麵包沒有膨脹主要原因還是以下幾點

首先就是酵母的問題：酵母是否還有活性，有些酵母放置太久甚至過期是會失去活性的另外在加水過程中，對於水的溫度還是有一定的要求的，一般比較合適的溫度在於40℃左右通常製作的時候都會加入一些食鹽，這個是為了味道更好，但是要注意份量，過多的食鹽也是會抑制酵母的活性糖的份量是否也加入合適的量，糖是會吸收水分的，如果過多量就會吸收過多的水分，而酵母也是需要吸收水分的，如果糖過多，導致酵母吸收水分的量也會影響麵包的膨脹最後就是麵粉了，還是那句話，適量適量適量，重要的事情說三遍

麵包不一定發的很大才好吃，就像小時候吃過的饅頭一個道理，那時候用的都是老面。沒有泡打粉沒有售賣的酵母，自然發酵，法國麵包為什麼好吃，不是因為發的多大多軟而是自然發酵，天然的麵粉香味，要追求原本的味道自然的香味

這個原因很多。

比如酵母失效。

比如用錯麵粉或麵粉質量不好。

比如揉麵沒有揉好，沒有到位或者過頭等等。

還有，整形時候手法或力度錯誤，破壞了麵包的麵筋等。

另外，醒發時的溫度和溼度也很重要，條件不夠，麵包發酵也會很慢。這樣看起來麵包就不膨脹了。

麵包沒有膨脹的原因很多！

一、檢查下酵母粉是否過期了失去活性了，我自己之前做麵包時遇到過這種情況，麵糰看似發起來了，揉一下二次發酵時就不膨脹了！

二、是否對烤麵包的面進行了二次發酵，一個完整的做麵包過程是需要將麵糰發酵三次的！而且二次發酵時很重要的，這個過程通常叫做排氣或者鬆弛麵糰！

三、經過兩次醒發的麵糰整理成型，放入烤盤，需要做第三次的發酵，可以在烤盤下邊放入一碗熱水，如果冬季房間冷的話，中間還要再換一次熱水，讓麵糰在潮溼溫暖的環境中發酵至兩倍大！

四、麵糰是不是揉的太硬了，做麵包揉麵時不可以把麵糰揉的太硬！

五、做麵包坯時不需要用力揉麵，輕輕的整理成型就可以了！

五、發酵好的麵包胚先用較低的溫度烤制十五分鐘，在用高火烤制五分鐘上色！

如果不喜歡吃表皮比較乾的麵包，可以在烤制前，刷上雞蛋液！這樣做的麵包放幾天都是柔軟的！