如果是純壽司，按照日本人的吃法是用芥末調味，但中國在改良之後，減少生魚肉，形成類似紫菜包飯，通常在家自己製作，用的是火腿裡自帶的鹹味，可以減少鹽的攝入量。

如果連火腿不喜歡，可以在炒蛋里加入些鹽，這樣口感也很軟嫩，有類似的清香口感！

再有就是用肉鬆或者魚鬆，裡面的鹽量與米飯搭配剛剛好！

所以，加入胡蘿蔔，黃瓜等蔬菜，可以做到營養均衡，味道鮮美，是在家制作的好選擇！

壽司米飯怎麼做好吃，取決於多個方面，我來分享下：

1、要用專用的壽司大米，如果沒條件，用東北大米來代替。

2、煮米的這個水要純淨水，雜質少，不破壞和影響米的口感。

3、要用到壽司醋，選用日本的米醋，口感很溫和。

4、拌米飯容器也不容忽視，要選木盆，它吸收水分，不會有異味，口感也會好。

5、米煮好後，要刀切式拌，一邊拌一邊扇涼，不能攪著拌，會破壞米的顆粒性，影響口感。

6、米飯做好，要用溼布蓋好保持水分。

最正私房壽司醋配方

用料

米醋90毫升白砂糖60克鹽3克

最正私房壽司醋配方的做法

日式米醋，儘量買純米醋。現在市面上有的日式醋是多種穀物製成，可以用，但是如果你對口感很挑剔，一定要買純米醋。

白砂糖60克

鹽3克

把白砂糖，鹽，米醋放進小奶鍋中。開最小火，邊加熱邊攪拌，攪拌至糖完全融化。也就半分鐘左右的時間，不要過度加熱，剛剛做好的壽司醋是隻有一點溫的。

盛出，備用。

壽司米飯這樣做好吃

準備大米。壽司飯的大米用東北的短米最好。洗米450克直到水清為止。煮飯時，放水400cc比一般少一點。然後浸泡30分鐘以上。米飯煮熟後，倒放大盆裡。趁熱拌倒入壽司醋、一邊迅速切拌一邊用扇子冷卻。這個過程 需要 大概 3分鐘。沒有壽司專用的木盆沒關係， 準備 大盆 或者 大鍋 可以了！拌入壽司醋 首先 轉倒入110cc， 然後 慢慢調整 自己喜歡的味道 40cc左右。 米飯剛剛拌好的時候，嚐嚐一口有 點酸了最好。 涼了以後能到真好的味道。迅速 輕鬆得切拌、翻拌。 不可以用力攪拌。 因 為 米粒會變扁粘， 不是日本壽司飯了。

壽司米飯的做法

1 杯的大米用水淘4遍

大米用水靜泡半個小時 中間要翻翻大米 最好泡至每一粒大米都發白

將水濾出 然後把1:1的米水混合物放入電飯鍋內蒸煮 蒸好後 保持保溫狀態十五分鐘 目的是確保蒸好的米下面不會那麼溼

在保溫期間 將米醋和糖混合 讓糖充分溶解在米醋裡面

將蒸熟的大米盛到一個大碗裡 先往大米里倒入一半已調好的米醋汁並攪拌 靜止半個小時 然後再倒入剩餘的糖醋汁並攪拌均勻 靜置半個小時

小貼士第一次可以按我的量配比糖醋 本人比較喜歡吃甜食 所以放糖比較多 不愛吃甜的 可以放米醋一半的糖如果家裡沒有cup和tbsp 可以用其他容器 米和水是1:1 醋和米是1:6 糖和醋 我的配方是1:1 可以根據自己的口味調

壽司米是用壽司醋拌的，超市和網上都有賣的，家裡用的涼拌醋也可以，味道會差一點。

壽司米飯具體的做法如下：

1. 取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕 輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複2 次。

2. 倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手 則輕輕均勻抓搓米粒，重複搓洗至水清。

3. 將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘〜1小時。

4. 將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1: 1,即可開始煮。

5. 煮好的飯翻鬆後，讓飯再燜個10〜15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。

6. 趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）。

7. 調製壽司醋（米醋150 ml、砂糖90g、鹽30g混 合），按照1杯米配30ml壽司醋的比例倒入飯中。（家裡沒有量杯的可以不用嚴格按這個比例來，憑感覺差不多就可以了）

8. 將飯杓採平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味。

9. 待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼，至人體溫度即 可。

新手入門：壽司簡易做法所需材料

1、建議使用東北大米，壽司米，珍珠米，米煮好後可以放點壽司醋攪拌一下，口感會更好（這些米的粘性和稠度較高，稍後卷切不易散開）。

2、胡蘿蔔，青瓜，火腿，肉鬆（這些沒什麼講究，都是 大家常見的食材，要說明的是，很多人糾結那個瓜是青 瓜還是黃瓜我這邊的叫法是叫青瓜，大家認準它就 是了，不糾結）。

3、壽司紫菜和沙拉醬（超市購買即可，紫菜購買時要認準是壽司專用紫菜，使用其他型別紫菜做出來效果沒那麼好，仔細看，一張壽司紫菜兩面是不一樣的，一面較滑一面較粗糙，使用時滑的一面朝下，粗糙面向上，也就是 說，粗糙面就是放米粒磨平的那面 。

4、壽司簾（超市很多的壽司紫菜售賣時會攜帶，大家買這種壽司紫菜即 可，不用另外購買簾子，簾子用完可以洗乾淨再次利用。 另簾子有分正反兩面，使用的時候稍微留意一下）

感謝邀請，首先，日本的壽司師傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光，丘陵地帶產的米最為合適，而且為了增強口感，一般是用80%的新米加20%的陳米，最好的越光是日本新瀉魚沼產的，差不多要100多一斤~當然日本除了越光，還有很多十分優秀的品種，近年來北海道的米也非常優秀，他們叫“雪藏米”，天然有機~

國內現在也有很多進口日本大米，銷售，像伊藤洋華堂，AEON都有，當然價格非常高。

現在國內東北有很多地方也在種植越光米，但是越光米非常難中，只要 5成的良率，所以價格也是十分高昂，我知道網上有很多賣的，但是很多都是以次充好~大家要擦亮眼睛！

其實，怎麼分別米的好壞，一眼就能看出來，不能有白點，中間不能有腰線，有豎著的紋路是陳米，還有必須要有胚芽菜式新米....

洗米的時候，你也能感覺到，越光米非常耐洗，這也是壽司師傅習慣用越光米的原因！壽司米必須要用較大的力氣，反覆搓洗掉表面的澱粉，做出來的壽司才能粒粒分明。中國產很多大米，你洗三次就能發現很多都斷了，明顯就是直鏈澱粉相對較多，不適合用來做壽司。

鴨綠江在種一些不錯的越光，之前有朋友告訴我，有日本人在丹東承包地來種越光，直供日本，不允許內銷，我試過幾次，已經比較接近了，而且我們的韌性更好，但是最近聽說，因為越光米產量不高，日本管理方式嚴格，種起來十分浪費人力，就沒有再種。

其實真不一定要用日本米，因為師傅們習慣用當地的水煮當地的米，所以大家可以根據我一上提的幾點來選擇適合的大米

對於壽司米的製作，每個師傅都有自己的秘方~

首先說說洗米吧~

1.米一定要洗到洗米水呈透明狀，我們一般用礦泉水，北京的水質不是太好，鹼性太大。五指分開用水順時針抓米。

2.瀝乾：米洗好後，瀝乾1小時

3.將米和日本昆布高湯混合，浸泡1小時，日料大師morimoto習慣用牛奶泡米

在煮飯的過程中，開始準備壽司醋用進口的日本味淋和米醋混合，煮開幾秒鐘即可。飯做好後，燜20分鐘。放入一個大容器中，家庭沒有壽司木盆，用普通的不鏽鋼盆就好。將醋倒入飯中，用“切”的方法，快速翻拌，用電風扇降溫，日本人都是用蒲扇。然後用紗布蓋好，壽司店裡都會放入恆溫保溫桶，差不多這樣做出的壽司米就會很好吃

蘋果醋

而且蘋果醋是可以自己釀的哦！只要有菌種，可以用紅茶菌或者酵母媽媽都可以，也可以直接用糯米醋或白醋泡哦！當然醇釀蘋果醋也是可以的，就是需要自己培養酵母，今天說個最簡單的做法吧，食材隨便就可以買到！

1.用鹽把蘋果外面的果蠟搓掉，清水洗淨擦乾表皮水分，晾乾切片或切塊；

2.切好後放在乾淨的容器裡，1層蘋果1層冰糖，最上層是冰糖；

3.均勻從上面倒入大概3分之1至2分之1的純米醋，搖晃容器儘量讓每塊蘋果沾上白醋，封蓋子用兩

層保鮮膜，再蓋緊蓋子，密封完畢後放在陰涼處即可；

4.一般7至15天后即可。

做壽司的時候，往蒸熟的米飯里加上壽司醋拌勻，然後把米飯攤平到海苔上面，再抹一層沙拉醬，根據自己的口味放上肉鬆、鹹蛋黃、黃瓜條、胡蘿蔔條、火腿腸、烤鰻魚、大根等，捲起來切成厚片就可以吃了

好吃的壽司米飯真的很重要

嚼在嘴巴里柔軟順滑是壽司米飯的終極追求

好吃的壽司米飯秘密配方：

1. 取適量米放置盆內，用水沖洗；用手輕輕攪動，把水倒掉。類似的動作重複兩次

2. 最後倒入少許水，輕輕抓勻米粒

3. 將米放到篩網上面瀝乾水分，靜置30—1小時

4. 將米放入電飯鍋，水量與米的比例是1:1

5. 煮好的飯翻鬆後，讓飯再燜個10—15分鐘，讓米飯的口感更好

6. 趁著米飯溫熱，加入壽司醋（壽司醋的調配：米醋150cc,砂糖90公克,鹽30公克），按照一杯米配30cc壽司醋的比例倒入飯中

7. 充分拌勻壽司醋和米飯，待醋味充分浸入，將米飯扇涼即可