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1 # 屠夫電影
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2 # 小七和饅頭麻麻
步驟：
1.發酵粉用溫水化開，加入麵粉裡和成光滑的麵糰，蓋上蓋靜置發酵
2.家鄉的鹽菜
3.切細
4.焯過水的白菜切細擠出多餘的水份
5.蔥蒜切末
6.臘肉切絲
7.起鍋燒油，放入臘油絲煎出油來
8.放入鹽菜炒香盛出
9.把鹽菜和白菜，蔥蒜末放一起拌勻
10.麵糰發酵成兩倍大了。
11.排氣，揉長切成大小差不多的劑子
12.擀成圓片
13.包入餡
14.合攏，捏成包子。
15.全部的包子包好之後，上開水鍋蒸十二分鐘即可。
16.出鍋晾一下，開吃。
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3 # 北京飛哥美食
首先，包包子肯定就是要發麵一個包子的要好吃，不光是餡皮也很重要。取適量的麵粉，用溫水和麵，加入適量的小蘇打，和酵母。和麵後等待醒發完成。
其次，用開水燙準備好的鹽菜，泡發，洗淨。切成碎丁，拌入絞好的肉餡，加入鹽。胡椒粉，料酒，雞精，喜歡吃辣的可以放點辣椒麵。放入一點食用油，使肉餡更加滑嫩好吃多汁。
最後就是包包子，上蒸籠，蒸15分鐘即可成熟。
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4 # 心偌止氺
1.發酵粉用溫水化開，加入麵粉裡和成光滑的麵糰，蓋上蓋靜置發酵
2.家鄉的鹽菜
3.切細
4.焯過水的白菜切細擠出多餘的水份
5.蔥蒜切末
6.臘肉切絲
7.起鍋燒油，放入臘油絲煎出油來
8.放入鹽菜炒香盛出
9.把鹽菜和白菜，蔥蒜末放一起拌勻
10.麵糰發酵成兩倍大了。
11.排氣，揉長切成大小差不多的劑子
12.擀成圓片
13.包入餡
14.合攏，捏成包子。
15.全部的包子包好之後，上開水鍋蒸十二分鐘即可。
16.出鍋晾一下，開吃。
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5 # 扯味兒
大家好：我是春暉美食。非常高興回答幹鹽菜包的做法。
下面我將其具體做法分享給大家。
①、調餡：
1、梅乾菜50克用溫水泡發、切成碎丁，下人八成熱豬油中煸炒出香，調入鹽4克翻炒均勻。
2、冰糖16克粉碎成小顆粒待用。
3、將炒好的梅千菜碎與肥肉丁26克一同上籠蒸15分鐘，取出放涼。
4冰糖渣加白糖500克攪拌、摩擦5分鐘至表面起毛，倒入麵粉175克、豬油30克、蒸好的梅乾菜和肥肉丁繼續攪拌3-4分鐘，製成糖陷。
②、包制：
1、麵糰和好後揉成5釐米粗的長條，下成劑子（每個重約60克），然後擀成中間厚、四周薄的包子皮。
2、取制好的糖倡25克包入包子皮內，不用捏褶直接收口然後揪掉多餘的麵皮，操搓成圓形生坯。
3、生坯入200℃烤箱二次發酵2分鐘，取出發3分鐘後，上籠蒸熟即可。
回覆列表
下面是我對幹鹽菜包的做法
1.將雪菜提前浸泡半天
2.豬肉剁碎成末
3.肉末中加入醬油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油
4.朝一個方向攪勻上勁，待用
5.泡好的雪菜反覆洗淨，攥幹，切碎成末
6.鍋內放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味
7.下入雪菜末，將水分炒幹
8.加入鹽、雞精，炒勻
9.倒入與雪菜齊平清水，然後蓋蓋，煮幾分鐘
10.待鍋內水分煮幹後將雪菜舀出
11.放入步驟4的肉末;
12.拌勻待用
13.將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
14.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
15.攪勻成棉絮狀
16.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓
17.要一直將其揉成表面光滑的麵糰
18.將揉好的麵糰放入盆中
19.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
20.當面團發酵至2倍大時，說明已經發酵好了
21.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
22.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘
23.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
24.用刀切開成約40克重的劑子
25.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮;
26.取適量的餡料放入麵皮中央
27.由一處開始先捏出一個褶子
28.繼續朝一個方向捏出褶子
29.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
30.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發
31.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可
烹飪技巧
1、發麵的時候，和麵的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵糰發酵失敗；
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短;反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間；
3、麵糰發酵好之後要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的麵糰，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；
4、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起;包子蒸好之後，不要急於取出，先將火關掉，等幾分鐘後再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。