蒸鍋不行，建議換一個蒸鍋，你用的蒸鍋太嚴實了。水蒸氣出不去，導致水蒸氣形成水滴滴在了下面的饅頭上，饅頭表皮就有坑坑窪窪的窩！

蒸鍋要選竹篾蒸籠，容易上汽，不滴水，還有出鍋錢蒸蓋開啟一點點，一分鐘後然後再關火，饅頭就不會有麻點和塌陷了

發酵時間不夠，發酵完要揉搓到表面光滑，讓裡邊的氣泡擠壓出來..不然一上氣，面裡的空氣就往外跑，就全是眼兒了

以我的經驗來看，饅頭蒸出來呈麻子狀的原因有以下四個。

第一，麵糰水量過少。導致麵粉吸收不夠滿足發酵所用到的水分。

第二，揉麵不均勻。理解為有部分麵粉吸足了水，有部分麵粉沒有吸水。此時麵糰不光滑，當疙瘩狀。解決方法：覆蓋保溫十分鐘再揉，直至麵糰表面光滑再靜置發酵。

第三，發酵不到位。因為酵母的用量問題或氣溫的原因又或者心急（初學者常犯）導致麵糰發酵不到位。解決方法：嚴格按照說明書上的指引去使用酵母，發酵最佳溫度是30至40攝氏度之間，發酵20到30分鐘就可以了。如果氣溫過低，就用觀感和觸感去判定發酵是否完成，發酵好的面體積比原來大一倍，用手指戳麵糰手指洞不回彈，用手翻開面團蘭蜂窩狀組織。這時代表麵糰已經發酵好。

第四，沒有進二次醒發。做好坯後，上蒸鍋前必須覆蓋保溼二次醒發20分鐘左右。

注意以上四點，蒸出來的饅頭不會再是麻子狀了。

你要注意一下幾個要點：

一、注意發麵的水溫控制在四十度左右，可以適當加一些白糖有助於麵粉醒發，一定要充分的發酵至原來的兩倍大。

二、注意醒發好的麵粉要充分的揉麵排出空氣，直至麵糰表面光滑。

三、注意揉好的饅頭要放在鍋裡再次自然醒發十分鐘，然後開火蒸二十分鐘，關火後燜上兩分鐘在開蓋，這樣蒸出的饅頭不但表面光滑，而且還非常的宣軟。

蒸的饅頭表面有麻子可能是有以下幾個原因造成：

一、面沒發酵好

二、饅頭做好後沒醒發，就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋

三、蒸饅頭用的鍋底水燒開了後，饅頭裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了應該這樣做，確認面發酵好了，饅頭做好後，要醒發15分鐘左右，再裝鍋蒸，蒸饅頭用的鍋底水不要燒開後饅頭裝鍋，應該用冷水，饅頭裝鍋後用中火（火不宜太大，太猛）蒸，這樣能讓饅頭充分的醒發，開鍋後蒸25分鐘左右即可蒸熟。

可能是你剛開始醒發時水分太大，導致表面溼度過大，或者是在過程中的水汽沒有流出，導致蒸箱內水汽滴落在產品表面，

應該是面沒有揉好，一般3揉3醒出來的面做出來的饅頭表面很光的，下圖是我做的南瓜餃子和青菜饅頭，顏值口感均線上

剛出鍋的饅頭表面成麻子樣，原因可能是你蒸饅頭的面沒有發好。沒有發好的面蒸出來的饅頭不宣不軟，表面也不光滑，類似用“死麵”蒸出來的饅頭一樣，就像你說的表面呈麻子樣。

蒸饅頭在發麵的時候要注意以下幾個方面：

1.酵母的使用，這裡說到酵母的活性，酵母活性好，發麵快；

2.麵粉發酵所需要的溫度，麵粉在發酵的過程中溫度一定要控制好，溫度不能過低也不能過高，如果溫度過低面發的比較緩慢，甚至發酵失敗；溫度過高，如果時間把握不好，面就會發酵過度，發酵過度的發麵蒸出來的饅頭會產生一種酸酸的味道，口感不佳。

3.麵粉發酵所需的時間，具備了以上活性好的酵母、適宜麵粉發酵的溫度，現在就要說麵粉發酵所需的時間了。把握好麵粉發酵所需的時間也是非常重要的一個環節。就是說你有再好活性的酵母、再適宜的溫度，發酵時間過短或者過長，都不能發出好的發麵來。沒有好的發麵當然蒸不出宣軟光滑的饅頭。

個人認為：以上三點可以說是相輔相成，相互作用，缺一不可。