殺雞取雞血的時候必須要加鹽，加鹽是為了讓雞血凝固。鹽分能破壞雞血的膠體特性。同時，還能保持新鮮，難變質。

一般來說，往雞血里加鹽，即相當於加入了雜質，使雞血的凝固點得以降低。而鹽裡蘊含的礦物質，容易與血液裡的血小板發生反應，加速血小板凝固。用冷水加點鹽，充分攪拌，大概1：10（鹽：水）的比例。

雞血注入攪拌好的鹽水容器裡，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的範圍內，待完全冷卻後，雞血就凝固了。

雞血的質地細膩，通常被製成血豆腐食用。雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動物血為原材料的菜餚，可以防治缺度鐵性貧血。

雞血含有凝血酶，凝血酶能知使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，可避免積累性中毒。

至於你說的為什麼這麼鹹，無非就是加鹽的量沒控制好吧。

我記得家裡殺雞的時候，用來裝雞血的碗裡，會提前放鹽水準備的，然後雞血放在鹽水裡，靜止半個小時以後，雞血就會慢慢凝固了。所以加鹽的作用就是讓雞血成凝固狀，這樣也方便以後拿雞血做食物，而不是水汪汪血淋淋的，萬一灑了也不好看。

至於市場上的雞血為什麼會鹹，應該是應該為了讓雞血能夠儲存的時間更長一些吧。畢竟市場上的東西都是為了銷售利潤的。短時間內銷售不出去，就容易變質，扔掉了就沒有利潤可言啦！