水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。

最後加入清水

上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。

一、正宗廣東腸粉(10個)

　　內餡：豬前夾肉80克 鹽半小勺 雞精少許 姜未少許 蔥末少許 生粉1小勺 老抽少許 料酒1小勺 綠豆芽適量

　　味汁：生抽2勺 鮮味露半小勺 蠔油半小勺 糖少許 蔥末適量 麻油1勺 純淨水15克

　　製作工藝：

　　1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內餡材料中的鹽、雞精、薑末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻醃製15～20分鐘使其入味

　　2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿

　　3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸

　　4、倒適量粉漿入比薩盤內，以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜

　　5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明後將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮

　　6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內折起後再捲成簡狀

　　7、剩餘材料重複以上步驟操作，然後將卷好的腸粉置於蒸格中，大火燒上汽後蒸15分鐘左右

　　8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻

　　9、最後將蒸好的腸粉裝盤，淋上調好的味汁即可

腸粉醬汁配方和做法，對於腸粉起著至關重要的作用，西安蜀湘情緣的老師介紹說，好看的腸粉不能只靠顏值活著與延續，而醬汁就扮演著夫妻般平等地位的角色，製作醬汁很重要，但製作醬汁的前提是腸粉醬汁的配方。

西安蜀湘情緣的老師說，腸粉醬汁雖然簡單，但掌握配方和正確的做法是關鍵，下面就分享出來給大家吧。

腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml；

腸粉醬汁的做法：1.將蔥花薑末用少量的油爆香；

2.倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料；

3.小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；

4.食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。

你好，首先腸粉的配方一般是不會外傳的，每家都有自己的特色。你只能去找大概得配方，加以改良。我先說說普通腸粉怎麼做。回去你可以自試試看。

材料：粘米粉、澄粉、生粉、鹽、蔥花、豬肉、白洋布

做法：調米漿，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、鹽適量，加入水400g攪拌均勻，豬肉剁成肉餡，加入鹽，雞精，少許醬油調味。調醬汁白洋布浸溼後鋪於蒸籠上，舀一勺米漿均勻鋪在布上，肉餡均勻撒在粉漿上面（餡料可以根據個人口味改變），蒸制4分鐘左右，取出布，刮下粉皮卷好裝入碗中，澆上調好的醬汁就行了

不同的做法做出來的口味也不同，你先試試看，然後自己在改良。找到合適自己的就行了。

用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻 。

腸粉漿就做好了。

米最好在晚上泡到次日早上 在磨米漿的時候 你要一直注入少量的水 用手拿點機器裡磨出來磨出的漿在手指上擦擦看~太粘了水就開大一點 太稀了 可以關小一點！ 磨完後備用 粟粉 訂面 粘米粉油少許 水的比例是一斤米注入一斤六兩的水 先用少量水將粟粉 訂面 粘米粉油少許 攪拌均勻 然後倒入磨好的米漿 將剩下的水完全到進去 攪拌均勻

粘米粉100克、小麥澱粉20克、水380克、少量鹽，一起混合攪勻和成米漿，開水鍋裡放上不鏽鋼盤，籠布沾上水鋪在上面，倒上米漿蒸3分鐘至粉皮鼓起大泡即可，用刮板從一頭把粉皮剷下來，粉皮里根據自己口味自行加料，可放蝦做蝦腸，放肉末做肉末腸，邊鏟邊卷切成段裝盤，澆上醬汁就可以了。

一：米漿的製作

一斤米配800克水、米要用老米。

在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10 個小時。根據當地天氣為準。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之後配相應比例的水來磨

磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。

倒入米漿裡攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻

還有一點的就是，如果想讓腸粉更加細膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議新增，這個吃多了不好，對人體有害的新增劑，但是市場上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非常滑非常嫩，就是因為加了這個東

二：蒜香油的製作

生薑切片，大蒜切末，蔥花切斷

色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可

2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克薑片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥！