛋糕在烘烤中膨鬆劑產生氣體過多，使蛋糕的體積過於膨大，也會影響蛋糕頂面向下凹陷，造成蛋糕瓤組織粗糙，孔洞大小不均。選用膨鬆劑品種不當，如使用碳酸氫銨會使蛋糕中殘留刺激味較濃的氨氣味；使用小蘇打過多，使蛋糕有鹼味。解決方法：使用品質優良的酸鹼復配膨鬆劑，其用量適當不可過多。

8、麵粉的麵筋量太高、筋力太強。在調製蛋糕麵糊時受到機械的攪拌作用，容易形成較多的麵筋。

做蛋糕的話還是建議配一個克為單位的電子秤，因為西點操作材料多少都很精確，只要按照配方來，一步一步跟進基本都會成功。不會像中餐各種調味料的量都是“少許”，完全靠經驗判斷，不同的人燒出來的味道可能都不一樣，比較難控制。

一般6寸戚風蛋糕的蛋黃糊，油麵奶大約35克，40克，45克，加4個蛋黃。蛋糕的蛋黃糊本身就不會太濃稠，有點稀的感覺。加入打發好的蛋清攪拌之後，就會綜合蛋黃糊，變得稠一點。下圖是我今天做蛋糕時和的蛋黃糊和拌好打發蛋清的蛋糕糊，可以給你做個參考。

所以蛋糕麵粉和稀了，一般不會有太大影響，可能烤出來的蛋糕會回縮，長得比正常的矮一點，不影響享受美味哈！最好就是按照方子來咯！

首先要明白麵粉稀了是因為什麼原因導致的。

1、以戚風蛋糕為例

如果是按照別人配方的比例來說的話應該是沒有問題。大概六寸的蛋糕麵粉只需要40到50克，在蛋糕中麵粉的佔比其實並不多。如果只是自己覺得麵粉稀的是不需要繼續新增麵粉的，按照食譜的配方進行烘烤就可以。

如果是由於雞蛋過大或者水加的過多而導致麵粉的稀可以慢慢的加少量麵粉進入麵糊中，呈現一個稍微流動的狀態就可以了。蛋糕的麵糊並不需要太濃稠，整一個蛋糕的烘烤是需要水分和蛋清來支撐的。

如果是已經加了蛋白後，儘量不再新增麵粉。因為這個時候新增麵粉，會導致蛋白的消泡。

2、以海綿蛋糕為例

海綿蛋糕的發酵原理是靠泡打粉，所以如果此時覺得麵糊過稀的話可以直接新增少量的麵粉，並不會有過多的影響哦。

最後要明確的是稀的程度，一般來說不管是戚風蛋糕還是海綿蛋糕這個麵糊都不會太過的濃稠，如果是第一次做蛋糕感覺麵糊稀的話，按照食譜的比例來一般是沒有太大問題的哦。