1,麵粉和水按3:2的比例混合，揉成麵糰。然後反覆用水使麵糰變軟和麵筋。把它放到一個小碗裡，靜置15分鐘；

2，當水沸騰時，用一隻手握住碗，向鍋邊傾斜，然後用切平的筷子把麵條撥入鍋中。筷子要不時地浸入水中，以免粘在麵條上；

3.全部撥完，點兩次水，撈出放進冷水中；

4.酸湯素臊撥魚面：起油鍋，爆香蒜末，下西紅柿丁炒出汁水，先加比較難熟的胡蘿蔔和土豆丁炒一會，然後下香乾丁、芹菜丁、木耳絲炒勻；

5.加鹽、生抽調味，倒入適量淨水，大火煮開；最後加入煮好的面，一點陳醋、芝麻油增香，出鍋後加蛋皮、蔥花點綴。

非常時期，應朋友之約今天給宅家的各位分享一下撥魚面製作過程。

面必須和軟一點，軟到什麼程度，比餃子面還要軟，和做油條的面差不多，擱置醒好。也可以不動手和麵，用筷子拌麵，一點一點加水，攪拌到面幾乎纏繞在筷子上，攪拌一會，醒一下再繼續攪拌。如圖

炒好喜歡吃的菜，比如西紅柿汁等。鍋里加水燒開，把面撥到碗邊沿，用勺子往鍋裡撥，越細越長越好。這時候火可以小一點。這個自己慢慢掌握。

在水蒸氣的作用下，會越發好撥

撥完後開大火煮熟

倒入提前炒好的菜

盛出來感受這道麵食的勁道滑溜吧

比拉條子勁道滑溜多了，想吃吧！跟上圖文學做廚娘。在病毒肆虐的日子裡，珍惜能在家宅著的幸福。給家人做飯，讀書、聽歌，就是對奮戰在一線所有戰士的敬意！天佑中華，願疫情早日過去。

鮁魚面

一魚三吃的鮁魚，鮁魚尾、鮁魚中段均已烤著吃了，餘下的魚骨、魚頭不能浪費，用來燉湯做鮮美的鮁魚面。

簡單

煮

其他

三刻鐘

主料

鮁魚頭一個(及魚骨)

雞蛋一個

鮮麵條250克

輔料

蔥2段

姜3片

鹽5克

水適量

香菜少許

鮁魚面的做法步驟

新鮮的鮁魚，片掉魚肉另作它用，用鮁魚頭、魚骨，如果是小鮁魚，直接用整條的，我用的這條鮁魚有5斤重；

鍋中放足量的清水，放入魚頭、魚骨等，放入蔥段、薑片，大火燒開，

小火慢燉，燉20分鐘，魚湯變白；

撈出魚，把魚肉剔下，魚骨不用，魚比較大，剔下一小碗魚肉，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻；

再次把燉魚的湯燒開，把魚肉撥回鍋裡，用筷子攪勻，

大火燒開，燒開後魚肉浮在表面；

用鹽調味；

另起一鍋下鮮麵條，自己用壓面機現壓的；

撈出麵條，澆上一勺鮁魚滷子，放點香菜，味道鮮美的鮁魚面開吃。

小竅門&溫馨提示

只用鹽調味，用蔥姜去腥，香菜起到至關重要的作用，極具青島特色的鮁魚面。

撥魚面又叫撥魚、剔尖、剔撥股，是山西的地方傳統麵食，它的做法方便快捷、口感香滑，利於消化而受到青睞，是山西面食中極具代表性的一種麵食。

下面我來給大家分享一下撥魚面的做法：

1、首先來做滷汁兒。

將用豬肉切成小薄片；把冬筍去殼，洗淨，也切成薄片；黃花菜放入碗內，加入溫水泡軟，擇去硬頭和梗，洗淨，切成約3釐米的長段；木耳洗淨，切成小片；雞蛋磕入碗內打散，備用。

將鍋放在火上，倒入豬油、鮮湯燒沸，放入白煮肉片、冬筍片、黃花菜段、木耳片，燒沸撇去浮沫，滾燒約3分鐘，加入醬油、料酒、精鹽、味精，放入澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻，蛋液凝結成片狀時，即成滷汁。

2、再做撥面魚。

將麵粉放入盆內，加入適量的水，製成稠麵糊。

將鍋放在火上，倒入水燒沸，將麵糊倒入碗內，左手拿碗，將碗麵傾斜，使麵糊露出碗邊，用筷子順邊將麵糊撥入水中，逐漸撥完，煮沸後，撈入碗中，

澆上滷汁，即可食用。

面魚兒（撥魚兒）的用料

麵粉（2人量） 150~200g雞蛋 1~2只鹽 些許輔材（蔬菜，蘑菇，蘿蔔，豆苗，豆芽，青紅椒，圓白菜，土豆……等等） 憑個人喜好調料（生抽，醋，胡椒，辣椒油等） 適量隨意小蔥 一小把可放麵條伴侶或軟哨

面魚兒（撥魚兒）的做法步驟

步驟 1

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取麵碗一隻，敲入雞蛋，撒一小撮鹽。

步驟 2

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放入麵粉，用筷子將蛋液與麵粉攪和。

步驟 3

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慢慢加水，將蛋液麵粉攪和成糊（稍稠--觀察筷子拖動麵糊時有紋路或手感有勁，感覺筷子攪和時有坨面在筷子底部拖動）。

步驟 4

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淨置15~30分鐘以上（隔幾分鐘攪和幾下，讓其醒醒利於上勁）。

步驟 5

支鍋，倒入少許油，蔥花爆香，放入些許蔬菜絲，炒拌後放適量水後煮沸。

步驟 6

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一手持麵糊碗，一手持筷子一根。將麵糊碗傾斜做倒麵糊狀，待糊緩慢淌出碗邊時，用筷子貼沿碗邊將糊刮（拔）入鍋裡。

步驟 7

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撥入時儘量別堆在一起

很高興來回答這個問題。 撥魚面是北方人常吃的麵食，因做法簡單方便，手不沾面，筷子一攪，把麵糊輕輕一撥下到鍋中，下鍋後成魚形，所以叫撥魚面。下面我來分亨一下正宗撥魚面的做法，各種應季蔬菜都可以調味下鍋，但是我喜歡用西紅柿、土豆、菠菜、香菜來調味，感覺吃起來味道超好。

撥魚面的做法

材料:麵粉250克、土豆1個、西紅柿2個、雞蛋2個、菠菜1棵、香菜少許、鹽、醬油、花椒粉、辣椒油。

1把麵粉倒入盆中放少許鹽，倒入適量的水，用筷子攪拌，攪拌成稠糊狀就行。

2土豆切小塊，西紅柿切塊‘、雞蛋打入碗中、菠菜、香菜切小段備用。

3炒鍋中倒入少許油，開火把西紅柿炒熟，出濃湯，倒入適量的水燒開，順便把土豆也倒入鍋中。

4把麵糊用筷子延盆邊輕輕撥拉一下，一條又長又軟的面魚兒就下鍋了，火要大一點，這樣煮的面有韌性。

5把所有的面魚兒煮熟浮上鍋時，將雞蛋液淋入鍋中，蛋液入鍋不要馬上攪拌，待蛋液凝固自己就浮上來了。

6鍋中調入適量的食鹽、花椒粉、醬油、放入菠菜、香菜。關火出鍋，香噴噴的"撥魚兒"面就做好了。放點辣椒油吃味道更爽。