此烤魚資料近似與巫山烤魚的口味，在香料上缺十幾種香料，在鮮香膏的配製上也有所不同，
原料：
色拉油2500克，
豬油1000克，
菜油1000克，
牛油500克，
幹辣椒750克，
紅花椒150克，
郫縣豆瓣750克，
豆豉100克，
牛肉香精20克，
雞肉香精20克，
冰糖15克，
醪糟20克，
花雕酒150克，
蔥、
姜、
蒜各250克。
香料：
八角15克，
三奈6克，
丁香4克，
桂皮15克，
香葉10克，
去籽草果20克，
小茴香20克，
良姜10克，
山楂20克，
老扣5克，
白扣15克，
甘草10克，
藿香8克，
砂仁5克，
陳皮10克。
做法：
1、幹辣椒加水煮成餈粑辣椒，用機器絞成茸狀。
2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下餈粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘後下入牛肉香精，雞肉香精，即成。
5、加蓋密封，靜置24小時即可使用。
注意事項：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用鐵鍋炒，最好用不鏽鋼鍋。
3、存放時，須放入不鏽鋼桶內儲存。
秘製鮮香膏：
鮮香醬的配製：
配料：
泡椒500克，
芝麻醬150克，
花生醬200克，
辣椒油40克，
大蒜仁100克，
花椒粉30克，
味精80克，
特鮮1號1包，
生薑50克，
香蔥頭50克，
洋蔥80克，
西紅柿50克，
番茄醬30克，
海鮮醬30克，
排骨醬30克，
雞精100克，
色拉油500克，
白糖20克，
鹽20克。
1將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥剁細。
2將各種醬類混合攪勻。
3色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。
鮮香湯的配製：
1、魚頭兩個（每個500克），每個剁成兩塊。
2、鍋內加入化豬油30克，色拉油30克，燒熱放入薑絲50克，放入魚頭炸成七成熱時，放入青蔥50克，花椒10克，接著放料油5克，加沸水10斤，燒開轉小火燒35分鐘，加入適量精鹽、味精即可。
鮮香膏的調製：
在鮮香湯中放入上述鮮香醬，調成膏狀即可。
愛剁網，名廚廣 http://www.9iduo.com
烤魚專用紅油：
八角10克、
山萘10克、
丁香5克、
桂皮6克、
香葉10克、
草果8克、
小茴香8克、
乾薑15克、
山楂6克、
白豆蔻6克、
甘草20克、
沙參20克、
白芷8克、
藿香5克、
川貝母5克、
紫草15克、
砂仁5克、
陳皮5克、
千里香10克,
廣木春5克。
色拉油4500克、
菜油1000克、
豬油250克、
牛油250、
雞油250克、
幹辣椒750克、
紅花椒50克、
郫縣豆瓣醬750克、
豆豉100克、
雞肉250克、
豬肉250克。
製作方法：
1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。
2、將幹辣椒加水煮40分鐘，瀝乾水分，用機器打成餈粑.
3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜，一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色時，撈出清理出去。
4、待油溫降到四成熱時，放入餈粑辣椒，小火炒1小時，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然後放入瀝乾水分的香料，同時放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。
5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時。
6、全部加熱後，油料分離。
此烤魚資料近似與巫山烤魚的口味，在香料上缺十幾種香料，在鮮香膏的配製上也有所不同，
原料：
色拉油2500克，
豬油1000克，
菜油1000克，
牛油500克，
幹辣椒750克，
紅花椒150克，
郫縣豆瓣750克，
豆豉100克，
牛肉香精20克，
雞肉香精20克，
冰糖15克，
醪糟20克，
花雕酒150克，
蔥、
姜、
蒜各250克。
香料：
八角15克，
三奈6克，
丁香4克，
桂皮15克，
香葉10克，
去籽草果20克，
小茴香20克，
良姜10克，
山楂20克，
老扣5克，
白扣15克，
甘草10克，
藿香8克，
砂仁5克，
陳皮10克。
做法：
1、幹辣椒加水煮成餈粑辣椒，用機器絞成茸狀。
2、色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下餈粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘後下入牛肉香精，雞肉香精，即成。
5、加蓋密封，靜置24小時即可使用。
注意事項：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用鐵鍋炒，最好用不鏽鋼鍋。
3、存放時，須放入不鏽鋼桶內儲存。
秘製鮮香膏：
鮮香醬的配製：
配料：
泡椒500克，
芝麻醬150克，
花生醬200克，
辣椒油40克，
大蒜仁100克，
花椒粉30克，
味精80克，
特鮮1號1包，
生薑50克，
香蔥頭50克，
洋蔥80克，
西紅柿50克，
番茄醬30克，
海鮮醬30克，
排骨醬30克，
雞精100克，
色拉油500克，
白糖20克，
鹽20克。
做法：
1將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥剁細。
2將各種醬類混合攪勻。
3色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。
鮮香湯的配製：
1、魚頭兩個（每個500克），每個剁成兩塊。
2、鍋內加入化豬油30克，色拉油30克，燒熱放入薑絲50克，放入魚頭炸成七成熱時，放入青蔥50克，花椒10克，接著放料油5克，加沸水10斤，燒開轉小火燒35分鐘，加入適量精鹽、味精即可。
鮮香膏的調製：
在鮮香湯中放入上述鮮香醬，調成膏狀即可。
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烤魚專用紅油：
香料：
八角10克、
山萘10克、
丁香5克、
桂皮6克、
香葉10克、
草果8克、
小茴香8克、
乾薑15克、
山楂6克、
白豆蔻6克、
甘草20克、
沙參20克、
白芷8克、
藿香5克、
川貝母5克、
紫草15克、
砂仁5克、
陳皮5克、
千里香10克,
廣木春5克。
原料：
色拉油4500克、
菜油1000克、
豬油250克、
牛油250、
雞油250克、
幹辣椒750克、
紅花椒50克、
郫縣豆瓣醬750克、
豆豉100克、
雞肉250克、
豬肉250克。
製作方法：
1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。
2、將幹辣椒加水煮40分鐘，瀝乾水分，用機器打成餈粑.
3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜，一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色時，撈出清理出去。
4、待油溫降到四成熱時，放入餈粑辣椒，小火炒1小時，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然後放入瀝乾水分的香料，同時放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。
5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時。
6、全部加熱後，油料分離。