天冷了,上道硬菜吧!@@家常紅燒肉@@

紅燒肉可以說是具有地方特色的傳統美食，各地做法都不盡相同。

紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

具有滋陰潤燥，補血補腎的作用。紅燒肉內含豐富的能量與蛋白質，對青少年的成長很有幫助。製作紅燒肉也是有講究的，必須用上好的五花肉作為主要原料，砂煲慢火煨制而成。

可怎樣做出美味可口，肥而不膩，色香味俱全的紅燒肉呢？今天就把做這道菜的經驗體會分享給大家。讓我們在做菜的過程中充分享受快樂吧。

1：把盤中五花肉，切成麻將塊等大的塊，放入清水中浸泡，瀝乾備用。注意浸泡不易時間太長，10分鐘左右，浸泡的太久容易影響五花肉的口感。

2：鍋內加入清水燒開同時加入料酒五花肉焯水除腥味，接著涼水沖洗肉表面的血水待用。

3：鐵鍋燒熱，倒入焯過水的五花肉煸炒出油，加入蔥、姜、八角炒出香味，加入冰糖小火炒化，變成焦糖色。這時候加入適量老抽、鹽、黃酒、 山楂幹、紅棗調味，再加入適量的開水及配菜鷹嘴豆花生仁(配菜可以根據個人喜好，可加可不加。)加蓋大火燒開後，轉入砂鍋小火燜約一小時，將湯汁煮至濃稠，大火收汁。

4：色澤紅亮，美味可口，肥而不膩，色香味俱全的紅燒肉出鍋啦！

紅燒肉熱量高，蛋白質豐富做好了綿軟爽口，油而不膩，這個季節很適合中老年人:食用。取500克豬腰條肉切成肉丁。把切好的肉丁放到水裡焯。同時加點薑片，八角，黃酒去腥。在鍋中放少許油，倒入綿白糖熬糖色。小火熬，熬好以後把焯過的肉丁倒入鍋中炒勻。最後加薑片，八角，燉一小時即可裝盤。

在壹周君的心目中，紅燒肉不是萬能的，但沒有紅燒肉是萬萬不能，尤其是那道出自安徽鄉間的正宗筍乾紅燒肉，總會令人浮想聯翩

壹周君最早吃到這道菜是透過一位大學同窗的引領。她的老家在靠近黃山旁的歙縣，每次她聊起對故鄉的種種記憶，都是透過這道家鄉菜來複制和串聯......

春筍是黃山的特產，每年的三四月間，春暖花開，大量的野生春筍冒出土， 太多吃不完？聰明的歙縣人便會將春筍整齊排放在竹篾上，用炭火慢慢地烘烤直到其完全乾燥，既保持了春筍的原味，筍乾又能夠儲存很長時間。

壹周君的這位同學說，筍乾紅燒肉在歙縣是一道傳統的下飯菜。如果按照老方子，不增不減，儲存原味，幹筍在燒製過程中會吸收五花肉的醬香，變得綿柔無窮，一頓下來，滿碗流油。

要說這道筍乾紅燒肉能比其他地區製法的紅燒肉美味多少，其實壹周君也無法判定，但當壹周君在同學老家真正吃到它的時候，才發現菜品本身並不重要。鄉下人用最天然的幹筍， 最健康的黑土豬，代代相傳圍著鍋沿的秘方，製成這一道看似平凡，實則神奇的紅燒肉。

下面，壹周君就丟擲這道菜的簡易製法

主料：1斤筍乾（最好是安徽幹筍）、1斤五花肉

第一步：先要將筍乾用開水泡開，然後放入高壓鍋蒸上半個小時，最後再用清水泡上1個小時，備用;

第二步：五花肉切成塊，放鍋中溫水撇去血沫，然後撈起來備用;

第三步：熱鍋寬油，放入五花肉，待到稍稍炸出油變金黃後，將筍乾倒入，開成小火慢 慢煸炒，這個過程是用豬油來把筍乾浸透入味;

第四步：待到筍乾進味後，倒入老抽、鹽和白糖調味上色，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。看到湯汁收縮，五花肉和筍乾都爛熟後，起鍋裝盤！