高筋麵粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，乾啤酒花10克

步驟/方法

將100毫升開水衝入啤酒花內，沏開後晾至微溫濾除啤酒花留水備用；

將1的啤酒花水再加剩餘的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的麵糰，再加入黃油繼續攪拌至麵糰可拉出透明狀的薄膜；

室溫發酵至兩倍大；

將麵糰取出，分成六等份，滾圓，中間松馳15分鐘；

取一份麵糰，擀成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，捲起來收口，依次放入吐司盒中；

6

最後發酵至九分滿，烤箱預熱，180度，35分鐘，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。

與我們國家相鄰的俄羅斯，俄羅斯啤酒面包是俄羅斯的特產，朋友去上週去俄羅斯看球賽回來，就一直說在俄羅斯吃了最多的就是啤酒面包，有淡淡的啤酒清香，硬質的外皮，裡面鬆軟可口。看球賽吃上啤酒面包，超級美味和過癮。還帶回來讓我品嚐，吃過這種啤酒面包之後，立馬就想自己動手做。剛好家裡購買了些金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉），用來做啤酒面包非常適合，這種高筋小麥粉， 易膨脹、麥香濃郁，口感軟彈，含有啤酒麥香更濃郁，做出俄羅斯啤酒面包超級美味。”

俄羅斯啤酒面包的做法

1.

食材準備工作：金龍魚麵包用小麥粉（高筋麵粉）、啤酒、牛奶、雞蛋、細白砂糖、耐高糖的酵母、鹽、黃油等。其中黃油切塊，在室溫內軟化。

2.

高筋小麥粉倒入廚師機，然後放酵母，手持攪拌棒，拌均。個人習慣，用手攪拌更加均勻和省事。

3.

接著把白砂糖、鹽、啤酒、牛奶、雞蛋倒入廚師機內，裝上和麵棒，啟動電源，用低檔慢慢的攪拌，麵粉和水混合成麵糰，改為4檔，開始揉麵。

4.

持續揉至麵糰變的光滑，這個時候加入軟化的黃油，繼續揉麵。剛加入黃油的時候，粘再壁上到處都是，可以不用管，繼續4檔揉麵。

5.

約3分鐘左右，麵糰變的光滑，可以停機檢查一下面團，形成厚膜，扯開就會斷。繼續揉5分鐘，麵糰已經形成透光的薄膜，達到擴充套件階段。

6.

用手揉成光滑的麵糰，放入廚師機的桶裡，蓋上蓋子，進行第一次發酵。發酵到2倍大，用手指佔麵粉捅入麵糰，拔出手指之後形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。

7.

將發酵好的麵糰，用手排出空氣，再成4個小麵糰，揉成光滑，用保鮮膜包裹，鬆弛10分鐘。

8.

鬆弛好的麵糰，用擀麵杖分別擀成長方形的面片，邊角四周要薄些。

9.

把洗乾淨的葡萄乾、切碎的蔓越莓幹均勻鋪在面片上。

10.

面片沿著長邊捲起，收口朝下放置。

11.

烤盤墊上矽油紙，面卷均勻放入烤盤，進行2次發酵。發酵好的面卷用刀在表皮上斜劃出刀口子。

12.

烤箱預熱，放入發酵好的面卷，170度、中層、上下火，30分鐘。

13.

新鮮出爐的俄羅斯啤酒面包，清香撲鼻，放涼就可以吃了。

烹飪技巧

1.選擇金龍魚高筋小麥粉做成的麵包口感軟彈；2.黃油要最後放，這種揉麵方法叫後油揉麵。3.每個烤箱不同，烤溫和時間略有差異。

啤酒做麵包非常好，味道特別棒！

筆者之前做麵包嘗試過很多種創意，比如改為牛奶做麵包，加入花椒麵做的五香麵包，中間夾心的水果味麵包，等等，也確實嘗試過用啤酒做，而且味道鮮美！

本身啤酒的成分就是麥子，這與麵粉實際上差距不大，而成品的酒裡帶有麥芽的香氣，非常能夠襯托味道，所以，你想做的時候，只需要加入少許的鹽進行調味，做出的麵包無論是色澤還是味道都特別好！

廣東的叉燒包，傳統的做法要用到老面，有的師傅會用啤酒和酵母來發老面，麵包蒸熟後更鬆軟，有啤酒的麥芽香味，但叉燒包不建議家庭製作，有技術難度。順便附叉燒包麵皮配方：叉燒包老面種1斤、沙糖3兩、麵粉3兩、臭粉6分、泡打粉3錢、梘水5分。

可以用啤酒做麵包嗎？我的答案是可以的。

各種酒精飲料是烘培房中非常有用的調味品，像朗姆酒、白蘭地、葡萄酒等。啤酒也不例外，常見的黑啤麵包就是加入了啤酒而做成的麵包。

用啤酒做出來的麵包，質地更加柔軟，含有酒香，風味十足；也能開胃健脾，增進食慾，酒精過敏者慎食。

使用啤酒做麵包時，我們一般選德國啤酒，市場上售賣的德國黑啤中的酵母菌活性很強，是正宗的發酵酒，能夠起到輔助發酵的作用。

此外，採用德國黑啤做的麵包，黑啤也可以作為色素，用來加深產品的顏色。