製作步驟

　　虎皮製作

　　1.分離三個蛋黃，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

　　2.加入玉米澱粉，緩慢的攪拌均勻（避免過度攪拌）。

　　3.將虎皮面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震均勻平整，並震出大氣泡。

　　4.放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤制3-5分鐘。（烤的過程要仔細觀察，上色即可，避免烤糊）

　　5.烤好後，取出晾涼備用。

　　蛋糕卷製作

　　1.2個雞蛋，分離蛋清蛋黃，蛋白中分次加入30g細砂糖，打發至7分發。

　　2.蛋黃中加入10g糖、清水、玉米油，攪拌均勻。

　　3.蛋黃糊中篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。

　　4.將蛋白糊分次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

　　5.將拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震幾下，表面震平整。然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤制15左右即可。

　　奶油夾心製作

　　淡奶油加入細砂糖，打發至9分發，至可保持花紋的程度。

　　成品製作

　　1.先在虎皮上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面），然後將蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚一層打發好的淡奶油。

　　2.用擀麵杖輔助將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏半小時定型。

　　3.取出切段即可食用。

主料

低筋麵粉55克

輔料

雞蛋3個半

雞蛋黃4個

玉米油29克

調料

白糖71克

糖粉41克

玉米澱粉16克

黃油50克

橙汁29克

虎皮蛋糕卷的做法

材料

蛋糕材料：蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克

虎皮材料：蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克

內餡：黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克

做法：

1.蛋黃在不鏽鋼盆裡打散後,加入細砂糖攪拌至溶化

2.倒入沙拉油拌勻

3.加牛奶拌勻

4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊

5.蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊裡翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆裡，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊

6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡，輕磕幾下振出氣泡

7.放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可

虎皮的做法：

蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤後用刮板刮平，190度烤約10分鐘即可

內餡：

黃油室溫軟化後，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可

包裹方法：在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊後放冰箱冷藏30分鐘

做法如下;

用料

蛋黃（虎皮） 3個

細砂糖（虎皮） 35克

玉米澱粉（虎皮） 10克

香草精（虎皮） 幾滴

低筋麵粉（蛋糕） 40克

細砂糖1（蛋糕） 30克(加入蛋白)

細砂糖2（蛋糕） 5克(加入蛋黃)

玉米油（蛋糕） 25克

牛奶（蛋糕） 25克

泡打粉（蛋糕） 1/4小勺

雞蛋（蛋糕） 2個

淡奶油（內陷） 100ML

細砂糖（內陷） 15克

水果（內陷） 適量

虎皮蛋糕的做法

3個蛋黃打入碗裡，虎皮蛋糕的做法 步驟1

滴入幾滴香草精，虎皮蛋糕的做法 步驟2

用打蛋器將蛋黃打發，虎皮蛋糕的做法 步驟3

打發好的蛋黃，加入玉米澱粉虎皮蛋糕的做法 步驟4

用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合，虎皮蛋糕的做法 步驟5

將烤盤鋪上鋪錫箔紙或者油紙虎皮蛋糕的做法 步驟6

把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的平底方烤盤裡虎皮蛋糕的做法 步驟7

將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。虎皮蛋糕的做法 步驟8

把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右，烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了虎皮蛋糕的做法 步驟9

將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻虎皮蛋糕的做法 步驟10

將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。虎皮蛋糕的做法 步驟11

把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺虎皮蛋糕的做法 步驟12

分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。虎皮蛋糕的做法 步驟13

每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次，加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態，虎皮蛋糕的做法 步驟14

加入牛奶，輕輕攪拌均勻，低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃糊虎皮蛋糕的做法 步驟15

用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。虎皮蛋糕的做法 步驟16

將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用虎皮蛋糕的做法 步驟17

將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態虎皮蛋糕的做法 步驟18

分三次加入細砂糖虎皮蛋糕的做法 步驟19

最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態虎皮蛋糕的做法 步驟20

分1/2蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻

翻拌均勻虎皮蛋糕的做法 步驟21

將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡虎皮蛋糕的做法 步驟22

再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊虎皮蛋糕的做法 步驟23

把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。虎皮蛋糕的做法 步驟24

把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。虎皮蛋糕的做法 步驟25

待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來

把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來

在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（沒有虎皮的一面）虎皮蛋糕的做法 步驟27

將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油

將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以用擀麵杖幫助蛋糕捲起來虎皮蛋糕的做法 步驟28

最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。