琥珀珍珠奶茶是以黑糖、水、木薯澱粉（可以用馬鈴薯澱粉代替）、奶茶為材料做成

黑糖珍珠用料、木薯粉 、黑糖、水 、牛奶 、黑糖漿

這兩種用料一樣，只是顏色有點區別而已

你好，首先我們要區分兩種珍珠的做法

黑糖珍珠做法：將黑糖和水燒至沸騰，衝到木薯澱粉裡，然後揉搓成麵糰狀，在揉搓成長條狀，弄成圓球，建議可以每一顆都裹上木薯澱粉，這樣會更Q彈，而且容易定型也不會粘，起鍋燒水，下入做好的小圓球，煮至20分鐘，再另起一鍋水，將黑糖和水迅速溶化，下入剛才熬好的黑糖球，這樣黑糖珍珠就做好了，泡入牛奶裡面或者牛奶裡面放入紅茶包就是一杯可口的奶茶啦。

琥珀珍珠做法：而琥珀珍珠裡面是不加黑糖的 直接加水和木薯澱粉搓成長條捏成球 ，煮好後加入白糖漿，這樣透明的琥珀珍珠就做好了。其實兩種珍珠大同小異，只是琥珀更好看，而黑糖更加美味Q彈健康，個人認為黑糖珍珠好一點哦

一、黑糖珍珠奶茶

黑糖珍珠鮮奶用的是很純粹的黑糖珍珠、冰塊、純牛奶，用料很健康。製作時關鍵的兩點是：經黑糖煮過的珍珠和杯壁漂亮的紋路。

1、黑糖珍珠煮法：在鍋內放入1kg黑糖糖漿、1kg水，待水燒開後放入660g珍珠，小火熬煮，總時長1小時，期間多次攪拌以防粘鍋。熬煮好的珍珠放在電飯煲內保溫儲存，溫度低時黑糖糖漿會結塊。黑糖漿加水煮開熬煮珍珠

2、在出品杯中加入3膠勺（約150g）黑糖珍珠，利用吧勺將杯底的黑糖珍珠在杯壁塗抹均勻，以出現漂亮的淋壁效果；

3、加入150g冰塊；滾燙的珍珠和冰涼的冰塊。

4、倒入200ml冰牛奶。

木薯粉圓經過黑糖糖漿的熬煮薰陶，吸收了其精華，在喝時可以先嚐到底部黑糖珍珠的Q彈和牛奶的香濃；

溫馨提示若覺得底部黑糖珍珠較甜，亦可攪拌均勻製成一杯黑糖拿鐵

二、琥珀珍珠奶茶

琥珀珍珠奶茶的用料

黑糖 40g 水 30g

木薯澱粉（可以用馬鈴薯澱粉代替） 70g 奶茶

木薯澱粉 適量 糖水 淹沒珍珠的量

1、黑糖過篩，加入水中攪拌均勻

2、加70g木薯澱粉攪拌均勻成團

3、手上拍少許幹澱粉，取出一小塊麵糰，用手輕輕撮成小球；然後放在手心輕輕搓圓。放進碟子裡，並灑進一些澱粉以防粘在一起。此時，半鍋水大火煮開，在煮水的時候，用濾網把粘在粉圓表面上的多餘澱粉篩掉。

4、將粉圓倒入沸水中，大火煮20分鐘，關火後再蓋上蓋子，燜20分鐘。然後把粉圓用篩子撈出來，用冷開水衝一下~再將粉圓倒入冰冰涼的糖水冷卻~

5、奶茶中加適量珍珠。完成！

琥珀珍珠奶茶的烹飪技巧

1、搓丸子時，要輕輕搓哦，太用力的話，粉圓會粉身碎骨。。。

2、原配方是用15g紅糖而不是20g黑糖。。。其實只是味道上更甜一點。

3、一定要等水煮開了才能倒粉圓，否則煮出來的就不是QQ的珍珠，是一鍋濃濃的芡汁。。。 4、

要做出QQ彈彈的珍珠~秘訣就在於水與澱粉的配比。按照這個方子，做出來的麵糰是似流非流狀態，用手抓起來的時候，有點沙沙的感覺。如果澱粉加太多，麵糰就太乾，粉圓就難以定型；水加太多，就變稀了。。。

5、燜20分鐘和泡糖水的工序是不能省略的哦~還有，要邊煮邊攪，否則粉圓會糊在鍋底。另外，手工的珍珠只能冷藏儲存3天，並且一定要浸在糖水中，否則粉圓容易風乾。

總結：其實兩者基本沒什麼區別，黑糖珍珠的紋路比琥珀珍珠更漂亮一些