排骨想要燉的比較酥爛和鮮嫩，簡單理解就是肉骨分離，筷子一戳就爛了。那除了烹調方式的注意，本質上原料也起著事半功倍的作用--建議最好選用豬肋排，好的豬小排就是成功的一大半。

接下來選用的烹飪方式或是醃製方式都可以達到最終排骨燉煮出來的鮮嫩的目的：

1）新增劑--嫩肉粉

加入嫩肉粉進行醃製，燉煮好的排骨是會比較酥爛，但是肉質吃起來並不天然，畢竟是新增劑，吃多了對身體有害，還是不建議使用。

2）鍋具

像是高壓鍋、電壓鍋、琺琅鍋、砂鍋等都可以運用在排骨的燉煮上，都能達到鮮嫩的效果，只是時間和功能上各有不同，其中重點說一下高壓鍋這個神器，可以短時間內加高燉煮的溫度，快速使不易煮爛的食材達到酥爛的程度

3）烹飪方式

想要排骨鮮嫩，烹飪方式也是不可忽視的重要環節。我採用比較多的方式是--先炸再煮，排骨事先調好味進行炸制，大約7~8熟，再調汁大火進行燉煮，這種方式不但可以鎖住肉汁的鮮味，還能得到酥爛的口感。

總的來說，這些方式在平常生活中比較常見，也很容易習得，希望題主多嘗試多應用。

要想把排骨燉的又鮮又嫩，應該注意以下幾點：

一、燉排骨前，把排骨用涼水泡泡，泡出血水，去除異味。

在泡的過程中，勤換水，泡到水質清澈，這樣去除了排骨中的大部分血水，燉出來的排骨沒有異味，比較鮮美。

二、先把排骨焯水，然後再燉煮，這樣也是為了去除排骨中的血水和髒汙，起到去除異味的作用。

排骨焯水要冷水下鍋，這樣能更多的分解出排骨中的血水，起到去除異味的作用，沒有了異味，排骨燉出來就鮮美。

三、排骨在燉的時候要熱水下鍋，不能加冷水，這樣燉出來的排骨肉質就會很嫩。

開始要熱水下鍋燉，在中途也不能加冷水，這一點要特別注意，因為肉和骨頭中都含有大量的蛋白質和脂肪，在燒煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫度驟降，蛋白質和脂肪會迅速凝固，肉和骨頭的空隙也會迅速收縮而不容易煮爛，而且它們原本的鮮味也會大打折扣，而且肉質變得又老又硬，不容易軟爛。

四、燉排骨放鹽的時間也很重要，最好燉到中途再放鹽。

如果開始就放鹽，燉出來的排骨肉會很柴，應該在排骨燉到六成熟以上時再放入鹽，這樣燉出來的排骨肉會很嫩，很鮮美。

五、燉排骨最好不要放太多佐料，否則會失去排骨原有的鮮美味道，都被調料味道掩蓋了。

注意了以上幾點，燉出來的排骨肉就會又鮮又嫩。下面再具體介紹一下家常燉排骨的方法：

1、把豬排骨用涼水沖洗，洗去表面髒汙和粘在上面的豬毛。

2、把排骨用涼水泡上，泡出血水。期間換兩次水，最後泡的基本水變得清亮了，沒啥血水了。

3、把排骨冷水下鍋，焯水。煮開以後撈出浮沫，煮開一分鐘左右撈出排骨。

4、把排骨熱水下鍋燉煮，水要沒過排骨，加入花椒、八角、蔥、姜、老抽、料酒、白糖，燉煮半個小時。

5、排骨六成熟時，加入鹽，再燉煮半個小時。

6、然後再收汁，湯汁變得濃稠就可以了。

這樣做出來的排骨，濃香不油膩，肉質鮮美，嫩而不柴，非常好吃。

排骨鮮嫩營養，是我們日常生活中比較喜歡的一種食材，排骨用得最多的還是燉湯，如果做紅燒排骨那最少得2根長排骨，那樣就得在80元左右，如果是燉湯那有一根長排骨就綽綽有餘。

我們在燉排骨的時候要如何處理，燉出來的排骨才會又鮮又嫩呢？其實這個問題還是比較好解決的，只要略施技巧就能輕鬆解決。

怎樣燉排骨肉又鮮又嫩？1、關於要不要焯水的問題

可以這樣說，焯過水的排骨肯定沒有沒焯水的排骨鮮甜，但不焯水又怕不乾淨。這要如何是好啊！

其實不見得排骨非要焯水，把排骨買回來以後，用刀斬成你想要的長度，清水沖洗一下後泡水15分鐘，中途換一次水，然後用澱粉抓洗一遍，再用清水清洗乾淨就可以瀝乾水分備用。

這樣的處理方法我不敢100%保證可以把血水泡出來，但也可以處理很乾淨，還不會破壞排骨的鮮甜。但要注意泡水的時間也不能太久了。

2、排骨要怎麼燉才會又鮮又嫩

排骨泡好水以後要先醃製一下，

加少量的鹽，增加底味。

少量的雞精提鮮。

1勺油增加油性，可以讓排骨的口感更好，不柴。

然後攪拌均勻，

加1大勺澱粉，攪拌均勻，讓澱粉能均勻的裹在排骨上。

澱粉可以把排骨上的肉保護起來，這樣燉出來的肉很嫩滑很鮮甜。

把裹好澱粉的排骨倒進高壓鍋內，倒的時候儘量倒一邊，儘量預留一個空位來加水，加水不能加冷水，一定要加開水，因為加冷水進去，水會把肉上的澱粉沖掉，從而失望保護的作用，加開水就不同了，把開水倒在預留的地方，開水很快可以把排骨上的澱粉凝固，然後稍等片刻，讓凝固的澱粉再堅強一點後就可以把其它的食材倒進去（淮山排骨湯）。

加一塊生薑進去，生薑要用刀拍扁一下。

加幾滴油進去。

然後壓制50分鐘，有些和排骨搭配的食材經不住高壓鍋的長時間的壓制，所以就要分2次來壓，比如白蘿蔔，就要先把排骨先壓30分鐘，然後再把蘿蔔倒進去壓20分鐘。

壓好後加鹽增味，加雞精提鮮，撒上蔥花，開吃！

如果是炸著吃，最好是選擇肋排，這一塊肉質比較嫩，可以選擇紅燒或者其它烹飪手法。排骨的選料決定其營養價值。

要想排骨燉的肉質鮮嫩，最好是清燉，取回新鮮大排，用清水沖洗乾淨，多洗一會，洗出排骨中的雜質，血水。

個人見解，不喜勿噴。

燉排骨是家家戶戶最簡單的一種方法，只需要將排骨清洗乾淨，放入一些調味品，在大大夥上燉一段時間以後就可以吃了，不過排骨要燉的時間掌握好貨後才行，否則吃起來的味道就會更老了。排骨原有的味道就沒有了。燉排骨該如何燉的更好吃更鮮呢？ 1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。 2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。 3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。 選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。 除了這些方法外，還有排骨的質量好壞也關係到排骨是否鮮嫩的，購買排骨不要貪圖便宜，俗話說“便宜沒好貨”。

買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

燉排骨又鮮又嫩的做法：

用料：排骨500克、蔥段、薑片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克 1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨。

2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。

3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，薑片，花椒，八角，茴香

4.大火燒開將浮沫用勺子撇出。

5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。

6.關火，勺出裝到盤子裡，鮮嫩的排骨就可以食用了。

燉排骨是十分普遍的家常菜，比如我們家前兩天就還吃了油豆角土豆燉排骨。而且排骨算是較少油脂同時又鮮嫩的豬肉部位，這次我們就來分享一下怎麼讓燉排骨又鮮又嫩。

重中之重在於【選排骨】：

製作以吃鮮嫩為主的肉類菜餚，那麼所用的食材最好還是現吃現買，不要用長時間冰在冰箱裡的。較長時間的冷凍會讓肉的纖維破裂，肉汁大量流失，這種從根本上就已經變的柴、硬的肉幾乎就不太可能燉出鮮嫩的感覺了。（有一點需要注意一下啊，如果是自家現宰殺的豬，也最好把肉放進冰箱冷藏一段時間“排酸”，這樣再烹飪會更鮮嫩、也更好吸收營養。）

下面是挑選排骨的注意點：

看：新鮮排骨一般呈現鮮紅顏色，是比較偏粉嫩的那種，而不是暗沉的或者過於濃豔的紅色；聞：新鮮排骨只會略帶一點腥味，並不會有其他的異味或者是過於明顯的腥、臭味道；觸：新鮮排骨上的肉是緊密而有些彈性的，觸手感覺是比較乾爽或者略微溼潤的，不會有粘的感覺；所選擇的部位最好不要買靠近脊骨方向的大排，骨頭粗壯而且肉質也相對沒有那麼鮮嫩。選擇子排活肋排都不錯，大排一般還是煲湯、小排的話推薦剁小塊蒸、炸。其次需要注意【燉煮的時間】：

燉煮的時間一般在35到40分鐘左右就可以了，畢竟這不是煲湯。如果時間太短，肉質不夠軟嫩，但時間超過1小時的話，排骨上的肉就爛熟的有點過了，開始失去口感，因為我們選擇的部位本就是比較嫩不那麼耐燉煮的。而時間再長一些，排骨肉可能就會在鍋中脫離骨頭，甚至開始變成一絲絲的狀態了，肉的鮮香基本也就沒剩下多少了。

還有比較重要的就是【食材的搭配】：

食材的搭配其實就因人而異了，山藥、玉米、蓮藕、茶樹菇、胡蘿蔔等等都可以，我個人最喜歡的還是土豆和豆角一起燉排骨。因為土豆中含有較多的穀氨酸鹽，排骨肉質中含有肌苷酸之類的，這兩種物質接觸之後會使得鮮味數倍增強，根本不需要雞精、味精什麼的就很鮮了。胡蘿蔔也是不錯的選擇，可以讓菜品滋味略帶清甜，而且胡蘿蔔本身的一些營養物質是脂溶性的，排骨上略帶的油脂會讓這些營養更好吸收。

最後來簡單說一下燉排骨的流程：土豆去皮切滾刀塊，清水沖洗一下去除表面澱粉，然後再接點水浸泡著備用，這樣土豆就不會變色了；豆角最好可以選擇油豆角，雖然比較貴一點，但是真的口感很肥厚很好吃，而且也比較耐燉煮（在廣東這邊有時候油豆角比肉還貴不少），豆角摘洗去筋，較長的掰斷備用；排骨沖洗一下表面，然後冷水下鍋焯水，去除掉血沫之後撈出瀝乾備用；鍋裡下一點油燒熱爆香姜和蒜，然後把瀝乾的排骨放進去翻炒，讓表面均勻的變得焦黃，封鎖住裡面的肉汁，就跟煎牛排封邊的理由差不多；接著烹入料酒去腥，加入醬油炒勻上色，也預先入個味，下1到2個八角和適量蔥白，最後加一點點白糖，翻炒均勻之後加入沒過食材的熱水；大火重新燒開之後燉煮15到20分鐘，然後加入豆角和土豆塊之類的配菜，再次燉煮15到20分鐘，直到配菜熟透就可以了。最後嘗下味道做調整，大火把湯汁收濃一點，就可以盛出裝盤了。歡迎評論分享你覺得最鮮嫩的排骨做法，或者是你覺得跟排骨一起燉的絕佳搭配，都可以一併跟我們分享哦！對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

分享一下我燉排骨的做法

排骨又鮮又嫩第一步是選料，排骨部位不一樣，口感差別很大。

要嫩滑的，推介首選排骨邊，在廣東排骨邊應對其他部位排骨價格比較高，因為肉質細膩，嫩滑。

排骨邊豬前排

靠近煮脖子的位置，肉薄，嫩滑

第二步是 醃製

提前半小時用油+鹽+生粉醃製，再烹煮，煮好的排骨口感嫩、滑、鮮、香

平時饞了就頓排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是燉著吃，包括糖醋排骨，香菇燉排骨，西紅柿排骨等等，都非常的好吃，與其他的食材搭配起來也是很完美的。想要燉出一鍋又鮮又嫩的排骨湯，不是很簡單的事情，需要注意很多細節才可以。根據我平時做飯的經驗，需要注意以下幾點。

第一，要選擇新鮮多肉的肋排。

選擇食材很重要，排骨的新鮮程度決定了燉出來的排骨湯好不好喝，所以去買的時候一定要選擇新鮮的，聞一下肉質沒有異味，有非常正常的肉腥味即可。

第二，買回來的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

把排骨裡面的血水全部泡出清洗乾淨，這一步也很重要，泡出血水以後會減少排骨裡面的異味，這樣做出來的排骨才會好吃。

第三，想排骨做的非常軟嫩，可以在燉排骨的時候適量的滴入幾滴白醋。

醋能夠有利於促進排骨成熟更快，更軟嫩，做出來的湯汁更加鮮嫩美味。

第四，在燉排骨的時候先把排骨煎一下。

這樣能夠有效的鎖住排骨裡面的水分不流失，再去燉這樣出來的效果就非常好，又鮮又嫩又香，非常好喝。

接下來說一下燉制排骨的整個製作步驟。

準備食材:

新鮮肋排一根，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，雞精。

推薦【酥排骨】！【酥排骨】在視覺上紅配綠，令人開胃，排骨酥軟滑嫩，再配上濃濃的骨頭湯，味道是酸甜辣爽，味道十足。【用料】:

排骨，鹽，雞精，花椒麵，料酒，薑片，醋，雞蛋，紅薯粉，紅蘿蔔，萵筍，高湯。

【做法】:

一，將排骨洗淨盛盤後，放入鹽，雞精，花椒麵，料酒，姜，醋醃製十分鐘後，夾出薑片，打入雞蛋，加入上紅薯粉攪拌，將排骨裹勻，紅蘿蔔和萵筍切成滾刀狀備用。

二，大火將高湯燒開後，把排骨，蔥白，薑片，按順序逐個下進鍋裡，小火燉20分鐘，然後放入胡蘿蔔塊繼續燉五分鐘，接著放萵筍用大火煮五分鐘即可出鍋。

燉排骨是家庭經常做的菜，我也喜歡燉著吃，燉著吃，湯好喝，肉也容易脫骨，吃起來也不柴，很不錯的一道菜！

我燉排骨也沒有多大講究，感覺很容易，做法也很簡單，看我的我法，大家喜不喜歡？

新鮮排骨兩條，洗淨，斬成小塊，用水焯一下去血水。

薑片幾片，枸杞一小些。

鍋放水大火燒開，放入焯過水的排骨，加入薑片，枸杞，先加一點點鹽，加點白酒(不用料酒)，放一點米醋，慢火燉半個小時。最後放一些蔥段(不用蔥花)，再用適量鹽，雞精調味即可。

這樣做出的湯很地道的，非常好喝，沒雜味！

注意，配料只用，薑片，枸杞，白酒，米醋，蔥段，鹽，(雞精可用也以以不用)。其他就不用了。

大家要不要試試這樣做法，真的很好哦！

2.首先來說說就是最常見的紅燒排骨，這個其實和紅燒肉的做法差不多，首先排骨焯水冷水下鍋，加入蔥姜料酒少許鹽焯水十五分鐘左右，把焯好的排骨煸炒至表面金黃。糖色炒好後放入水放入辣椒段，花椒八角，鹽味精，生抽，老抽。最後把排骨放入鍋中，收幹湯汁就可以。

3.老乾媽蒸排骨。這個菜是用蒸的做法，首先把排骨洗淨切成兩到三釐米的小段（這個不能和紅燒排骨那個大小一樣大比紅燒排骨的要小，紅燒的應該是五釐米左右），用蔥，姜，料酒，鹽，味精，老乾媽醃製切好的排骨。醃製兩個小時左右，然後放到小碗裡直接上鍋蒸，蒸一個半小時左右就可以。把蒸熟的排骨倒扣在盤子裡擺上西蘭花。

4.這個菜我也沒起好名字，自己在家做的，用烤箱烤的，首先排骨切成七釐米左右的段，冷水下鍋放入蔥姜料酒少許鹽。焯水二十分鐘左右，撈出瀝乾水份。放到烤盤裡，在排骨上邊撒上馬蘇裡拉芝士絲。（做披薩的那種乳酪），放入烤箱上火190，下火200烤制乳酪表面金黃就可以。歡迎大家給這道菜起名字在下邊留言吧。

用料

排骨500克，土豆一個，油適量蔥薑蒜少許，生抽2勺，老抽1-2勺，鹽適量，料酒2勺，糖少許，花椒幾粒

土豆燉排骨的做法

將肋排洗淨後切小段，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、鹽少許，白糖少許醃半個小時左右

土豆去皮切塊備用

鍋中加熱油，油熱後將土豆炸一下

炸至外皮焦黃。（炸過的土豆在燉煮的過程中不會變成泥，但是這一步我有點失敗）

將排骨也過一遍油（這步也可以省略）

鑄鐵鍋中放入少許油，油熱後加蔥薑蒜和花椒炒出香味

加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少許糖和適量的鹽，加入少量的水（水不需要很多，剛沒過排骨即可，或者更少）

將土豆倒入排骨中，蓋上鍋蓋，使勁燉吧，鑄鐵鍋的鍋蓋很重，能很好的保留排骨的原汁原味

大火燒開後轉小火慢燉30分鐘即可

開鍋如果還有水的話，可以大火收幹，也可以直接帶湯汁食用