回覆列表
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1 # 小城郭姨
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2 # 豌豆食記
下手擀麵過一下涼水，會使面更勁道，而且不粘連，不喜歡吃涼的，可以用微波爐打90秒，我更喜歡過完涼水後，面加水炸醬後再加熱，等面加熱後從微波爐拿出來時，面和醬已經完美的結合在一起了，香味撲鼻而來，放一點陳醋，加點黃瓜絲和綠豆芽，再配上兩瓣大蒜，那簡直是人間美味。
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3 # 犟犟說美食
煮手擀麵，自制切面時要注意，手擀麵和切面都是溼面，要是煮的時候溫度不夠高，麵條會糊化，就會粘在一起成一坨。 正確的做法是，鍋內加水燒開，加入點食鹽，下入麵條後，用筷子慢慢攪動，大約3分鐘左右就可以了。 3：煮熟的麵條，關火後再燜3分鐘，這樣麵條比較順滑，湯汁會比較稠。 4：麵條在煮的時候，加入10克熟油，這樣麵條不會黏連，而且不會起泡沫，更不會溢位。 5：煮切面或者手擀麵時，少加一點醋，不僅能去除鹼味，還能使麵條變白。 6：無論煮任何麵條，記住一定不要蓋鍋蓋兒
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4 # 農村美食三皮哥
這要看你過涼水後多長時間再加熱，時間長的話面肯定會碎，剛過涼水再加熱，也不建議加熱時間過長，下去麵條，大火水開後撈出即可
手擀麵煮熟了過涼水再加熱就會變得軟爛，一點都不勁道，手擀麵本身就沒有機器壓的麵條耐煮。
如果想吃再加熱的可以把麵條煮至八成熟撈出過涼水，撈出控幹水份，另起鍋燒油，油熱下蔥姜爆香，少來一點點豆瓣醬，下入肉絲炒至變色，放生抽、十三香，加入青椒，加鹽翻炒，青椒炒至斷生下入麵條，翻簸幾下加點味精，一道鮮美的青菜肉絲炒麵就做好了。