涼皮是夏日不可缺少的一種美味小吃，想要做好這有名的小吃，也要費些工夫，

1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟，然後把麵筋切成小塊，備用

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了，

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油

8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連

10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

一、涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗 到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時 間越長越好。

4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。 稀綢可以自己掌握

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油， 然後倒入 2-3 毫米的澱粉湖，大火蒸 5 分鐘即可。如果要厚一些可自 己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮 中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有 2-3 粒即可，（有條 件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料 就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法

平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調涼皮

涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、 調料水。這 7 種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、 好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

還有一種方法：

1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒 30 分鐘左右。

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就 麵筋啦，在麵筋里加點 Backpulver 抓勻，上蒸屜，足氣蒸 20 分鐘，晾涼後切片 。也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱 3 小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼 皮兒越筋道

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約 5-6 分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽 和味精，攪拌使其溶化。辣椒油的製作：先把 500 克油燒熱，同時在一個大碗裡放 1 杯辣椒麵，1~2 大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1 大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放 2~3 大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。

材料

1.麵粉、涼水、鹽 1 小匙

2.醋，蒜，鹽，味精

做法：

1、把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有 免塊，不能太稠不能太稀。

2、較好的麵糊冷藏 3 小時以上，最好隔夜。

3、蒸涼皮的器具，不鏽鋼或鋁製平低容器，實在不知道用啥，不鏽鋼飯盒就行。

4、油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。

5.、控幹容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。

6.、鍋中加水，放入鍋中大火蒸 10 分鐘左右

7、看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。

8、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

9、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

10.、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

調料：

蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。

原料準備:白鯊麵包粉、鹽、純淨水，輔料:若干

步驟1:取一個面盆將適量的麵粉、食鹽用純淨水混合攪拌均勻

步驟2:揉成麵糰後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘

步驟3:面盆內加入適量的純淨水，大約加到麵糰的一半高

步驟4:輕輕的揉搓麵糰，當盆裡的水變成乳白色的時候倒出到另一個盆裡，然後加入純淨水繼續揉麵團

步驟5:揉到最後面團變成絮狀的時候就不用再揉了，絮狀的麵糰就是麵筋，用大火蒸30分鐘就可以食用了

步驟6:將洗出的麵糊水過篩兩遍，包上保鮮膜放在冰箱冷藏裡耐心的等待澱粉沉澱

步驟7:一個小時後沉澱完成，撇去上層的清水留下底下的澱粉糊

步驟8:取一個盤子，表面刷上色拉油

步驟9:在披薩盤裡加入適量的澱粉糊，不用太多剛好能鋪完整個底部就好

步驟10:蒸鍋里加入水，燒開後放入披薩盤蒸3～4分鐘

步驟11: 用小號矽膠刮刀沿著披薩盤邊緣慢慢的挑起涼皮，用手拿出來，小心燙手

步驟12: 放在盤子裡刷上色拉油，防止疊在一起的時候黏連

步驟13: 耐心的一鍋又一鍋的蒸，蒸了好厚一疊，吃的時候切成寬條，加點蒜蓉拌上蔬菜絲和花生米，用香醋和辣椒油調味即可食用

涼皮是高筋粉做成的。

涼皮的做法：

適量高筋粉加水和成麵糰；

然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止；

把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好；

第二天取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖；

燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2至3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可；

把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。注意食用油不要刷太多