砂鍋通氣性強，吸附性強，傳熱均勻，散熱慢，溫度相對平衡有利於水分子和食物的相互滲透。所以會有砂鍋豆腐、砂鍋雞、砂鍋魚頭還有你所說的砂鍋土豆粉更好吃。

這還要從砂鍋的種類說起

砂鍋最常見的種類：白砂鍋、紫砂鍋、石鍋、粗砂鍋、鐵砂鍋、新型材料砂鍋。

一、各類砂鍋的簡單介紹：

1、白砂鍋

是一種具有耐高熱穩定性的烹調白砂鍋，砂質很細但鍋體的強度很高，可用於各種火源下的燉、煮、炒、炸，並且相對於一般傳統粗砂鍋，它的耐熱、防裂的效果都很好，一般由於這種砂鍋體積較大，適合烹製多湯類的食物，像煲湯、燉煮等。

2、紫砂鍋

紫砂是一種含鐵的黏土質粉砂岩。紫砂富含人體所需的多種元素，氧化鐵的含量最高可達8%左右，矽、錳等微量元素的含量也比較高，有保健功能，是人體所需的重要元素。紫砂具有微透氣結構，保溫效能好、升溫均勻、不破壞食物營養，保持食物原汁原味。

3、石鍋

是石頭做的一種鍋,在石器時代就開始被人用來煮食物,南韓人更是把這門技術改進了不少。石鍋的保溫性比較好，可以直接在明火上加熱。石鍋的材料聚熱快散熱慢，其材質中富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到食材中。“石鍋拌飯”、乾隆時的“石鍋魚”都是石鍋菜餚的代表。

4、新型材料砂鍋

這是採用紅黏土材質製造而成的耐高溫新型砂鍋，它最大的特點就是可以放入烤箱中使用，它可以在烤箱中烤制傳統並帶少許湯汁的西餐主菜等，是改良砂鍋的一種，增加了砂鍋的實用範圍。

二、砂鍋的特性

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

3、 適用於小火慢熬。

三、砂鍋的保養技巧

1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

3、新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。這樣，砂鍋就不會漏水了。

4、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱衝擊，減少其使用壽命。

5、輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土製品，磕碰會讓其“體無完膚”。

砂鍋種類：陶土砂鍋，粗砂鍋，鐵砂鍋等種類。

個人覺得粗陶黑砂鍋比較好，想著鍋中的土豆粉和青菜以及辣椒油，讓人垂涎。

土豆粉做法：

1，砂鍋中放2勺火鍋底料，一勺生抽，半勺白糖， 2克雞粉，麻辣香辣隨個人口味，加入2分之一水，

2，準備土豆粉，土豆片，海帶絲，金針菇，青菜等配料，

3，水開下入海帶絲金針菇土豆片，2分鐘後下入土豆片，

4，開鍋之後，淋入香油，撒少許香菜，美味即成。

希望您能採納

現在店裡用的這是單人份量的，你可以參考下。大份的可以買尺寸大點的。

選砂鍋有技巧的，老闆可以參考下我的方法。好砂鍋聲音比較清脆響亮，不好砂鍋沒有迴音聲音沉悶，外形無裂痕、圓而且均勻。砂鍋壁面光滑均勻，厚度適量，砂鍋上手比較重的，輕飄飄質量不保證。

買回來的砂鍋要開鍋，直接用縮短它的使用壽命。開鍋可以用熬大米粥或者是燉生肉湯來開鍋，再一個，放置高溫砂鍋必須用草墊或者是木板上，直接放瓷磚和操作檯上，因為熱脹冷縮，容易炸裂。

希望可以幫到你了。

砂鍋的種類很多，不同材質的砂鍋適合做不同的菜。

1白砂鍋

這是一種耐高溫的鍋，砂質很細可是鍋的強度很高，適用於各種火源下的燉、煮、炸、炒，而且相對於一般傳統的粗砂鍋，它的耐熱、防裂的效果都很好，適合湯類的菜，如煲湯、燉煮等

2紫砂鍋

這是一種含鐵的黏土質粉砂岩，紫砂中含有人體所需的很多元素，如鐵、矽、錳等微量元素，有保健的功能。紫砂還具有微透氣結構、保溫性好、升溫均勻、不破壞食物營養，保留食物原汁原味的特點。

3新型材料砂鍋

這種是採用紅黏土材質製造的耐高溫新型砂鍋，它的最大的特點就是可以放入烤箱中使用，這種砂鍋主要是在烤箱中烤制傳統並帶少許湯汁的西餐主菜等。

說了這麼多，其實這3種砂鍋都可以做土豆粉，就看你自己的需求了！

好了希望你能做出美味的砂鍋土豆粉！

再好的砂鍋也是易碎的 ! 首先選陶瓷好一點的 !買回來要練砂鍋 ! 十個最少淘汰一個或者兩個剩下的才能烹製各種菜去給顧客 !