紫色的洋蔥加熱確實會變色，但是也不會成黑色，只是熟了那種顏色比較暗，不怎麼好看！但是做咖哩是必須用到洋蔥的，普通大蔥和洋蔥香味不同，用大蔥口感肯定不好的！

如果覺得紫色不好看，可以購買那種白色的洋蔥！

洋蔥中含的花青素比較多，不但能提神醒腦，還對癌症有一定預防作用，可以多食用些！

紫色洋蔥可以涼拌或者做濃湯時加入！

我不太建議用蒜頭，咖哩屬於西方菜，這個圓蔥就是配菜，也是西餐的必備原料，就像我們炒菜放蔥是一個道理。

先跟你說下我自己用洋蔥煮咖哩粉的步驟，熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。要多少分量？咖哩可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鍋鏟炒之，讓咖哩和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

待咖哩煮至差不多要粘住鍋底時，就加入椰漿或牛奶，材料溼潤了，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鍋裡的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖哩菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。

再說下紫圓蔥和普通圓蔥的區別

1.從營養價值的角度上來分析，白皮洋蔥當中含有的胡蘿蔔素和維生素比較豐富，所以適當吃一些能夠起到抗疲勞的作用；而紫皮洋蔥的營養價值就要相對高一些了，在紫皮洋蔥當中不僅含有多種礦物質和植物纖維，還含有豐富的花青素。花青素具有很好的抗氧化的作用，所以在平時適當吃一些紫皮洋蔥能夠保護我們體內的自由基不受損傷才能防止老化，起到一定的抗老化的作用。紫皮洋蔥中還含有大量的有機硫化物的成分，所以能夠起到一定的抗菌抗癌和抗氧化的作用。

2.如果有吃過這兩種洋蔥的人應該都有這種體會，那就是白皮洋蔥吃起來口感更嫩，而且水分和甜度也相對要高一些。在製作的時候，白皮洋蔥會出現金黃的色澤，而且在口感上會偏甜一些，所以白皮洋蔥更適合烹飪和烘烤；而紫皮洋蔥在它的果肉上帶有一些紫色，而且吃起來口感比較辛辣，比較適合在炒菜和做蔬菜沙拉的時候放一些。

我個人是喜歡紫圓蔥多一點，有點顏色也不影響口感，實在你覺得紫圓蔥顏色不好看，可用普通白圓蔥代替，祝你成功