米糕，是中國漢族傳統小吃食品之一，擁有很悠久的歷史。記得小時候農村孩子的主要零食中就有米糕，奶奶做的米糕又鬆軟又甜，長大後就再也吃不到這個味道了！隨著社會的發展，很多美食小吃也經過了各種改造，就連簡單的米糕也有了N多種不同的做法，融入了很多現代特色進去，有些已經遠勝以前的味道了。看看這些好吃的米糕是怎樣做的吧

做法一：家常米糕

材料：圓糯米300公克，二號砂糖200公克，葡萄乾100公克，布丁模型20個

做法：

1.)將圓糯米洗淨浸水約4小時，再置入蒸籠蒸約20分鐘。

2.)趁熱將二號砂糖拌入糯米中，至顆粒完全融化，即成米糕。

3.)於布丁模底部排入葡萄乾，再填入米糕壓實至滿，所有材料依序作好，稍靜置片刻至米糕定型後，脫模扣出即可食用。

做法二：栗子椰蓉小米糕

材料：小米250克，板栗5顆，白糖1湯匙，椰蓉2湯匙

做法：

1、小米淘洗乾淨泡冷水浸泡半天。

2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒。

3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。

4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料。

5、用調羹將米糕料放入較深的模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成小米糕。

6、將成行的小米糕在椰蓉裡滾一下，至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可。

小訣竅

小米浸泡的時間，煮好後粘性強一些，否則做好的小米糕容易散開。

做法三：綠茶紅豆糯米糕

材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，綠茶汁120-125克，綠茶粉4克，綠茶葉適量，紅豆沙適量

做法：

1.綠茶適量，用開水泡開，取１２０－１２５克綠茶汁於一旁放涼待用，泡開的茶葉，撈出一些，瀝去水分，用刀切碎，放一旁備用；

2.將糯米粉，粘米粉，綠茶粉稍微拌勻，加入植物油，放涼的綠茶汁，還有切好的綠茶碎，揉成糯米糰；

3.盤子刷油，取一小分糯米糰，搓成小圓球，再壓扁，捏成圓片，包上適量紅豆沙，捏好封口，排上盤子；

4.鍋內燒開一鍋水，將包好的糯米糰放到蒸格上，中火２０分鐘。

做法四：紅糖地瓜米糕

材料：地瓜2斤，圓糯米3斤，沙拉油100g，紅糖750g，二砂糖300g，水3/2杯

做法：

1.地瓜去皮、切片，放入蒸籠以中大火蒸半小時後，壓成泥狀備用。

2.將糯米洗淨瀝乾，放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。

3.取一干鍋，加入沙拉油，放入調味料，用小火炒至完全融化後，

米糕的天然酵母怎麼做？

米發糕（酵母版）的用料

大米 300克水 280克酵母 4克白砂糖 80克黑芝麻 少許

米發糕（酵母版）的做法步驟

將做法儲存到手機哦！

1.300克大米加水浸泡一夜

2.瀝水後，加入280克清水放入料理機打成米漿（原本水和大米的比例是1：1,因大米泡發過，本身含有水份，所以打米漿的水不能太多，否則打出的米漿會很稀）

3.隔開水加熱至30°

4.放入安琪酵母和白砂糖攪拌均勻

5.蓋上保鮮膜溫熱發酵（冬天）約2個小時至起很多泡沫

6.裝入模具，撒上黑芝麻，再醒發5分鐘

7.水燒開後大火蒸20分鐘

8.我發現大碗裝的米漿蒸出來的更鬆軟甜糯

天然酵母的做法如下

主料：蘋果(150克)、高筋麵粉(50克)

輔料：水(300克)、蜂蜜(30克)

1. 取蘋果酵母液35克，高筋麵粉50克放盤內

1. 將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊

2. 將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天開啟瓶蓋，讓瓶子裡的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖

2. 洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團

3. 放進密封盒內或是盒子裡，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，麵糰會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏儲存一晚

3. 到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味

4. 第2次餵養：第二天，在第一天培養好的蘋果酵種中加入35克的蘋果酵母液和50克的高筋麵粉

4. 第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時產生很多泡泡

5. 洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團。放進密封盒內或是盒子裡，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培

5. 第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養完成了

6. 取消毒過的過濾網和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏儲存

6. 大約經4小時，麵糰發酵至2倍以上，如果暫時不製作麵包，可以放冰箱冷藏，到要製作麵包的時候，再取出來照第2次的方法餵養

酵母粉是我們常用的發酵原料，那麼有沒有什麼好的辦法自己製作天然酵母呢？在這裡我經過總結和嘗試總結了幾種比較不錯的方法，現在分享給大家。

方法一

1：取少量大米粉放在容器中，用溫水攪拌成糊狀。

2：蓋上保鮮膜，把米粉糊放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。

3：然後可以用發酵好的米粉糊為引子，用於米粉的發酵和米糕的製作，然後每次製作都可以把二次發酵好的米粉糊取出一部分放入容器中密封儲存，放入冰箱冷凍層，下次製作的話直接取出解凍，用於米粉糊的發酵引子。

方法二

1：取一個玻璃瓶，將玻璃瓶蓋和瓶身放入煮沸的水中消毒，並取一個蘋果將蘋果切成小丁，注意蘋果不要去皮，蘋果皮所含成分可以幫助發酵。

2：將切成小丁的蘋果和蜂蜜放入經過消毒的玻璃瓶中，並倒入涼白開，擰緊瓶蓋，放在26-28的環境中培養，然後每天擰開蓋子讓瓶子裡的空氣出來，讓新鮮空氣進入，再蓋上蓋子，搖一搖，繼續發酵。

3：大概第三天的時候會產生一些氣泡，第四天氣泡越來越多會聞到酒精的味道。

4：第五天的時候蘋果慢慢變黃，漂浮起來，晃動的話會有好多氣泡。

5：第六天可以聞到蘋果的香氣，蘋果顏色越來越深，氣泡變少，酒精的味道消失，酵母液就培養完成。

6：將蘋果酵母液過濾出來，過濾掉雜質，酵母液可以冰箱冷藏儲存4-7天，如果想儲存時間更長也可以冷凍儲存。

7：發麵的時候放入酵母液，放在溫暖的地方大概8個消失面就發好了。

先準備一個玻璃瓶子。200克葡萄乾，300克清水，蜂蜜5克。高筋麵粉800克，然後開始製作。

1.將玻璃瓶子高溫消毒後，把葡萄乾200克放入瓶子中，加入水300克蜂蜜5克放在28℃的環境裡，砂糖也可代替蜂蜜。

2，第五天就會出現很多氣泡，說明產生髮酵作用了，每天都會有越來越多氣泡產生，說明發酵活力越來越強。

3.將酵母原汁過濾出來，用200克葡萄乾酵母原汁加上200克高筋麵粉攪拌均勻，室溫發酵八個小時左右就有發酵的跡象。

4.再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複三次發酵起來即可。

這樣自制的天然酵母就做好啦。可以拿來做米糕，做包子，做麵包等等。

然後慢慢看：

天然酵母的做法

第一天，準備100克葡萄乾，也可以是任何其他種類的果乾或新鮮水果，不過附著在葡萄乾上的酵母活性很強，更容易發酵。加三倍於葡萄乾的水300克，確保水量達到容器的百分之80。蓋好蓋子室溫放置，最適宜的溫度是28~35度。溫度不適合的季節推薦發酵箱或者酸奶機。

第二天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。

第三天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。

第四天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。如果發黴了就去除黴點繼續發酵(一般是白色的黴並且長在表面上)但是如果黴很多很難除盡還散發著惡臭，這瓶酵母液就不能繼續用了，丟了吧。

第五天，等到所有葡萄乾全部浮起來而且開始冒泡，酵母液就做好了。我的已經好了，味道很香很好聞耶。一般整個過程需要3到7天，這取決於環境的溫度，我因為放在發酵箱發酵的，所以還算快，小哥用了7天。

看，聽到氣泡的聲音了嗎？開啟瓶蓋會有"噗"的一聲。酵母液可以冷藏存放幾個月，在那以後活性就會降低而無法發酵，裡面的葡萄乾不需要濾掉，在做酵種時也會用上它們。Ps，我在其他書上看到，冷藏酵母液可儲存4-5個月，每個月開啟瓶蓋換氣一次並加入一小勺砂糖以保持酵母種活力。小哥沒說。

好了開始製作酵種，稱取80克酵母液(可以把葡萄乾也加進去)和80克全麥粉。

混合均勻。

室溫靜止，直到體積兩倍大，這個過程需要2到24小時，具體取決於溫度。我會藉助發酵箱30度發酵。Ps:沒時間的話，兩倍大後可以入冰箱冷藏暫停發酵一夜，發酵4,5個小時，即使沒有兩倍大也要把瓶子放入冰箱，麵糰在冰箱也會慢慢膨大。

然後加入等量的水和全麥麵粉，加入的量和第一次一樣，不過這一次不需要加酵母液，但是如果酵種需要很長時間才能發酵到兩倍大(酵母活性弱)，那麼你也可以用酵母液代替水。

攪拌均勻。

進行第二次發酵，還是發酵到兩倍大，發酵次數越多，酵母活性越強，一般發酵三次就可以用了。Ps:沒時間的話，兩倍大後可以入冰箱冷藏暫停發酵一夜，(底部出現大量氣泡也可),發酵4,5個小時，即使沒有兩倍大也要把瓶子放入冰箱，麵糰在冰箱也會慢慢膨大。

第三次加入等量的水和全麥麵粉，加入的量和第一次一樣。混合均勻室溫靜止，發酵到兩倍。Ps:沒時間的話，兩倍大後可以入冰箱冷藏暫停發酵一夜，(底部出現大量氣泡也可),發酵4,5個小時，即使沒有兩倍大也要把瓶子放入冰箱，麵糰在冰箱也會慢慢膨大。

休養一晚後，酵母就可以使用了，現在已經可以用了，既可以一次性用完，也可以留下一些繼續養著(起碼一個禮拜投餵一次)，酵種可以長期使用，記得冷藏儲存。

這一瓶是補充過的酵種，依然活力十足。

米糕是很多人都喜歡吃的美食，米糕製作過程會用到酵母進行發酵。今天@路飛料理 透過影片的方式教你米糕的天然酵母怎麼做？