電蒸鍋做不了涼皮，如果你要用電加熱做涼皮，就用涼皮機，單純的電鍋是絕對做不了涼皮的 因為熱量太小，升溫太慢，另外也沒有這麼大的電鍋。當然用煤氣也可以做，但成本比較高，長期下來的話 很不合算。涼皮製作對火力的要求是比較高的，不但要大 而且 還要猛。

有的，現在所有的食品都有工業化的，只要你想做，用心做，什麼都不叫事，現在網上大把這種機器，有好有壞，多參考，多比較。

現在世面有這種用電的一體蒸鍋和涼皮製作裝置，類似於蒸米粉的裝置。

涼皮做法：

需要食材：高筋麵粉500克，生抽10克，辣椒油5克，八角3顆，香葉5片，花椒20粒，鹽少許，雞精少許，大蒜5顆。

1，高筋粉放入盆中和成麵糰，醒面20分鐘。

2，倒入沒過麵糰的水，輕輕按壓揉搓出澱粉（最後個過程很長）一定不要著急，等水全變白，倒另外一個盆中備用，反覆揉搓，直至麵糰剩下面筋，洗面團的水變清即可，面水靜止一夜，倒出清水，底下剩餘的就是小麥澱粉，然後倒入清水和成糊狀。大火燒水（保持開鍋狀態）篦子刷少許油倒入適量澱粉糊，攤平，放入鍋中，蓋鍋蓋2分鐘撈出，放入冷水中，撕下，一張涼皮就製作完成了，

3，麵筋放少許酵母，醒發兩倍大，上鍋蒸30分鐘，放涼即可，

4，鍋中放一碗水，下入香料，和鹽，生抽煮開，料湯即成，

5，大蒜搗碎，倒少許水，蒜水即成，

6，涼皮切條，麵筋切塊，放入碗中，放適量黃瓜絲，綠豆芽，倒入料汁，蒜水，辣椒油，芝麻醬，美味的涼皮就製作完成了。

我蒸涼皮用的是鑼鑼和家裡普通炒菜鍋，也很方便的，麵粉必須用中筋麵粉就是我們常說的普通麵粉

麵粉加涼水攪拌成硬度稍軟的麵糰，注意這裡必須用涼水，麵糰做好醒發半小時，這樣才能洗出麵筋

麵糰醒發半小時後放容器里加水開始洗面，就是把麵糰放水裡抓揉，過一會我們就會看到清水變成白色的面水

這時候我們把洗出來的面水倒入另一個大一點的容器裡備用，然後我們再麵糰裡再次加入清水接著洗面，洗出來的面水倒入之前的容器裡

這樣的洗面動作我們大概要重複七次，直到面水不再變白

洗出來的面水精緻沉澱四到五個小時，少許四小時做出來的麵皮會比較黏，超過這個時間涼皮會有點硬

沉澱四個小時以後我們倒掉上層的清水，留下底層的麵漿，然後把麵漿攪拌均勻，把麵漿倒入涼皮鑼鑼

鍋裡水開放入鑼鑼蓋上蓋子大火蒸2分鐘就可以了，看到涼皮鼓大泡就說明熟了

最後我們把鑼鑼拿出來冰一下涼水，這樣會很容易揭下來

這樣涼皮就做好了，零失敗的一個做法