蛋糕相對來說，前景要好很多，而且很好學

簡單又好吃的蛋糕的做法  

烤箱上下溫度均調為170度，預熱20分鐘。

拿一個碗裝蛋黃，將蛋清裝入【無水無油】的“不鏽鋼打蛋盆”（以下簡稱“盆子”）中，蛋清中一定不要混入蛋黃。

（可以先搖晃一下雞蛋，再敲碎雞蛋進行蛋清分離）

將“盆子”放入冰箱冷凍室冷凍。                                      

將黃油放入一個小奶鍋中，小火加熱直至黃油開始沸騰後，即可關火（開始沸騰且黃油完全融化了就要立刻關火，不然加熱太久會導致黃油揮發）。                          

在此奶鍋中加入低筋麵粉52克，用矽膠刮刀“快速”攪拌，使麵粉和黃油融合。  

用該矽膠刮刀將步驟1的蛋黃液攪拌均勻，然後將蛋黃液分成2批次倒入奶鍋中，繼續用矽膠刮刀快速攪拌，使蛋黃液、麵粉、黃油、牛奶四者融合成蛋黃糊。（攪拌蛋黃糊時，應上下翻拌而不能畫圈翻拌）

將蛋清“盆子”從冰箱裡取出，然後用電動打蛋器進行打發蛋清，剛開始用電動打蛋器“低速檔”進行打發，當蛋清液出現魚眼粗泡時，改成“高速檔”進行打發，此時分三批次加入白糖。

使用電動打蛋器打發時，應左手手持“不鏽鋼打蛋盆”並傾斜成75度，右手手持“電動打蛋器”並與打蛋盆傾斜。最終要打成蛋白霜，“霜尖尖”豎立不彎的，就是好的蛋白霜。

迅速將蛋白霜用矽膠刮刀分三次拌入至蛋黃糊裡；此步驟的攪拌手法相當很重要 ，切忌不能左右或者畫圈翻轉。

（tips：刮刀豎立，從中間插入盆中，有弧度的一角向下然後貼著盆邊慢慢向上提，提起同時，左手向右轉動6打蛋盆，轉動約60度。轉盆並提起刮刀時，刮刀平整的那一面要貼近打蛋盆，不留空隙。以每秒兩下的速度最佳。 動作輕且快。）

將調好的蛋黃蛋白糊倒入6寸蛋糕模具中，倒好後，將整個模具往上整體震動，將糊糊中的氣泡震出。

烤箱此時已經預熱完畢，將6寸蛋糕模具放入烤箱，烤箱上下溫度170度，烤25分鐘。

烤好後，帶著隔熱手套第一時間將蛋糕取出，並將其懸空反扣。

大約30分鐘徹底涼了以後，將蛋糕模具放在桌上，刀沿著蛋糕周圍切一圈，然後將蛋糕和模具底盤從下往上頂出。

做蛋糕好

做蛋糕是一個技術活，會做蛋糕就有非常好的技術，有了技術就能賺錢，做蛋糕也能賺錢，做蛋糕嗎？可以買個好價錢。

會做蛋糕的話，去打工，工資也比較高，有了技術到時候自己開個蛋糕店做生意也可以，做一個蛋糕要不了多少本錢，做出來的蛋糕最少也要幾十塊錢。最多的也要幾百，或者要上千元。想著這蛋糕是非常好的。

這個得看自己的興趣和愛好，如果是喜歡漂亮華麗的東西，建議去學做蛋糕或者法式甜點，畢竟這兩個東西在色彩搭配和造型上可以發揮的地方很多，如果是喜歡研究技巧和手法的話，建議學習麵包，因為麵包有不同的分類，不同的酵種，還有多種整形手法，要學會再做得好是需要時間和大量練習的。

西式糕點

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

中文名

西式糕點

主要食材

富強粉，黃油

口味

甜

調料

糖、香精、果醬

輔料

雞蛋

快速

導航

主要分類

介紹

西式糕點 foreign pastry

從外國傳入中國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

西式糕點

蛋糕佔西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

主要分類

小點心類

是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥、擠花等等。

1.黃油、果醬小點心

◇原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

◇工藝流程 打料→和麵→擠制→烘烤

◇製作方法

(1)打料：將糖和油放在攪拌機裡打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。

果醬小點心

(2)和麵：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

◇質量標準 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

◇色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。

◇口味：純正、松酥、不艮。

◇組織：起發蜂窩均勻無油洞。

◇衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。

2.黑白臉

兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

◇原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

◇工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

◇製作方法

(1)打料：先將糖和油倒入機器裡進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。

(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。

(4)沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

◇質量標準 規格：塊形整齊，大小一致。

◇色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

◇口味：純正，松酥不艮。

蛋糕類

是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕

◇原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量

◇工藝流程 打料→成型→烘烤

◇製作方法

(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裡。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

◇注意事項

(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。

（2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發洩。

(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。

(4)用手拌麵時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

◇質量標準 規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。

◇色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。

◇口味：純正蛋香味，無其它異味。

◇組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。

衛生：底要乾淨，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。

2.花蛋糕

樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

◇原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

◇攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

◇輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

花蛋糕

◇工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

◇製作方法

(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。

(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機裡攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。

(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子裡，置冰箱存放。

◇質量標準 規格：形狀要圓，分量要準確。

◇色澤：乳白色。

◇口味：純正，鬆軟香甜。

◇衛生：無雜質。

3.水果蛋糕

◇原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許

水果蛋糕

◇輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅

◇工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱

◇製作方法

(1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。

(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。

(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。

(4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。

◇質量標準 規格：稜角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。

◇色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。

◇口味：純正、無油膩味和其它異味。

◇組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。

◇衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。

起酥類

產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶捲如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

冰花酥

◇原料配方 富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤

冰花酥

◇工藝流程 和麵→和油→包酥→制型→烘烤

◇製作方法

(1)和麵：將1.25公斤面提取出合酥，再從油裡提1公斤放皮面裡可製得皮，皮裡放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。

(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反覆一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

◇成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裡沾上水，再放進砂糖盤裡，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。

混酥類

是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。

1.杏仁餅

◇原料配方 富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克

杏仁餅

輔料：杏仁，核仁

◇工藝流程 和麵→製作成型→烘烤

製作方法

(1)和麵：在大批生產中可以用機器和麵，這裡主要介紹用手工操作和麵。首先把麵攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和麵，和好即可。在和麵中注意兩點：①放料要按順序；②和麵要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現“走油”的現象，影響質量。

(2)製作成型：把面擀開約0.7釐米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。

2.椰子圈

其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：

把面擀開約0.7釐米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。

質量標準 規格：大小一致，整齊。

椰子圈

◇口味：綿軟，松酥，純正。

◇色澤：棕黃色。

◇衛生：無油泥、無雜質、無糊底。

氣古類

產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

1.甲子氣古(綿軟性氣古)

產品表實裡虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。

◇原料配方 富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤

◇工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

甲子氣古

◇製作方法

(1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。

(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。

(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。

(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。

◇質量標準 規格：大小均勻，表面帶裂紋。

◇色澤：桔黃色、不生、不糊。

◇口味：綿軟香甜。

◇組織：內部空膛。

◇衛生：無油泥，內部無充質。

2.砂糖氣古(艮酥性氣古)

口味酥脆，形狀有底帽之分，壠高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。

◇原料配方 雞蛋500克 富強粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量

砂糖氣古

◇工藝流程 打料→成型→烘烤

◇製作方法

(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而後下面攪拌。

(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然後表面撒滿砂糖。

(3)烘烤：擠完後在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。

◇質量標準 規格：大小均勻，壠高，底帽分明。

◇色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。

◇口味：酥脆香甜。

◇組織：內部呈小蜂窩。